Torta di tacchino con ciottoli

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

Questa torta salata ripiena viene cotta in una padella di ghisa, adatta sia al fornello che al forno. Per prima cosa, il ripieno viene cotto sul fornello nella padella, utilizzando petto di tacchino sfilacciato, cipolle, carote, sedano, piselli e spezie. Per prepararlo, si può precuocere il petto di tacchino in forno oppure utilizzare gli avanzi di tacchino delle feste. Il ripieno viene poi ricoperto con dei biscotti salati – un impasto facile e veloce da preparare – e la torta viene cotta in forno. Servite la torta con un piatto di ripieno e un panino dorato, particolarmente delizioso intinto nel saporito sugo.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Riempimento

Olio d'oliva per condire
2 cipolle grandi (1 tagliata a spicchi, 1 a dadini)
1 mezzo petto di tacchino con la pelle, disossato, del peso di 1,1 kg.
3 rametti di timo + 2 cucchiaini di timo tritato
4 cucchiai di burro non salato
2 carote, tritate
2 gambi di sedano, tritati
1 cucchiaio di senape in grani
1/4 di tazza di farina di prima qualità
2 tazze di brodo di pollo o di tacchino a basso contenuto di sodio
0,5 tazze di latte intero
1 tazza di piselli verdi surgelati

Guarnizione

1,5 tazze di farina di prima qualità
0,5 tazze di farina di mais
2 cucchiai di erba cipollina fresca tritata
2 cucchiaini di lievito in polvere
2 cucchiaini di zucchero
1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
90 g di burro non salato freddo, tagliato a cubetti
1 tazza di latte acido o kefir, o un po' meno

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: tacchino, latte acido, kefir, latte, farina di mais, carota, sedano, senape integrale, timo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare il ripieno:
Preriscaldate il forno a 190 °C e ungete una teglia con olio d'oliva. Disponete le fette di cipolla nella teglia e adagiatevi sopra il petto di tacchino. Aggiungete i rametti di timo, condite generosamente il tacchino con sale e pepe nero e irroratelo con un filo d'olio d'oliva. Cuocete in forno fino a quando un termometro inserito nella parte più spessa del petto non raggiunge i 74 °C, circa 45 minuti. Lasciate raffreddare, quindi sminuzzate il tacchino, eliminando la pelle. Dovreste ottenere circa 4 tazze di carne.
In una padella capiente di ghisa, sciogliete il burro a fuoco medio. Aggiungete la cipolla a dadini, le carote e il sedano tritati, il timo, mezzo cucchiaino di sale e un pizzico di pepe nero macinato fresco. Cuocete, mescolando, finché le verdure non si saranno ammorbidite, circa 7 minuti. Incorporate la senape, quindi cospargete le verdure con la farina. Cuocete, mescolando, finché la farina non sarà tostata, circa 2 minuti.

Aggiungete il brodo, il latte e il tacchino sminuzzato e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma a medio-bassa e fate sobbollire finché il composto non si addensa leggermente, per circa 3 minuti. Togliete dal fuoco e aggiustate di sale e pepe a piacere.
Preparare la guarnizione:
In una ciotola media, mescolate la farina, la farina di mais, il cipollotto, il lievito in polvere, lo zucchero, 3/4 di cucchiaino di sale, il bicarbonato di sodio e un pizzico di pepe nero macinato fresco. Con un frullino per impasti o con le dita, incorporate il burro al composto di farina fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungete 3/4 di tazza di latticello e mescolate fino a quando l'impasto non si compatta. Se risulta troppo asciutto, aggiungete gradualmente fino a un massimo di 1/4 di tazza di latticello.
Aggiungete i piselli al ripieno di tacchino. Distribuite circa 14 mucchietti di pastella sopra. Trasferite la teglia in forno e cuocete fino a quando la superficie non sarà gonfia e dorata, per circa 25 minuti. Lasciate riposare per 5 minuti e servite.

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