Sformato di pasta con polpette

Voti: 1

Come preparare - Pasta al forno con polpette

Tempo: 2 ore e 35 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Questo stufato italiano, gli Ziti Stufati, è preparato con pasta ziti (tubi), succose polpette di manzo, uova sode, abbondante formaggio e un sugo di pomodoro e ricotta che conferisce al piatto un sapore unico e il meraviglioso aroma delle spezie mediterranee. Lessate la pasta separatamente, preparate il sugo e le uova, rosolate le polpette e, prima di servire, disponete il tutto a strati in una pirofila e cuocete in forno fino a doratura e a quando il formaggio non si sarà sciolto e fuso.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Salsa

6 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cipolla rossa media, sbucciata e tagliata a metà
1 spicchio d'aglio, pelato e schiacciato
1 carota, pelata e grattugiata
1 gambo di sedano, tagliato a metà
0,5 cucchiaini di fiocchi di peperoncino rosso
2 lattine di passata di pomodoro da 700 gr.
Crosta di Parmigiano da 10 cm
5 rametti di basilico fresco
1 tazza di ricotta a temperatura ambiente

Polpette

1 tazza di pane toscano raffermo, senza crosta (circa 2 fette piccole)
0,5 tazze di latte a temperatura ambiente
1 uovo, a temperatura ambiente, sbattuto
0,5 cucchiai di parmigiano grattugiato
1/4 di tazza di foglie di prezzemolo fresco tritate
450 g di filetto di manzo macinato
Olio vegetale per friggere

Assemblea

450 g di pasta ziti rigate, lessata in acqua salata per 5 minuti
2 uova sode, tagliate in 4 pezzi
220 g di mozzarella fresca, spezzettata in pezzi da 2 cm.
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato fresco

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pasta ziti, carne di manzo macinata, formaggio parmigiano, mozzarella, formaggio ricotta, carota, sedano, crema di pomodoro, fiocchi di peperoncino rosso, basilico

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Salsa:

Scaldate una casseruola media a fuoco medio-alto. Aggiungete 3 cucchiai di olio d'oliva, poi la cipolla, l'aglio, le carote, il sedano e il peperoncino in fiocchi. Cuocete, mescolando frequentemente, finché le carote non iniziano ad ammorbidirsi, circa 2 minuti. Aggiungete 1/2 cucchiaino di sale e la passata di pomodoro; sciacquate ogni lattina di passata con 1/3 di tazza d'acqua e aggiungetela alla casseruola. Aggiungete la crosta di parmigiano e i rametti di basilico e mescolate. Portate la salsa a ebollizione, poi abbassate la fiamma a fuoco medio e fate sobbollire per 40 minuti.
Togliete e scartate la crosta di parmigiano, la cipolla, il sedano, l'aglio e i rametti di basilico. Aggiungete 1 cucchiaino di sale e i restanti 3 cucchiai di olio d'oliva. Unite la ricotta e mescolate bene. Mettete da parte.

Polpette:

In una ciotola media, immergete il pane nel latte e nell'uovo per 3 minuti, sbriciolandolo con le dita. Aggiungete il parmigiano grattugiato, il prezzemolo, mezzo cucchiaino di sale e la carne macinata. Mescolate delicatamente con le mani, distribuendo uniformemente gli ingredienti.
Scaldate una padella capiente a fuoco medio. Aggiungete olio a sufficienza per creare un fondo profondo circa 2,5 cm. Quando l'olio è caldo, prelevate il composto di carne, un cucchiaio alla volta, e formate delle piccole polpette. Friggetele in più riprese per evitare di riempire troppo la padella, fino a quando non saranno uniformemente dorate su tutti i lati, circa 3 minuti per lato. Trasferitele con una schiumarola su una teglia foderata con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Preriscaldare il forno a 200°C. In una ciotola capiente, unire la pasta cotta con 3-4 tazze di salsa. Mescolare bene per condire uniformemente.
Assemblea:

Distribuite 1 tazza di salsa sul fondo di una teglia da forno di 23 x 33 cm. Disponete metà della pasta sopra, poi altra salsa. Aggiungete tre quarti delle polpette e tutte le uova, quindi cospargete con metà della mozzarella e 1/2 tazza di parmigiano. Ricoprite con la pasta rimanente, poi con le polpette e la mozzarella rimanenti. Irrorate con la salsa rimanente e cospargete con 1/2 tazza di parmigiano.
Cuocete in forno fino a doratura, per circa 30 minuti. Lasciate riposare per 10 minuti e servite.