La salamoia perfetta per il tacchino
Voti: 5
Tempo: 25 minuti più il tempo di marinatura
Complessità: facilmente
Quantità: per una grande azienda
Complessità: facilmente
Quantità: per una grande azienda
Molte persone hanno la loro ricetta preferita per il tacchino, ma prima di cucinare il vostro tacchino delle feste, Ree Drummond suggerisce di immergerlo in una salamoia a base di succo di mela non filtrato, sale grosso, zucchero di canna, aglio, alloro, grani di pepe, rosmarino e scorza d'arancia. Questa combinazione renderà la carne del tacchino molto succosa e le conferirà un sapore leggero, fruttato e speziato. Lasciate riposare il tacchino nella salamoia per circa 24 ore, dopodiché potrete cucinarlo come preferite: al forno, affumicato o fritto. Questa salamoia è per un tacchino di circa 9 kg. Se cucinate un tacchino più piccolo o, ad esempio, solo il petto, utilizzate metà degli ingredienti.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 3 tazze di sidro di mele (succo di mela non filtrato e senza zucchero)
- 2 tazze di zucchero di canna
- 1 tazza di sale grosso
- 3 cucchiai di miscela di tre grani di pepe
- 5 foglie di alloro intere
- 5 spicchi d'aglio schiacciati
- 4 rametti di rosmarino, foglie raccolte
- Grattugiate la scorza di tre arance grandi, tagliandole a strisce larghe.
- 1 tacchino
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: scorza d'arancia, sidro di mele, zucchero di canna, grani di pepe bianco, pepe rosa, pimento, foglia di alloro, rosmarino
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una pentola capiente, unire 7,5 litri di acqua fredda con il succo di mela, lo zucchero di canna, il sale, il pepe, l'alloro, l'aglio, il rosmarino e la scorza d'arancia. Mescolare fino a quando il sale e lo zucchero non si saranno sciolti. Portare a ebollizione, quindi spegnere il fuoco e coprire.
- Lasciate raffreddare completamente la salamoia, poi mettetela in frigorifero. Immergete il tacchino crudo nella salamoia raffreddata e lasciatelo in frigorifero per 16-24 ore.
- Quando è pronto per essere arrostito, togliere il tacchino dalla salamoia. Mettere il volatile in una pentola o nel lavello riempito di acqua fresca e fredda. Lasciarlo in ammollo nell'acqua pulita per 15 minuti per eliminare il sale in eccesso dalla superficie.
- Eliminate la salamoia. Togliete il tacchino dall'acqua, asciugatelo tamponandolo con carta assorbente e cuocetelo al forno secondo la vostra ricetta preferita.
Ricetta Tacchino classico.
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