Il jerky è carne di manzo essiccata.
Voti: 4
Tempo: 2 ore e 20 minuti
Il jerky, ovvero sottili fette di manzo essiccato, si può preparare in casa anche senza un essiccatore. Alton Brown suggerisce di costruire un essiccatore improvvisato utilizzando filtri di carta per condizionatori e un ventilatore da tavolo. Tagliate la bistecca di manzo a striscioline sottili, marinatele in una miscela di spezie per diverse ore e poi disponetele negli appositi alloggiamenti dei filtri. Fissate i filtri al ventilatore con degli elastici e azionate l'essiccatore improvvisato per diverse ore. Per facilitare il taglio a fette sottili, congelate leggermente la carne. Il jerky così ottenuto si conserva per diversi mesi.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- Bistecca di fianchetto del peso di 0,7 - 0,9 kg.
- 2/3 di tazza di salsa Worcestershire
- 2/3 di tazza di salsa di soia
- 1 cucchiaio di miele
- 2 cucchiaini di pepe nero macinato fresco
- 2 cucchiaini di cipolla in polvere
- 1 cucchiaino di fumo liquido
- 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
- Attrezzatura speciale: 1 ventilatore da tavolo in custodia, 4 filtri di carta per l'aria condizionata e 2 elastici per bagagli con ganci
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: manzo, salsa Worcestershire, salsa di soia, Miele, polvere di cipolla, fumo liquido, fiocchi di peperoncino rosso
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Eliminate tutto il grasso visibile dalla bistecca, mettetela in un sacchetto con chiusura ermetica e riponetela nel congelatore per 1-2 ore per rassodare la carne.
- Togli la bistecca dal congelatore e tagliala a fette sottili e lunghe, seguendo la venatura.
- Mettete le strisce di carne insieme a tutti gli altri ingredienti in un sacchetto di plastica con chiusura ermetica da 4 litri e mescolate per distribuire uniformemente. Fate riposare il sacchetto in frigorifero per 3-6 ore.
- Togli la carne dalla marinata e asciugala tamponandola. Distribuisci uniformemente le strisce di carne su tre filtri per condizionatore, allineandole con le scanalature e impilando i filtri uno sopra l'altro. Posiziona un filtro vuoto in cima. Quindi, metti il ventilatore in orizzontale e appoggialo sui filtri. Fissa i filtri al ventilatore con due elastici. Rimetti il ventilatore in posizione verticale, accendilo e impostalo a temperatura media. Lascia asciugare la carne per 8-12 ore.
Se si utilizza un essiccatore, seguire le istruzioni del produttore. - Conservare la carne essiccata pronta in un luogo fresco e asciutto, in un contenitore ermetico, per 2-3 mesi.
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