Carne secca di manzo
Voti: 2
Tempo: 7 ore e 15 minuti
Complessità: media
Quantità: 12 pezzi
Complessità: media
Quantità: 12 pezzi
Il jerky è una carne stagionata che in origine veniva preparata dai nativi americani per conservarla il più a lungo possibile. Oggi è più spesso consumato come snack, una delizia da gustare da soli o in compagnia, sia durante le festività che in occasioni speciali. Per preparare il jerky non serve un essiccatore: un forno è più che sufficiente. Il filetto di manzo viene tagliato a fettine sottili e marinato in una miscela di spezie secche per 24 ore, dopodiché i pezzi vengono disposti su una griglia e fatti essiccare in forno per diverse ore. La marinata secca è composta da spezie accuratamente selezionate, che conferiscono al jerky un sapore speziato e saporito con un delicato aroma affumicato.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 0,9 kg di filetto di manzo, senza grasso
- 1,5 cucchiai di sale grosso
- 2 cucchiaini di zucchero
- 2 cucchiaini di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di cipolla in polvere
- 1 cucchiaino di pepe di Cayenna
- 1 cucchiaino di peperoncino chipotle in polvere
- 0,5 cucchiaini di coriandolo macinato
- 0,5 cucchiaini di paprika affumicata
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Tagliate la carne di manzo a strisce di circa 2,5 cm di spessore e 8 cm di lunghezza, seguendo il senso delle fibre. Se le strisce vi sembrano troppo grandi, non preoccupatevi: è normale che siano così, perché si ridurranno notevolmente durante la cottura.
- In una ciotola, unire gli ingredienti rimanenti. Strofinare generosamente la carne con questa miscela di spezie, utilizzandola tutta. Coprire la carne e lasciarla in frigorifero per 24 ore.
- Preriscaldate il forno a 120 °C (250 °F). Disponete le strisce di carne su una griglia posta sopra una teglia. Sistemate i pezzi in modo che non si tocchino. Questo garantirà un'asciugatura uniforme. Cuocete per 6-7 ore, finché i pezzi non saranno asciutti. Se preferite una carne secca più consistente, toglietela dal forno dopo 6 ore. Altrimenti, lasciatela asciugare per 7 ore complete.
- Dividete la carne essiccata in sacchetti. Conservate i sacchetti in un contenitore ermetico a temperatura ambiente; la carne essiccata si conserverà per diversi mesi.
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