Risotto - Ricetta base

Voti: 1

Tempo: 40 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

Il risotto è un piatto tradizionale italiano a base di riso Arborio, ricco di amido, che assorbe i liquidi come una spugna, diventando soffice e cremoso. A differenza del riso comune, non versiamo il liquido direttamente sul riso, ma lo aggiungiamo gradualmente, un mestolo alla volta, mescolando fino a completo assorbimento. Può sembrare un procedimento laborioso, ma quando assaggerete il risotto tenero e cremoso, vi renderete conto che il risultato ripaga ampiamente la fatica. Di seguito trovate la ricetta passo passo per un risotto base. Potete servirlo così com'è, semplicemente spolverato con parmigiano grattugiato, oppure scegliere una delle due varianti suggerite: con pomodori e basilico o con spinaci e aglio.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 cucchiai di riso Arborio
1 cipolla gialla media
4 cucchiai di burro (55 g)
5 tazze di brodo di pollo (o più), fatto in casa o acquistato
3/4 cucchiaio di parmigiano grattugiato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Riso fritto con cipolle:

Sbucciate la cipolla e tritatela finemente.

In una casseruola da 4-5 litri, sciogliete il burro a fuoco medio, mescolando continuamente.

Aggiungete la cipolla e cuocete, mescolando continuamente, finché non sarà morbida e traslucida. Abbassate la fiamma se la cipolla inizia a dorarsi.

Nel frattempo, trasferite il brodo di pollo in un'altra casseruola, mettetela sul fuoco a fiamma media e portatelo a sobbollire dolcemente. Regolate la fiamma se necessario per mantenere un leggero bollore mentre cuocete il risotto.

Una volta che la cipolla si è ammorbidita, aggiungete il riso e cuocete a fuoco medio, mescolando continuamente, per circa 3 minuti. Regolate la fiamma se necessario se il riso inizia a scurirsi, altrimenti diventerà amaro.
Aggiungere liquido al riso:

Con un mestolo, prelevate circa 1/2-3/4 di tazza di brodo. Versatelo sul riso, mescolando continuamente con un cucchiaio. Dopo la prima aggiunta di brodo, il composto di riso assumerà la consistenza di una zuppa.

Quando il riso inizia a cuocere, mescolatelo continuamente, assicurandovi che non si attacchi al fondo della pentola. Di tanto in tanto dovrebbero comparire delle piccole bollicine sulla superficie del liquido. Se il risotto bolle troppo vigorosamente, abbassate la fiamma a medio-bassa.

Quando la maggior parte del liquido sarà stata assorbita dal riso e quest'ultimo apparirà leggermente asciutto, aggiungete un altro mestolo di brodo nella pentola e mescolate continuamente.

Determinazione del tempo di cottura del risotto:

Continuate ad aggiungere brodo, da 1/2 a 3/4 di tazza alla volta, mescolando il riso fino a quando non avrete utilizzato la maggior parte del brodo (probabilmente ci vorranno circa 20 minuti). Ora è il momento di controllare la cottura del risotto. Prendete un chicco di riso con un cucchiaio e assaggiatelo: dovrebbe essere morbido ma non sfaldato. Se il riso è ancora denso e amidaceo, è necessario aggiungere altro brodo e continuare la cottura.
Se il brodo di pollo finisce e il riso non è ancora cotto, non preoccuparti. A causa delle differenze tra i vari modelli di fornelli e le relative impostazioni di temperatura, potrebbe essere necessario più liquido di quanto indicato nella ricetta. È sufficiente riscaldare altri 1-2 bicchieri di brodo di pollo. Se il brodo finisce del tutto, puoi usare semplicemente acqua calda.

Quando il riso è tenero e il risotto è cremoso, quasi come una densa pappa d'avena, il piatto è pronto.

Servire il risotto:

Aggiungete sale e pepe nero al risotto, circa 1/4 di cucchiaino di ciascuno, e assaggiate. Mescolate.

Aggiungete il parmigiano grattugiato e mescolate bene.

Servite il risotto immediatamente in ciotole calde, guarnito con ulteriore parmigiano grattugiato.
Risotto con pomodori e basilico

Prendete 4 pomodori a grappolo, eliminate le estremità e tagliateli a pezzetti. Tritate finemente circa 240 g di foglie di basilico fresco. Versate 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella e scaldatelo a fuoco medio. Se sentite il calore, tenete il palmo della mano a 2 cm dalla padella, aggiungete i pomodori e conditeli con sale e pepe nero. Mescolate per 3-4 minuti, finché non si saranno ammorbiditi. Mettete da parte i pomodori soffritti e, quando il risotto sarà pronto, aggiungeteli insieme al basilico. Mescolate per distribuire uniformemente; assaggiate e aggiungete altro sale se necessario. Servite immediatamente con una spolverata di parmigiano grattugiato a parte.
Risotto con spinaci e aglio

Sbucciate e tritate finemente 3 spicchi d'aglio grandi, quindi disponeteli su un foglio di carta da forno. Sciacquate mezzo mazzo di spinaci e scolate l'acqua in eccesso. Eliminate i gambi, formate un mazzo con le foglie e tagliatele a striscioline sottili, poi tagliatele a pezzetti trasversalmente. Versate 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella e scaldatelo a fuoco medio. Tenete il palmo della mano a 2 cm dalla padella; se è caldo, aggiungete l'aglio e mescolate per circa un minuto. Abbassate la fiamma e aggiungete gli spinaci. Premete gli spinaci con una spatola, conditeli leggermente con sale e pepe e poi girateli con la spatola. Gli spinaci appassiranno quasi subito. Togliete la padella dal fuoco, coprite e, quando il risotto è pronto, incorporate gli spinaci e l'aglio. Servite subito con una spolverata di parmigiano grattugiato a parte.

Autore della ricetta - Marion Cunningham è redattrice di rubriche culinarie, editorialista di riviste, viaggiatrice e insegnante di corsi di cucina per bambini.

Categorie:

ricetta / Piatti principali / Cereali, legumi / / cucina italiana

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