Penne al sugo di vodka con gamberi

Voti: 2

Come preparare le penne con salsa alla vodka e gamberi

Tempo: 30 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Con questa ricetta, Rachael Ray ha perfezionato un classico. La pasta all'italiana con salsa alla vodka è un piatto semplice ma raffinato, dal sapore ricco e cremoso, intriso di pomodoro, grazie soprattutto alla vodka. La vodka, infatti, amalgama la panna e i pomodori in una salsa liscia, vellutata e deliziosa. Abbinate la pasta a degli scampi veloci, saltati in padella con burro, aglio, limone, un goccio di Pernod o vermouth bianco e peperoncino in scaglie. È il piatto perfetto per una cena festiva o romantica.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

450 g di pasta penne rigate
450 g di gamberi crudi di grandi dimensioni, sgusciati, privati del filo intestinale e della coda.
1 cipolla piccola
60 g di burro
3 spicchi d'aglio grandi
1 cucchiaino di pasta di peperoncino calabrese o 0,5 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
1 tazza di vodka
1 lattina (800 gr.) di pomodori grattugiati
Qualche foglia di basilico, spezzettata, più altra per guarnire
1 limone
1/4 di tazza di Pernod o vermouth bianco
Una manciata di prezzemolo tritato finemente
1 tazza di panna da montare
Una manciata di parmigiano grattugiato, più altro per servire (facoltativo)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mettete sul fuoco una pentola capiente d'acqua per la pasta. Preparate anche una padella profonda per il sugo e una padella antiaderente per i gamberi.
Sbucciate e tritate finemente la cipolla. Scaldate l'olio d'oliva in una padella capiente e profonda (circa un giro di padella). Aggiungete 2 cucchiai di burro e, quando inizia a spumeggiare, unite la cipolla. Mescolate e cuocete finché non si ammorbidisce, mentre sbucciate e tritate l'aglio. Aggiungete 2 spicchi d'aglio tritati finemente e salate.

Aggiungete 0,5 cucchiaino di pasta di peperoncino o circa 1/4 di cucchiaino di peperoncino in fiocchi. Unite la vodka e fate ridurre della metà, per 2-3 minuti. Aggiungete i pomodori e spezzettate qualche foglia di basilico. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per 10 minuti.
Aggiungete 1 cucchiaio di sale all'acqua di cottura della pasta, unite le penne e cuocete per 1 minuto in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione, ovvero circa 8 minuti. Tenete a portata di mano una tazza o un misurino.
Mettete i gamberi in una ciotola media e conditeli con l'aglio rimasto. Tagliate il limone a fettine sottili e aggiungetelo ai gamberi.
In una seconda padella, scaldate l'olio d'oliva (due giri di padella) a fuoco medio e fate sciogliere 2 cucchiai di burro. Aggiungete i gamberi e mescolate per 2-3 minuti; i gamberi dovrebbero diventare rosa e opachi. Aggiungete un goccio di Pernod o vermouth, il restante peperoncino in scaglie, un pizzico di sale e il prezzemolo; mescolate. Spegnete il fuoco.
Aggiungete la panna alla salsa e mescolate. Aggiungete i gamberi, portate a ebollizione e spegnete il fuoco.
Versate circa mezza tazza di acqua di cottura della pasta, ricca di amido e sale, in una tazza. Scolate il resto della pasta oppure, con una schiumarola, trasferitela nella salsa. Condite la pasta con la salsa e il formaggio grattugiato, aggiungendo altra acqua di cottura se la salsa risulta troppo densa.
Trasferite la pasta in una grande ciotola da portata oppure dividetela nei piatti individuali.