zuppa di zucca

Voti: 1

Tempo: 50 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

Questa zuppa di zucca densa, ricca e nutriente è perfetta per le fredde giornate autunnali, riscaldandovi con il suo sapore e rinvigorendovi. Questa versione con salvia e scalogno è ideale per i pasti di tutti i giorni o come antipasto per una cena di festa. I rametti di salvia cuociono lentamente nella zuppa, infondendole il loro aroma speziato, mentre le foglie di salvia croccanti saltate in olio d'oliva creano un elegante condimento. Servite la zuppa di zucca guarnita con una cucchiaiata di crème fraîche e rafano.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1/4 di tazza di burro
3 scalogni, tagliati a fettine sottili
6 spicchi d'aglio schiacciati
4 rametti di salvia fresca + altri per guarnire
1 cucchiaio di sale grosso
1 zucca butternut di medie dimensioni (circa 700 g), sbucciata e tagliata a cubetti
2 tazze di sidro di mele analcolico o succo di mela
3 cucchiai di olio d'oliva
0,5 cucchiaini di aceto di mele
2 cucchiai di crème fraîche mescolati con 1 cucchiaino di rafano

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una casseruola capiente, a fuoco medio, fate sciogliere il burro. Aggiungete lo scalogno, l'aglio, la salvia e 2 cucchiai di sale e pepe. Cuocete, coperto, mescolando di tanto in tanto, finché le cipolle non si saranno ammorbidite, circa 5 minuti.
Aumentate la fiamma a medio-alta, aggiungete la zucca e il restante cucchiaino di sale e continuate la cottura, mescolando di tanto in tanto, finché l'olio non inizia a scurirsi e la zucca non risulta tenera, circa 12 minuti. Aggiungete il sidro e 2 tazze e mezzo di acqua e portate a ebollizione.

Abbassate la fiamma e fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, per 20 minuti. Togliete i rametti di salvia e mettete da parte la zuppa a raffreddare leggermente.
Scaldate l'olio d'oliva in una piccola padella a fuoco medio-alto. Aggiungete le foglie di salvia in due riprese e fatele soffriggere finché non assumono un verde brillante, per 20-30 secondi. Trasferitele su un piatto foderato con carta assorbente. Cospargetele di sale. Mettete da parte.
Frullate la zuppa in un frullatore (a più riprese se necessario) o con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza liscia. Rimettete la zuppa nella pentola e riscaldatela a fuoco medio. Aggiungete l'aceto e versatela in ciotole preriscaldate.
Servite la zuppa così com'è oppure guarnitela con crème fraîche e foglie di salvia. Accompagnatela con grissini.

Quando si frulla un liquido caldo, lasciarlo raffreddare per 5 minuti prima di versarlo nel frullatore, riempiendolo solo a metà. Lasciare il coperchio leggermente socchiuso, coprendolo con un canovaccio da cucina per evitare schizzi. Frullare la zuppa fino a ottenere una consistenza liscia.