torta di mele senza glutine

Voti: 1

Tempo: 3 ore e 55 minuti, compreso il tempo di raffreddamento.
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Valori nutrizionali per porzione:

Porzione: 1 di 12
Calorie 276, grasso totale 15 G., grassi saturi 9 G., proteine 4 G., carboidrati 35 G., fibra 4 G., colesterolo 38 mg, sodio 184 mg, zucchero 12 G.

Questa fragrante torta di mele è l'introduzione perfetta alla pasticceria senza glutine. È letteralmente ripiena di tenere mele cotte al forno e spezie profumate e avvolgenti, il tutto racchiuso in una sottile e friabile crosta. Per il ripieno, utilizzate mele croccanti, dolci e acidule, che manterranno la loro forma dopo la cottura. Lavorare con un impasto senza glutine presenta delle sfide specifiche, ma se seguite attentamente questa ricetta passo passo, il risultato sarà perfetto. Questa calda torta autunnale conquisterà tutti!

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto

350 gr. (2,5 tazze) farina senza glutine multiuso
0,5 cucchiaini di sale grosso
175 g di burro non salato freddo, tagliato a pezzetti di 2 cm
75 g (circa 4 cucchiai) di formaggio cremoso freddo, tagliato a pezzetti di 2 cm.
4-10 cucchiai di acqua ghiacciata

Torta

5 tazze di mele sbucciate e tagliate a fettine sottili
0,5 tazza di zucchero di canna
1/4 di tazza di farina senza glutine multiuso
1 cucchiaino di cannella in polvere
0,5 cucchiaini di sale grosso
1/4 cucchiaino di noce moscata macinata

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: burro, formaggio fresco, mele, zucchero di canna, farina senza glutine, cannella, noce moscata

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Impasto:

Mettere la farina e il sale nella ciotola di un robot da cucina e azionare a intermittenza per incorporare aria nella farina.
Aggiungete il burro e il formaggio cremoso e frullate a intermittenza per qualche secondo, finché il burro e il formaggio non saranno grossolanamente ridotti in pezzetti delle dimensioni di un fagiolo. Non avranno dimensioni uniformi.

Aggiungete 4 cucchiai di acqua fredda al composto di farina e frullate di nuovo per qualche secondo. La farina dovrebbe iniziare ad aderire al burro e al formaggio cremoso, che ora saranno più chiaramente visibili nel composto. Premete la farina e il grasso insieme con le dita. Se il composto si compatta, l'impasto è pronto. Potrebbe essere necessario aggiungere un paio di cucchiai di acqua per rendere l'impasto grumoso. Il composto dovrebbe avere la consistenza della ricotta. Non aggiungete troppa acqua, altrimenti l'impasto formerà un grumo.
Adagiate l'impasto su un foglio di carta da forno, facendo attenzione a non tagliarvi con la lama del robot da cucina. Con il palmo della mano, premete tutti i pezzi di impasto uno contro l'altro. Ripiegate l'impasto più volte, come se sfogliaste le pagine di un libro. Questo renderà l'impasto più friabile. Formate un'unica palla, poi tagliatela a metà e appiattite ogni metà in un piccolo disco. Avvolgete i dischi di pasta nella pellicola trasparente e metteteli in frigorifero per 30 minuti.
Torta:

Nel frattempo, mettete le mele, lo zucchero, la farina, la cannella, il sale e la noce moscata in una ciotola capiente e mescolate. Lasciate riposare il ripieno mentre la pasta frolla si raffredda.
Togli uno dei dischi di pasta dal frigorifero e posizionalo su un foglio di carta da forno. Appiattiscilo delicatamente con un solo tocco del palmo della mano. Appoggia un altro foglio di carta da forno sopra e stendi la pasta con movimenti brevi e decisi. Quando la pasta avrà raggiunto un diametro leggermente superiore a quello di una tortiera da 23 cm, rimuovi il foglio di carta da forno superiore e capovolgi la pasta nella tortiera. Togli la carta da forno. Se qualche piccolo pezzo rimane attaccato alla carta, non preoccuparti: staccalo semplicemente e riattaccalo.
Distribuite il ripieno di mele sulla base di pasta frolla. Stendete il disco di pasta rimanente allo stesso modo e ripiegatelo sul ripieno. Ripiegate i bordi dei due strati di pasta verso l'interno e sigillateli. Praticate tre tagli sulla superficie della torta per far fuoriuscire il vapore. Congelate la torta per 15 minuti.
Nel frattempo, preriscaldate il forno a 220 °C e rivestite una teglia con carta da forno.
Adagiate la torta sulla teglia preparata e cuocete per 15 minuti, poi abbassate la temperatura del forno a 190 °C (375 °F) e continuate la cottura finché la crosta non sarà dorata e il succo di mela non inizierà a fuoriuscire dai fori, per un totale di 45 minuti - 1 ora.
Lasciate raffreddare la torta a temperatura ambiente per circa un'ora, poi tagliatela a fette e servitela.