Biscotti a strisce di zucca

Voti: 1

Tempo: 4 ore e 20 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 12 pezzi.

Valori nutrizionali per porzione:

Porzione: 1 di 12
Calorie 711, grasso totale 28 G., grassi saturi 17 G., proteine 7 G., carboidrati 109 G., fibra 2 G., colesterolo 103 mg, sodio 334 mg, zucchero 68 G.

Questi biscotti conquistano con il loro splendido taglio a strisce bianche e arancioni, il sapore e l'aroma dolce e speziato di zucca e la consistenza unica. Morbidi all'interno e sodi all'esterno, lasceranno sicuramente il segno. Richiedono un po' di tempo per la preparazione, ma il risultato ne vale la pena, soprattutto se li state preparando per una festività. Questi biscotti sono essenzialmente composti da due tipi di impasto: zucchero e zucca. Bisogna sovrapporre gli strati, ritagliarli e cuocerli. Decorate i biscotti a strisce con una glassa di zucchero speziata, lasciatela rapprendere e gustateli!

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

impasto per biscotti allo zucchero

2,5 tazze di farina di prima qualità (vedi Nota)
1,5 cucchiaini di lievito in polvere
0,5 cucchiaini di sale grosso
1,5 tazze di zucchero semolato
220 g di burro non salato, a temperatura ambiente
1 uovo grande, a temperatura ambiente
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

impasto per biscotti alla zucca

2,5 tazze di farina di prima qualità + altra per la lavorazione (vedi Nota)
2 cucchiaini di spezie per torta di zucca
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
0,5 cucchiaini di sale grosso
1 tazza e 1/4 di zucchero di canna scuro
165 g di burro non salato, a temperatura ambiente
1 uovo grande, a temperatura ambiente
0,5 tazze di purea di zucca
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Smalto

2 tazze di zucchero a velo
1 cucchiaino spezie per torta di zucca
1/4 di tazza di latte

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, lievito in polvere, zucchero, burro, uova, estratto di vaniglia, spezie per torta di zucca, cannella, zucchero di canna, purea di zucca, zucchero a velo, latte

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Impasto per biscotti al burro:

In una ciotola media, mescolate insieme la farina, il lievito in polvere e il sale; mettete da parte.
Nella ciotola di una planetaria munita di frusta piatta, sbattete lo zucchero semolato e il burro, raschiando i lati della ciotola, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per circa 3 minuti. Aggiungete l'uovo e mescolate. Aggiungete l'estratto di vaniglia e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Spegnete la planetaria. Aggiungete metà del composto di farina e mescolate a bassa velocità fino a quando tutta la farina non sarà incorporata. Raschiate i lati della ciotola con una spatola, quindi aggiungete il restante composto di farina e mescolate a bassa velocità fino a incorporarlo. Raschiate nuovamente i lati della ciotola e aumentate la velocità della planetaria a media. Mescolate per 1 minuto.

Trasferite l'impasto su un foglio di pellicola trasparente. Con una spatola di silicone, appiattitelo a formare un rettangolo. Coprite con un secondo foglio di pellicola trasparente e stendete l'impasto con un mattarello fino a ottenere una sfoglia di 20x25 cm. Avvolgete bene e mettete in frigorifero per almeno 2 ore, o anche per tutta la notte.
Impasto per biscotti alla zucca:

In una ciotola media, mescolate insieme la farina, le spezie per torta di zucca, la cannella, il bicarbonato di sodio e il sale; mettete da parte.
Nella ciotola di una planetaria munita di frusta piatta, sbattete lo zucchero di canna e il burro, raschiando i lati della ciotola, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per circa 3 minuti. Aggiungete l'uovo e mescolate. Aggiungete la purea di zucca e l'estratto di vaniglia e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Spegnete la planetaria. Aggiungete metà del composto di farina e mescolate a bassa velocità fino a quando la farina non sarà completamente incorporata. Raschiate i lati della ciotola con una spatola, quindi aggiungete il restante composto di farina e mescolate a bassa velocità fino a quando non sarà incorporato. Raschiate nuovamente i lati della ciotola e aumentate la velocità della planetaria a medio-bassa. Mescolate per 1 minuto.
Trasferite l'impasto su un foglio di pellicola trasparente. Con una spatola di silicone, appiattitelo a formare un rettangolo. Coprite con un secondo foglio di pellicola trasparente e stendete l'impasto con un mattarello fino a ottenere una sfoglia di 20x25 cm. Avvolgete bene e mettete in frigorifero per almeno 2 ore, o anche per tutta la notte.
Preriscaldate il forno a 175°C e rivestite due teglie con carta da forno.
Srotolate l'impasto per i biscotti alla zucca e adagiatelo su un foglio di carta da forno leggermente infarinato. Spolverate leggermente la superficie con la farina e, con un mattarello, stendetelo fino a ottenere un rettangolo più grande, di circa 26 x 40 cm (10 x 16 pollici). (Vedi Nota.) Mettete la carta da forno con l'impasto su una teglia e riponete in frigorifero mentre stendete l'impasto per i biscotti di pasta frolla. Stendete l'impasto per i biscotti di pasta frolla allo stesso modo e riponetelo in frigorifero.
Con un pennello da cucina, eliminate la farina in eccesso dalla superficie dell'impasto per biscotti alla zucca. Usando la carta da forno come guida, capovolgete l'impasto per biscotti alla zucca sull'impasto per biscotti al burro, allineando i due rettangoli il più possibile. Con un coltello molto affilato o una rotella tagliapasta, tagliate l'impasto a metà nel senso della larghezza per ottenere due rettangoli di 26 x 20 cm. Sovrapponete i rettangoli di pasta per creare quattro strati alternati di impasto per biscotti. Tagliate questa pila nel senso della larghezza in 6 file, poi nel senso della lunghezza in 4 file, per un totale di 24 quadrati. Posizionate un quadrato sovrapposto all'altro e, con le mani leggermente infarinate, premete delicatamente i bordi per formare una palla. Disponete le palline sulla teglia preparata. Ripetete l'operazione con i quadrati rimanenti, distribuendo uniformemente sei palline di impasto su ciascuna teglia rivestita di carta da forno.
Infornate, ruotando le teglie a metà cottura, finché i biscotti non saranno gonfi al centro e dorati sui bordi, per 25-30 minuti. Lasciateli raffreddare sulle teglie per 10 minuti, quindi trasferiteli su una griglia appoggiata sulla teglia per farli raffreddare completamente.
Smalto:

Nel frattempo, in una ciotola media, mescolate lo zucchero a velo e le spezie per torta di zucca. Aggiungete il latte e sbattete con una frusta fino a ottenere un composto liscio. Trasferite il composto in un sacchetto di plastica con chiusura ermetica o in una sac à poche da un litro. Tagliate un angolo e versate la glassa sui biscotti raffreddati. Lasciate riposare per circa 20 minuti.

Nota

Quando misurate la farina, versatela con un cucchiaio nel misurino ed eliminate l'eccesso. Prelevare la farina direttamente dal sacchetto con il misurino la compatterà, con il risultato di prodotti da forno secchi.

L'impasto per i biscotti alla zucca sarà molto più morbido di quello per i biscotti al burro, quindi dovrai usare più farina quando lo stendi per evitare che si attacchi. Lavora velocemente; se l'impasto diventa troppo morbido o caldo, trasferiscilo su una teglia rivestita di carta da forno e mettilo in freezer per qualche minuto.