Terrina di lamponi e anguria con salsa ai mirtilli

Voti: 1

Come preparare - Terrina di lamponi e anguria con salsa di mirtilli

Foto del piatto: Con Pulos

Tempo: 2 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 219, grasso totale 6 G., grassi saturi G., proteine 4 G., carboidrati 40 G., fibra G., colesterolo mg, sodio mg, zucchero G.

Ricetta per un dolce francese chiamato Terrine. Consiste in uno strato bianco e cremoso e in uno strato rosso di polpa di anguria e lamponi, frullati con gelatina. La terrina viene tagliata a fette e guarnita con salsa di mirtilli.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Per lo strato bianco:

2 cucchiaini di gelatina senza sapore
1 tazza di latte freddo
1/3 di tazza e 1 cucchiaio di zucchero
1 tazza di panna acida
1/2 cucchiaino estratto di vaniglia
Un pizzico di sale

Per lo strato rosso:

4 tazze di polpa tritata anguria senza semi
2 tazze di lamponi
1/4 di tazza di zucchero
2 cucchiaini di succo di limone appena spremuto
Un pizzico di sale
4 cucchiaini gelatina senza aromi aggiunti

Per la salsa ai mirtilli:

2 tazze di mirtilli, più altri per guarnire (circa 470 ml)
1/4 di tazza di zucchero
Un pizzico di sale
1 cucchiaino di succo di limone appena spremuto

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: lampone, Anguria, mirtillo, panna acida, latte, succo di limone, estratto di vaniglia, gelatina

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Rivestite una teglia rettangolare di 22 x 12 cm con pellicola trasparente, lasciando un margine di 5 cm su tutti i lati.
Preparare lo strato bianco: In una ciotola media, mescolare mezza tazza di latte con la gelatina. Lasciare riposare per 2 minuti. Scaldare la restante mezza tazza di latte in un pentolino a fuoco medio fino a quando non inizia a fumare.

Versare il composto di gelatina e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere lo zucchero e mescolare fino a completo scioglimento. Aggiungere la panna acida, la vaniglia e il sale e mescolare.

Versate il composto nella teglia preparata, picchiettandolo leggermente sul piano di lavoro per livellarlo. Mettete in frigorifero per 45 minuti o 1 ora, finché non si sarà completamente solidificato.

Preparare lo strato rosso: In un frullatore, unire l'anguria, i lamponi, lo zucchero, il succo di limone e il sale. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo.

Filtrate il composto in una ciotola attraverso un colino a maglie fitte, premendo la polpa con un cucchiaio. Trasferite 1 tazza della purea ottenuta in un'altra ciotola e incorporate la gelatina. Lasciate riposare per 2 minuti. Scaldate 1 tazza della purea in un pentolino medio a fuoco medio fino a quando non inizia a fumare.

Versate il composto di gelatina sopra e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete la purea rimanente e lasciate raffreddare.
Versate la purea raffreddata sullo strato bianco. Coprite con pellicola trasparente senza sigillare ermeticamente, lasciando un coperchio sui bordi della teglia. Mettete in frigorifero per 3 ore, finché non si sarà completamente rappreso.
Preparare la salsa: In una casseruola, unire i mirtilli, lo zucchero, il sale e 60 ml di acqua e scaldare a fuoco medio. Cuocere, mescolando, per circa 5 minuti, finché i mirtilli non si aprono. Trasferire in un frullatore e aggiungere il succo di limone. Frullare fino a ottenere una crema liscia. Lasciar raffreddare completamente.
Togli la pellicola dalla terrina e capovolgila su un piatto. Tagliala a fette e servila con salsa di mirtilli e mirtilli freschi.