Terrina di fragole e crema pasticcera con uno strato croccante

Voti: 2

Come preparare - Terrina di fragole e ricotta con uno strato croccante

Tempo: 6 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

Questo fantastico dessert è facile e veloce da preparare, ed è non solo delizioso ma anche di grande effetto al momento di servirlo. La base è un composto cremoso a base di formaggio spalmabile e mascarpone, montato con zucchero a velo, vaniglia e scorza di limone. Viene pressato in uno strato spesso e compatto in una teglia rettangolare, ricoperto con cracker salati (pretzel) sbriciolati e zucchero, e completato con uno strato di gelatina di fragole con pezzetti di fragole fresche. Dopo averlo fatto rassodare in frigorifero, la terrina viene capovolta su un piatto da portata, in modo che la gelatina di fragole diventi la base, e guarnita con una salsa di fragole fresche.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 e 1/4 cucchiaini di gelatina in polvere senza sapore
1/4 di tazza di acqua calda
0,9 kg di fragole sbucciate (0,7 kg tritate, 0,2 kg di fragole intere)
1/3 di tazza + 2,5 cucchiai di zucchero semolato
2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata + succo di 1 limone
220 g di mascarpone (circa 1 tazza), a temperatura ambiente
220 g di formaggio cremoso, a temperatura ambiente
3/4 di tazza di zucchero a velo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 tazze di piccoli pretzel con sale
Un pizzico di sale
90 g di burro non salato, fuso

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una piccola ciotola, versate l'acqua calda sulla gelatina e mescolate fino a completo scioglimento; lasciate raffreddare. In una ciotola capiente, unite le fragole a fette, 80 ml di zucchero e 80 ml di succo di limone. Lasciate riposare, mescolando di tanto in tanto, finché le fragole non avranno rilasciato il loro succo, circa 15 minuti. Quindi incorporate la gelatina sciolta.
Nel frattempo, in una ciotola capiente, sbattete il mascarpone, il formaggio cremoso e lo zucchero a velo con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a ottenere un composto spumoso, per circa 2 minuti. Aggiungete la vaniglia e la scorza di limone e sbattete per un altro minuto.

Foderate uno stampo da plumcake di 22 x 12 cm con pellicola trasparente. In un robot da cucina, frullate i pretzel e 2 cucchiai di zucchero fino a ottenere un composto finemente tritato. Versateci sopra il burro fuso e frullate ancora. Distribuite il composto di mascarpone nello stampo preparato e livellate la superficie. Distribuite uniformemente il composto di pretzel tritati sopra, quindi distribuite uno strato uniforme del composto di fragole e gelatina. Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per circa 6 ore.
Preparate la salsa di fragole. In un frullatore, frullate le fragole con il restante mezzo cucchiaio di zucchero e il restante succo di limone fino a ottenere una consistenza liscia.
Prima di servire, capovolgete la terrina su un piatto da portata e disponetela su un piatto. Guarnite con la salsa di fragole.

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