Terrina di verdure invernali

Voti: 2

Tempo: ore 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 195, grasso totale 6 G., grassi saturi 1 G., proteine 5 G., carboidrati 23 G., fibra 5 G., colesterolo 0 mg, sodio 703 mg, zucchero 6 G.

Barbabietole, carote e zucca delicata, cosparse di cipollotti freschi, vengono versate in un brodo profumato con gelatina e poi raffreddate in frigorifero, trasformandosi in un antipasto vivace e accattivante per la tavola delle feste. Servite la terrina di verdure con un'insalata verde condita con un filo d'olio d'oliva.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 barbabietole medie (circa 300 g), tritate
1 zucca delicata del peso di 220–280 g.
2 cucchiaini di olio vegetale + altro per ungere la padella
2 carote medie, tagliate a pezzi di 5 cm.
10 grani di pepe nero
1,5 tazze di vino bianco secco
2 porri, parte bianca e verde chiaro, pelati, affettati finemente e lavati bene
2 gambi di sedano, tagliati a fettine sottili
1 scalogno, tagliato a fettine sottili
4 rametti di prezzemolo fresco
3 rametti di timo fresco
14 gr. o 4,5 cucchiaini di gelatina in polvere
2/3 di tazza di cipollotti freschi tritati finemente (circa 1 mazzo grande)
4 tazze di mais o altra insalata piccola
Olio extravergine di oliva, per condire
Fleur de sel da spargere

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: carota, zucca, porri, insalata di mais, sedano, vino bianco, timo, gelatina, sale fleur de sel

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 230 °C. Adagiare le barbabietole tra due fogli di alluminio resistente e avvolgerle strettamente. Disporre le barbabietole avvolte su una teglia e cuocere in forno fino a quando non saranno tenere, per 1-1,5 ore. Lasciare riposare le barbabietole avvolte nell'alluminio per altri 15 minuti, quindi sbucciarle e tagliarle a pezzi di 2 cm. Condire generosamente con sale e pepe. Lasciar raffreddare.
Nel frattempo, pulite la zucca, poi tagliatela a metà nel senso della lunghezza, eliminate i semi e affettatela trasversalmente a fette spesse 1 cm. Disponete la zucca su una teglia e conditela con olio vegetale e mezzo cucchiaino di sale. Cuocete in forno, girandola una volta, finché non sarà tenera, per circa 15 minuti. Lasciate raffreddare.

Mettete le carote in una casseruola con i grani di pepe, 1 cucchiaino e 3/4 di sale e 3 tazze e 1/2 di acqua. Portate a ebollizione, coprite e fate sobbollire finché le carote non saranno molto tenere, circa 15 minuti. Con una schiumarola, trasferite le carote in una ciotola, conservando il liquido nella casseruola. Aggiungete il vino, il porro, il sedano e lo scalogno nella casseruola e riportate a sobbollire a fuoco medio-basso. Fate sobbollire, scoperto, finché le verdure non saranno tenere, circa 30 minuti. Aggiungete il prezzemolo e il timo e fate sobbollire per 10 minuti.
Filtrate il brodo vegetale attraverso un colino in una ciotola di vetro da 1 litro o in una pirofila da forno; eliminate i residui solidi. Se il volume del brodo supera i 2,5 tazze, rimettetelo nella pentola e fate sobbollire fino a ridurlo a 2,5 tazze. Se ne rimane di meno, aggiungete acqua. Salate e pepate a piacere.
Versare 1/4 di tazza di acqua fredda sulla gelatina e lasciarla riposare per 1 minuto per farla ammorbidire, quindi aggiungere la gelatina al brodo caldo, mescolando fino a completo scioglimento. Mettere da parte.
Ungere leggermente una terrina o una pirofila di vetro da 10x20 cm con olio vegetale. Rivestire i lati lunghi e il fondo con pellicola trasparente, lisciando eventuali pieghe e lasciando un bordo di almeno 5 cm su ciascun lato. Versare circa 80 ml di brodo nella terrina e congelare rapidamente fino a quando non si sarà solidificato, per circa 10 minuti.
Disponete le barbabietole in un unico strato sopra il brodo rappreso, quindi cospargetele con 1/3 dei cipollotti. Disponete le fette di carota sopra, ben distanziate. Cospargete le carote con metà dei cipollotti rimasti, quindi completate con uno strato di zucca. Cospargete la zucca con i cipollotti rimanenti. Mescolate nuovamente la gelatina rimanente con il brodo, lasciate riposare 1/2 tazza a temperatura ambiente, quindi versate lentamente il brodo rimanente nella terrina, premendo sulle verdure se necessario per assicurarvi che siano completamente immerse. Mettete in frigorifero, scoperto, finché la superficie non si sarà rappresa, per 1 ora e mezza o 2 ore.
Se il mezzo bicchiere di brodo rimanente inizia a solidificarsi, riscaldatelo fino a renderlo liquido ma non bollente, quindi versatelo nella terrina. Mettete in frigorifero per circa 2 ore a rassodare.
Prima di servire, passate un coltello sottile lungo i lati corti della terrina, quindi capovolgetela su un tagliere, staccando delicatamente le linguette di pellicola; eliminate la pellicola. Con un coltello molto affilato, tagliate con cura la terrina in 8 fette. Con una spatola di metallo, trasferite 1-2 fette su ogni piatto. Disponete l'insalata accanto alla terrina. Condite con un filo d'olio d'oliva, quindi cospargete i piatti con sale in fiocchi e pepe nero macinato fresco. Servite.