Pollo alla King

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Il pollo alla King è un piatto semplice e sostanzioso a base di pezzi di pollo, funghi e spezie in una ricca e cremosa salsa allo sherry. Viene tipicamente servito con riso, noodles, pane, frittelle o vol-au-vent. Il pollo per questa ricetta può essere precotto, rendendo la preparazione più rapida.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Salsa e funghi

1/4 di tazza + 1 cucchiaio di burro non salato
2 scalogni grandi, tritati
6 cucchiai di farina
1/4 cucchiaio di sherry secco
3 tazze e 3/4 di brodo di pollo, fatto in casa o acquistato, leggermente salato
6 rametti + 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 rametto di timo fresco
1 cucchiaino di sale grosso + altro a piacere
0,5 cucchiaini di pepe nero macinato fresco + altro a piacere
Un pizzico di pepe di Cayenna
Un pizzico di noce moscata grattugiata fresca
220 g di funghi shiitake, gambi rimossi, cappelli tagliati a strisce
0,5 tazze di crème fraîche o panna da montare
4 tazze di pollo cotto, tagliato a cubetti di 2,5 cm, ricetta qui sotto
1 cucchiaio di erba cipollina fresca tritata
Per servire: tagliatelle al burro, pane tostato, panini o frittelle

Pollo bollito

10 rametti di prezzemolo
2 rametti di timo fresco
1 cipolla piccola, tagliata a metà
1 carota piccola, tagliata a metà
1 gambo di sedano, tagliato a metà
1,3 kg di mezze petti di pollo con osso, privati del grasso
5-6 tazze di brodo di pollo, fatto in casa o acquistato, leggermente salato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: petti di pollo, funghi shiitake, carota, sedano, prezzemolo, timo, sherry, pepe di Cayenna macinato, noce moscata, crème fraîche

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una casseruola capiente a fuoco medio, sciogliete 60 ml di burro e fate soffriggere gli scalogni fino a quando non saranno morbidi, per circa 4-5 minuti. Cospargeteli di farina e cuoceteli, mescolando con un cucchiaio di legno, per 2 minuti. Aggiungete lo sherry e il brodo, mescolando, e portate a ebollizione. Aggiungete il prezzemolo e i rametti di timo e abbassate la fiamma per mantenere un leggero bollore. Fate sobbollire la salsa per 30 minuti, mescolando frequentemente.
Nel frattempo, scaldate il burro rimanente in una padella capiente a fuoco medio-alto. Cuocete i funghi fino a quando non saranno dorati, circa 5 minuti. Salate e pepate a piacere. Filtrate la salsa nella padella con i funghi e condite con sale, pepe nero, pepe di Cayenna e noce moscata. Incorporate la panna acida.

Aggiungete il prezzemolo tritato, il pollo e l'erba cipollina alla salsa e portate a ebollizione. Salate e pepate a piacere. Servite subito con la pasta, con pane tostato, panini o avvolto in crêpes.
Pollo bollito:

Mettete il prezzemolo, il timo, la cipolla, la carota, il sedano e i petti di pollo in una casseruola media. Versate il brodo e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e coprite. Fate sobbollire il pollo per 20 minuti o finché non risulterà sodo al tatto. Togliete la casseruola dal fuoco, scoprite e lasciate riposare il pollo nel brodo per 30 minuti.
Trasferite il pollo su un tagliere e mettete da parte il brodo. Eliminate le ossa e la pelle dal pollo e tagliate la carne a cubetti. Scartate le ossa e la pelle.
Filtrate il brodo e conservatelo, coperto, in frigorifero per 3 giorni oppure congelatelo per un uso successivo. Eliminate il grasso che si forma in superficie prima dell'utilizzo.

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