Panino con funghi al forno, formaggio, lattuga e sottaceti.

Voti: 1

Come preparare un panino al forno con funghi, formaggio, lattuga e sottaceti.

Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Porzioni: 2

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 1179, grasso totale 78 G., grassi saturi 19 G., proteine 36 G., carboidrati 88 G., fibra 8 G., colesterolo 230 mg, sodio 1438 mg, zucchero 14 G.

"I funghi sono un prodotto straordinario che oggigiorno si presta a molteplici utilizzi. Spesso, grazie alla loro consistenza e al sapore intenso, vengono usati come sostituto della carne. Ad esempio, un grande e carnoso fungo portobello può tranquillamente essere cucinato da solo. Se i funghi sono sporchi, lavateli immediatamente prima della cottura per evitare che assorbano umidità dopo un lungo periodo di tempo. Molti raschiano via le lamelle marroni dai cappelli dei portobello e rimuovono la pellicina esterna. Io consiglio di lasciare tutto attaccato ai funghi, tranne la terra. Cuocete i funghi lentamente. Hanno bisogno di più tempo di quanto si pensi per sviluppare appieno il loro sapore", afferma Alex Guarnaschelli.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

4 grandi funghi portobello, frullati
1 cipolla gialla media, tagliata a fettine sottili
6 spicchi d'aglio grandi
0,5 tazze di olio extravergine di oliva
2 uova grandi, leggermente sbattute
2 cucchiai. pangrattato panko
2 cucchiaini di aglio tritato
3/4 di tazza di formaggio semiduro grattugiato
8 foglie di basilico, strappate
2-4 foglie di lattuga iceberg
Cetriolini sottaceto affettati in salamoia, da servire
Un po' di aceto di vino rosso
2 panini per hamburger, imburrati e tostati

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 220 °C. Rivestire 2 teglie da forno con carta da forno e metterle da parte.
Disponete i funghi, con le lamelle rivolte verso l'alto, insieme alla cipolla e agli spicchi d'aglio, in un unico strato su una teglia da forno preparata. Condite con metà dell'olio d'oliva. Versate 1/2 tazza d'acqua sui funghi. Salate e pepate abbondantemente. Cuocete in forno al centro fino a quando i funghi non si saranno ridotti di volume e avranno assunto un colore marrone scuro, per 15-18 minuti. Togliete dal forno e lasciate raffreddare.

In una ciotola media, sbattete 1 uovo con poca acqua. In un'altra ciotola media, mescolate il pangrattolo e l'aglio tritato (tenete da parte 1/4 di tazza di pangrattolo per il ripieno). Immergete ogni fungo nel composto di uova, poi ricopritelo completamente con il pangrattolo.
In una padella capiente, a fuoco medio, scaldate l'olio d'oliva rimanente finché non inizia a fumare. Aggiungete i funghi impanati. Rosolateli da un lato finché non saranno dorati, per 2-3 minuti. Girateli e rosolateli dall'altro lato finché non saranno dorati, per altri 2-3 minuti. Togliete i funghi dall'olio e disponeteli in un unico strato su una teglia pulita. Condite con sale e pepe.
Preparare il ripieno:

In una ciotola media, unire gli spicchi d'aglio e i pezzi di cipolla fritti con il formaggio. Aggiungere l'uovo e il restante quarto di tazza di pangrattato. Aggiungere il basilico e mescolare bene.
Sulla stessa teglia, disponete due funghi, con il cappello rivolto verso il basso, ben distanziati. Ricoprite ciascuno con metà del ripieno, quindi disponete i funghi rimanenti sopra, premendo leggermente ma con decisione per creare un sandwich compatto di funghi. Infornate fino a quando il formaggio del ripieno non si sarà sciolto, per 6-8 minuti.
Disponete le foglie di lattuga in modo da formare due ciotole. Aggiungete a ciascuna un po' di salamoia e aceto di vino rosso. Condite con sale e pepe, quindi guarnite con qualche fetta di cetriolino sottaceto.
Adagiate ogni panino ai funghi sulla metà inferiore di un panino tostato. Aggiungete l'insalata e il condimento e, infine, coprite con la metà superiore del panino. Servite.