Pollo al forno con una crosta croccante

Voti: 1

Come cucinare - Pollo croccante al forno

Tempo: 8 ore e 50 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 2

Il Million Dollar Chicken è uno dei piatti più apprezzati del The Standard Grill di New York, dove viene servito in una padella di ghisa con limone, fette di pane e insalata. La base di pane a lievitazione naturale è uno dei segreti che trasforma anche il pollo più ordinario in qualcosa di veramente eccezionale. Il secondo segreto è la glassa di crème fraîche e aromatico pepe di Aleppo. Quando lo togliete dal forno, sarà già deliziosamente dorato, ma spennellatelo con questa glassa, cuocetelo completamente e avrete un pollo da un milione di dollari!

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Pollo

1 pollo del peso di 1,5 kg.
3-4 spicchi d'aglio, leggermente schiacciati
1 limone
1 foglia di alloro
5 rametti di timo fresco
Burro
1 fetta di pane a lievitazione naturale, spessa 2 cm (preferibilmente del giorno prima)
Sale di Maldon
Pepe nero
Olio d'oliva per ungere la padella
Spicchi di limone, per servire

Glassa alla crème fraîche

1 tazza di crème fraîche
Scorza e succo di 1 limone
1 cucchiaio di scalogno grattugiato finemente
1 cucchiaino di pepe di Aleppo essiccato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pollo, panna acida, limone, scalogni, pane di segale, aglio, foglia di alloro, timo, sale fleur de sel, fiocchi di peperoncino rosso

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Il giorno prima della cottura, condite generosamente il pollo dentro e fuori con sale e pepe. Riempite la cavità con aglio, limone, alloro e timo. Mettete in frigorifero. Potete legare il pollo con dello spago da cucina, ma è facoltativo.
Il giorno in cui si intende servire il pollo, toglierlo dal frigorifero 30 minuti prima della cottura. Preriscaldare il forno a 220-230 °C.

Ungere una teglia da forno sufficientemente capiente da contenere il pollo con olio d'oliva, adagiare una fetta di pane al centro e adagiarvi sopra il pollo. Irrorare il pollo con un filo d'olio d'oliva o spennellarlo con del burro. Infornare e cuocere per 40-50 minuti, irrorando il pollo con il grasso di cottura ogni 12-15 minuti.
Preparare la glassa: In una ciotola, unire la panna acida, la scorza e il succo di limone, la cipolla e il peperoncino in fiocchi.
Quando il pollo è quasi cotto (quando lo si fora, fuoriescono succhi rosati e/o le cosce si sfaldano leggermente quando lo si scuote), usare un pennello in silicone per spennellare un sottile strato di glassa sul pollo. La glassa inizierà a caramellare. Applicare un altro strato di glassa e infornare di nuovo fino a quando non sarà croccante.
A questo punto, il pollo dovrebbe essere cotto e dorato. Il pane sotto il pollo dovrebbe essere ben dorato e croccante sul fondo e morbido in superficie. Lasciate riposare il pollo per 10 minuti prima di affettarlo.
In alternativa, potete arrostire il pollo fino a quasi cottura, lasciarlo riposare, poi tagliarlo a metà, spennellarlo con una glassa di panna acida e grigliarlo fino a quando non sarà dorato e croccante. Tagliate il pane in 2-4 pezzi e servitelo con il pollo. Guarnite con spicchi di limone e sale marino.

Sale di Maldon:

Questo sale è essenziale quando si preparano cibi per una cena. A differenza del sale da tavola, il sale marino di Maldon si usa come tocco finale a fine cottura.

Peperone di Aleppo:

Questo pepe essiccato e macinato viene utilizzato nella cucina mediorientale come condimento per le carni e, in questa ricetta, conferisce al piatto un sapore affumicato.