Manicotti con formaggio e ragù di carne

Voti: 2

Tempo: 3 ore e 40 minuti
Complessità: media
Porzioni: 8

Manicotti al ragù di carne e formaggio - ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Manicotti fritte

1 tazza di farina di grano di prima qualità
1 uovo
1 tazza di latte scremato
2 cucchiai di olio d'oliva
1/4 di cucchiaino di sale

Bolognese

1 tazza di funghi champignon bianchi tagliati a fette medie
450 g di macinato di filetto di manzo (10% di grassi)
2 lattine (450 g ciascuna) di passata di pomodoro
4 cucchiai di olio d'oliva
4 spicchi d'aglio
1 cipolla, tritata finemente

Riempimento

0,5 l ricotta
225 gr. mozzarella grattugiata grossolanamente
3/4 di tazza di formaggio Parmigiano per il ripieno, più 1/4 di tazza
1 cucchiaino di prezzemolo fresco tritato
Sale e pepe nero macinato fresco
2 uova

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Per i pancake: In una ciotola capiente, unire la farina e le uova. Aggiungere gradualmente il latte e mescolare bene. Aggiungere un cucchiaio di olio d'oliva, salare e sbattere fino a ottenere un composto liscio.

Scaldate un cucchiaio di olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Versate la pastella nella padella, utilizzando circa 2-4 cucchiai per ogni pancake. Inclinate la padella con un movimento circolare per ungere uniformemente il fondo.

Friggete la frittella fino a quando non sarà leggermente dorata sul fondo, per circa 2 minuti. Toglietela con una spatola di silicone, giratela e friggete l'altro lato. Ripetete l'operazione con la pastella rimanente.
Per il ragù: Scaldate 2 cucchiai di olio in una casseruola capiente a fuoco medio. Aggiungete i funghi, l'aglio e la cipolla e soffriggete delicatamente finché la cipolla non diventa traslucida. Togliete il composto di funghi dalla casseruola e mettetelo da parte.

Aggiungete altri 2 cucchiai di olio e la carne macinata. Rosolate fino a quando la carne non sarà ben dorata, quindi aggiungete la passata di pomodoro. Portate a ebollizione e fate sobbollire fino a quando il sugo non si sarà ridotto, per 40-45 minuti. A fine cottura, rimettete il composto di funghi nella padella e fate sobbollire il sugo per altri 10 minuti.

Per il ripieno: In una ciotola capiente, unire la ricotta, la mozzarella, il parmigiano, il prezzemolo, il sale, il pepe e le uova. Mescolare bene.
Farcire i pancake: Mettete 2-3 cucchiai di ripieno al centro di ogni crêpe e arrotolatela a formare un tubo. Disponete le crêpe in una teglia da forno di 28x43 cm, allineandole bene.
Preriscaldate il forno a 180°C. Versate il ragù sulle crêpes fino a ricoprirle completamente e cospargetele di parmigiano grattugiato. Infornate i manicotti fino a quando il formaggio non inizia a sobbollire, circa 45 minuti. Servite caldi.