Manicotti al forno con carne e piselli

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

I manicotti sono larghi tubi di pasta italiana che vengono farciti con vari ripieni e cotti al forno. In questa ricetta, i manicotti lessati a metà vengono farciti con un ripieno di vera salsiccia italiana e piselli in una densa salsa fonduta a base di formaggio (una versione italiana della fonduta). I manicotti ripieni vengono disposti in una pirofila su uno strato di salsa marinara al pomodoro, ricoperti con la restante salsa al formaggio e cotti in forno fino a quando il ripieno non si sarà scaldato e il formaggio in superficie non avrà formato una deliziosa crosticina. Servite 2-3 manicotti a porzione; sono molto sazianti e deliziosi.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Manicotti

12 tubi manicotti
450 g di salsiccia italiana dolce cruda, senza budello
2 cucchiai di olio d'oliva + altro per condire
1 scalogno grande o 2 piccoli, tritati finemente
2 spicchi d'aglio schiacciati
1/4 cucchiaino di sale grosso + 0,5 cucchiaino
1/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco + 1/4 cucchiaino
1/4 di tazza di vino bianco, come il Pinot Grigio
3/4 di tazza (110 g) di piselli verdi surgelati, scongelati
0,5 tazza di ricotta di latte intero
1 lattina (735 g) salsa marinara
2 cucchiai (220 gr.) di mozzarella grattugiata

Salsa per fonduta

3/4 di tazza di latte
0,5 tazze di panna da montare
170 g (circa 3 tazze) di formaggio Pecorino Romano grattugiato
1/4 di tazza di foglie di basilico fresco tritate

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Salsa per fonduta:

In una casseruola media dal fondo spesso, portate a ebollizione il latte e la panna a fuoco medio. Abbassate la fiamma. Aggiungete il pecorino e mescolate con una frusta finché il formaggio non si sarà sciolto e la salsa non risulterà liscia. Togliete la casseruola dal fuoco e incorporate il basilico.
In una padella capiente, scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungete la salsiccia, lo scalogno, l'aglio, 1/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Cuocete fino a quando la salsiccia non sarà ben cotta e le verdure tenere, circa 8-10 minuti. Con un cucchiaio di legno, spezzettate la salsiccia in pezzi di circa 1 cm. Alzate la fiamma. Aggiungete il vino e, con un cucchiaio di legno, raschiate il fondo della padella per staccare eventuali residui di cottura. Cuocete fino a quando il vino non sarà evaporato, circa 2 minuti.

Togliete la padella dal fuoco e lasciatela raffreddare leggermente. Aggiungete i piselli, la ricotta e 1 tazza di salsa per fonduta. Condite con il restante mezzo cucchiaino di sale grosso e un quarto di cucchiaino di pepe nero.
Portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente a fuoco vivo. Aggiungete la pasta e cuocetela al dente, per 7-8 minuti. Scolate i manicotti e metteteli da parte.
Distribuite metà della salsa marinara sul fondo della teglia preparata e distribuitela uniformemente. Con un cucchiaino, farcite i manicotti con il ripieno di carne e disponeteli nella teglia in un unico strato. Versate la salsa marinara rimanente sui manicotti ripieni. Completate con la salsa fonduta rimasta e cospargete con la mozzarella. Irrorate con un filo d'olio d'oliva e cuocete in forno fino a quando non sarà dorato e spumeggiante, per 30-35 minuti.

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