Quiche con carne macinata e formaggio di capra

Voti: 1

Foto del piatto: Johnny Miller

Tempo: 2 ore e 40 minuti
Complessità: media
Porzioni: 6-8

Questa ricca torta salata a strati è preparata con carne di maiale macinata, erbe aromatiche fresche e tre tipi di formaggio. La quiche di Bobby Flay si gusta al meglio con una salsa al pesto di noci, aromatizzata con parmigiano e jalapeño per un tocco piccante.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Per il test:

1 tazza e 3/4 di farina, più altra per spolverare
0,5 cucchiaini di sale marino fino
110 g di burro freddo, tagliato a pezzetti
3 cucchiai di strutto freddo (grasso ricavato dallo strutto), tagliato a pezzetti

Per la salsa:

6 peperoncini jalapeño
1,5 tazze di coriandolo fresco
1 spicchio d'aglio schiacciato
3 cucchiai di pinoli
0,5 tazze di olio d'oliva
1/4 cucchiaio di parmigiano grattugiato
Sale da tavola e pepe macinato fresco

Per il ripieno:

110 g di formaggio di capra morbido
1 cucchiaio di olio di colza
220 g di carne di maiale macinata con spezie
1,5 cucchiai di formaggio fontina grattugiato
1/4 di tazza di formaggio cotija grattugiato finemente
2-3 cipollotti, tagliati a fettine sottili
2 cucchiaini di timo fresco tritato
4 uova grandi
1 tazza di latte intero
1 tazza di panna da montare

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare l'impasto: Unire la farina e il sale in un robot da cucina e azionare a intermittenza per qualche secondo. Aggiungere il burro e lo strutto alla farina e azionare a intermittenza fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere 80 ml di acqua ghiacciata, un paio di cucchiai alla volta, continuando a frullare, fino a ottenere un impasto liscio. (Aggiungere altri 2 cucchiai di acqua ghiacciata se l'impasto risulta troppo secco). Dare all'impasto una forma circolare, avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo in freezer per almeno un'ora.
Adagiate l'impasto freddo su una superficie leggermente infarinata e stendetelo con un mattarello fino a ottenere un cerchio di 30 cm di diametro. Mettete l'impasto in una tortiera scanalata con fondo removibile, premendolo delicatamente contro i bordi; eliminate l'impasto in eccesso. Coprite l'impasto con pellicola trasparente e lasciatelo raffreddare in frigorifero fino a quando non si sarà rassodato, per circa 20 minuti.

Nel frattempo, preparate il pesto: Preriscaldate il forno alla massima temperatura o in modalità grill. Disponete i jalapeño su una teglia e cuoceteli, girandoli, finché non saranno tostati, per circa 5 minuti. Eliminate i gambi e i semi. Frullate i jalapeño, il coriandolo, l'aglio, i pinoli e l'olio d'oliva in un robot da cucina fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiungete il parmigiano grattugiato, sale e pepe a piacere; frullate ancora per qualche secondo. Coprite la salsa e mettetela in frigorifero fino al momento di servire.
Preriscaldate il forno a 190 °C (375 °F). Adagiate la teglia con l'impasto su una placca da forno, coprite l'impasto con carta da forno e posizionatevi sopra un peso. Cuocete fino a quando i bordi non saranno leggermente dorati, circa 20 minuti. Rimuovete la carta da forno e i pesi e continuate la cottura per altri 20 minuti, fino a quando non sarà dorata. Lasciate raffreddare leggermente la teglia e la torta su una gratella.
Nel frattempo, preparate il ripieno: Abbassate la temperatura del forno a 170 °C. Mettete il formaggio di capra in freezer per 10 minuti (questo lo renderà più facile da tagliare). Scaldate l'olio di colza in una padella capiente a fuoco vivo finché non inizia a sfrigolare. Aggiungete la carne di maiale macinata e cuocetela finché non sarà dorata, circa 5 minuti, sgranandola con una spatola di legno. Con una schiumarola, trasferitela su un piatto foderato con carta assorbente e lasciatela raffreddare leggermente. Tagliate il formaggio di capra congelato a pezzi di circa 1,2 cm.
Distribuite il formaggio fontina, il formaggio cotija, i cipollotti, la carne macinata e il timo sulla base di pasta brisée. In una ciotola capiente, sbattete le uova; aggiungete il latte e la panna e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Versate il composto sulla base di pasta brisée e distribuite uniformemente i pezzi di formaggio di capra sulla superficie. Cuocete in forno fino a quando il ripieno non sarà dorato ma il centro ancora leggermente liquido, per 40-50 minuti. Fate raffreddare la quiche in frigorifero per almeno 20 minuti prima di servirla. Tagliatela a spicchi e servitela con salsa al pesto di jalapeño.

Categorie:

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