Manicotti fatti in casa con le frittelle

Voti: 3

Come preparare i manicotti fatti in casa

Tempo: 2 ore e 35 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 555, grasso totale 31 G., grassi saturi 15 G., proteine 31 G., carboidrati 39 G., fibra 5 G., colesterolo 260 mg, sodio 1094 mg, zucchero 7 G.

Contrariamente a quanto si crede, i manicotti tradizionali (noti anche come cannelloni) non sono tubi larghi acquistati al supermercato, ma sfoglie di pasta fresca o crêpe ripiene. Si tratta di speciali frittelle sottili con un alto contenuto di uova che, una volta cotte, assomigliano ai maccheroni. Evitate di usare una padella antiaderente, perché farebbe dorare le crêpe; dovrebbero rimanere bianche. Una padella in acciaio inox è l'ideale. Le crêpe si friggono perfettamente anche senza olio. Potete prepararle in anticipo, oppure assemblare l'intero piatto in anticipo e cuocere i manicotti poco prima di servire.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Salsa

2 lattine da 800 g di pomodori pelati italiani in scatola
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
3 spicchi d'aglio grandi, tagliati a fettine sottili
Un pizzico di peperoncino rosso in scaglie
3 grossi rametti di basilico

Pancakes

8 uova grandi
2 tazze di farina di prima qualità
1 tazza di latte intero
3/4 di tazza d'acqua

Riempimento

800 g di ricotta di latte intero
1 cucchiaio di mozzarella fresca salata grattugiata (palla da 220 gr.)
0,5 tazza di parmigiano grattugiato + altro per guarnire
3 cucchiai di pecorino grattugiato
3 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
0,5 cucchiaini di noce moscata grattugiata fresca

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: frittelle, pomodori, basilico, formaggio parmigiano, formaggio ricotta, mozzarella, uova, latte, noce moscata

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Salsa:

In una ciotola capiente, unire i pomodori pelati. Mettere da parte i barattoli. Schiacciare i pomodori con le mani. In una casseruola media, unire l'olio d'oliva e l'aglio e cuocere a fuoco medio, mescolando frequentemente, finché l'aglio non diventa traslucido e profumato, circa 2 minuti. Aggiungere il peperoncino in fiocchi e cuocere, mescolando, per circa 30 secondi, quindi aggiungere i pomodori. Riempire ogni lattina di pomodoro a metà con acqua, mescolare per raschiare i lati della lattina e recuperare il succo di pomodoro rimasto, quindi aggiungere l'acqua alla casseruola. Portare a ebollizione e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si addensa, circa 35 minuti. Aggiungere i rametti di basilico interi, condire con sale e pepe a piacere e togliere dal fuoco. Dovreste ottenere circa 6 tazze di salsa.
Pancakes:

In un frullatore, sbattete le uova, la farina, il latte, l'acqua e 1 cucchiaino di sale fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Scaldate una padella in acciaio inox da 20 cm a fuoco medio (vedi Nota). Con un mestolo o un misurino, versate 60 ml di pastella al centro della padella e ruotatela per ricoprire il fondo. Cuocete fino a quando la frittella non sarà asciutta e si staccherà dai bordi della padella, circa 1-2 minuti per lato. Le frittelle non devono dorarsi. Di solito ci vogliono uno o due tentativi per ottenere frittelle perfette, quindi regolate il fuoco se necessario. Trasferite le frittelle su un piatto. Continuate a cuocere, impilando le frittelle. Dovreste ottenere circa 16 frittelle perfette. A questo punto, possono essere avvolte ermeticamente e conservate su un piatto in frigorifero per un massimo di 24 ore.
Riempimento:

Unire ricotta, mozzarella, parmigiano, pecorino, prezzemolo, noce moscata, 1 cucchiaino di sale e 3/4 di cucchiaino di pepe nero.
Per preparare i manicotti, preriscaldate il forno a 190 °C. Foderate il fondo di due teglie da forno da 22 x 32 cm con circa 350 ml di salsa (se lo desiderate, potete anche aggiungere dei rametti di basilico sul fondo). Distribuite il ripieno tra le crêpes (circa 60 ml per crêpe) e spalmatelo al centro di ciascuna formando una striscia. Arrotolate le crêpes (lasciando le estremità aperte) e disponetele nelle teglie, ben strette, con la chiusura rivolta verso il basso. Versate un filo di salsa al centro di ciascuna teglia (la salsa coprirà solo parzialmente le crêpes). A questo punto, i manicotti possono essere coperti ermeticamente e lasciati riposare in frigorifero per tutta la notte; scoprite le teglie prima di infornarle.
Coprite le teglie con coperchi o fogli di alluminio e cuocete in forno finché il ripieno non sarà ben caldo e la salsa non inizierà a sobbollire, per 20-25 minuti. Togliete il coperchio, cospargete con parmigiano grattugiato e continuate la cottura finché il formaggio non si sarà sciolto e i bordi delle crêpes non saranno dorati, per altri 5-10 minuti. Riscaldate la salsa rimanente in un pentolino o nel microonde e servitela con i manicotti.

Appunti di un cuoco

Grazie all'elevato contenuto di uova nell'impasto, queste frittelle assomigliano alla pasta. È importante che rimangano bianche dopo la frittura. Sorprendentemente, non si attaccano alle padelle in acciaio inossidabile. Le frittelle cuociono lentamente, quasi a vapore, quindi non è necessario ungere la padella; basta assicurarsi che sia abbastanza calda. Le frittelle possono essere cotte anche in una padella antiaderente, ma il risultato non sarà altrettanto buono. Il rivestimento di questo tipo di padella tende a bruciare le uova, conferendo loro un odore e un sapore sgradevoli, e la superficie scura scurirà il colore delle frittelle ancor prima che siano effettivamente cotte.