Frittelle di mele tedesche

Voti: 7

Come preparare i pancake di mele tedeschi

Foto del piatto: La scrittrice di libri di cucina Jean Anderson

Tempo: 50 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Frittelle di mele tedesche - ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto:

1 tazza e 1/4 di farina setacciata
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di lievito in polvere
1/4 di cucchiaino di sale
1 tazza e 1/4 di latte
1 categoria uova SV
1 cucchiaio di burro o margarina fusa
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 cucchiai di zucchero vanigliato per guarnire

Mix di mele:

3 Mele Golden Delicious di medie dimensioni (circa 600 g)
2 cucchiai di zucchero, mescolati con 1 cucchiaino di cannella in polvere e 1/4 di cucchiaino di noce moscata in polvere
1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto
2 cucchiai (30 g) di burro o margarina
1/4 di tazza d'acqua

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: mele, uova, latte, farina, frittelle, estratto di vaniglia, zucchero vanigliato, noce moscata, succo di limone, gelato alla vaniglia, cannella

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Per la pastella dei pancake: In una piccola ciotola, setacciate la farina, lo zucchero, il lievito in polvere e il sale. Create una conca al centro.

In un misurino da 1 litro, unire il latte, l'uovo, il burro fuso e l'estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare il composto sugli ingredienti secchi e mescolare con una frusta fino ad ottenere una crema. Coprire e lasciare riposare mentre si preparano le mele.
Per il composto di mele: Tagliate ogni mela in quattro spicchi, sbucciatela e privatela del torsolo, quindi tagliate ogni spicchio a fette di circa 6 mm di spessore sopra una ciotola capiente.

Aggiungete il composto di zucchero e il succo di limone e mescolate bene. In una padella capiente da 30 cm, fate sciogliere il burro a fuoco medio finché non inizia a schiumare e poi si deposita. Aggiungete il composto di mele e cuocete, mescolando frequentemente, per 2 minuti. Versate l'acqua, abbassate la fiamma, coprite la padella e cuocete per 5 minuti.

Togli il coperchio, alza la fiamma a media e cuoci, senza coperchio e agitando frequentemente la pentola, per 1,5-2 minuti, giusto il tempo che i liquidi evaporino. Trasferisci il composto dalla pentola in un misurino da 1 litro e lascialo riposare.

Preriscaldare il forno a 65-90 °C.

Per preparare i pancake: ungere generosamente il fondo e i lati di una padella per omelette da 25 cm, oppure spruzzarla con uno spray da cucina vegetale, e scaldarla a fuoco medio per 1 minuto. Togliere la padella dal fuoco, versarvi 80 ml di pastella e ruotarla prima in un senso, poi nell'altro, finché la pastella non ricopre il fondo in uno strato sottile e uniforme.

Appoggiate la teglia su un sottopentola caldo, quindi con le mani distribuite 1/2 tazza di fettine di mela sull'impasto, cercando di distribuirle il più uniformemente possibile. Versate un'altra 1/3 di tazza di impasto sopra le mele, coprendole il più uniformemente possibile. Se necessario, inclinate delicatamente la teglia per distribuire l'impasto in modo più uniforme.
Mettete la padella sul fuoco medio e cuocete la frittella, senza coperchio, per 1 minuto. Abbassate la fiamma e cuocete, senza coperchio, per altri 2 minuti, finché i bordi della frittella non saranno asciutti e sulla superficie non inizieranno a comparire dei fori.

Spruzzate una piccola spatola sottile con dello spray da cucina, passatela delicatamente lungo i bordi per staccare la frittella dalla padella, quindi scuotete la padella sul fuoco un paio di volte finché la frittella non si muove liberamente.

Spruzzate velocemente un piatto grande, piatto e rotondo con dello spray da cucina e trasferitevi la frittella, con lo stesso lato rivolto verso l'alto (come nella padella).
Usando un guanto da forno per evitare di scottarsi le dita, capovolgete la padella su un piatto, poi capovolgetela di nuovo in modo che il pancake sia rivolto verso il basso. Mettete la padella a fuoco medio e cuocete il pancake, scoperto, per 2 minuti. Trasferitelo su un piatto grande e rotondo adatto al forno, copritelo con un foglio di alluminio e mettetelo in forno caldo. Cuocete i pancake rimanenti allo stesso modo, ungendo la padella prima di ogni pancake.

Dopo aver preparato ogni nuova frittella, adagiatela sopra la precedente, coprite nuovamente con un foglio di alluminio e mettete in forno caldo. Prima di servire, disponete ogni frittella su un piatto caldo e cospargetela di zucchero vanigliato.

Cottura al forno sotto il grill: Posizionate la griglia del forno a 15-18 cm sotto il grill e preriscaldate quest'ultimo. Cuocete come indicato, assicurandovi che il manico della padella sia adatto al forno. Una volta che il pancake si sarà dorato in padella per 3 minuti sul fornello, trasferitelo sul grill e cuocete per 3-3,5 minuti, finché non sarà ben dorato.
Staccate delicatamente la crêpe con una spatola, trasferitela, con il lato rimanente rivolto verso l'alto, su un piatto rotondo capiente, copritela con un foglio di alluminio e tenetela al caldo. Preparate le restanti 3 crêpe allo stesso modo. Cospargetele di zucchero e servite.

È molto importante usare Per preparare queste grandi frittelle, è necessaria una padella ben stagionata con i bordi inclinati. Altrimenti, le frittelle si attaccheranno e saranno difficili da girare o rimuovere. Gli esperti tedeschi riescono a girare le frittelle di mele senza problemi, ma i cuochi amatoriali potrebbero avere difficoltà.

Il modo più veloce (ma anche più laborioso) è friggere le frittelle da entrambi i lati in padella. Un metodo più lento, ma praticamente più sicuro, è cuocerle al forno, poiché in questo modo non è necessario girarle. Sebbene queste frittelle non siano molto dolci, vengono servite come dessert. I tedeschi le mangiano semplici, ma si possono cospargere di zucchero vanigliato, condire con salsa al limone o servirle con gelato alla vaniglia.