Merluzzo fritto con salsa di pomodoro
In questa ricetta, potete sostituire il nasello con il merluzzo o l'eglefino, ma se avete a disposizione il nasello, ve lo consiglio vivamente. In questa ricetta, il nasello viene impanato nella farina di mais e fritto in olio d'oliva. In una padella a parte, potete preparare velocemente una salsa con cipolle, peperoni, pomodori e olive. Quando il pesce è cotto, versateci sopra la salsa. Sebbene il sapore di questa salsa ricordi quello di uno stufato di pesce, è meno intenso e ha un aroma più delicato perché il pesce viene cotto separatamente, preservandone il sapore naturale. La combinazione è semplicemente magica.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Il nasello argentato, noto anche come merlano in alcune regioni, è un degno membro della famiglia dei merluzzi, che legalmente comprende solo merluzzo, eglefino, merlano e nasello. Questo delizioso pesce è magro, con carne tenera e sfogliata, ed è molto apprezzato in Portogallo, dove i frutti di mare sono eccellenti.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 700-900 g di filetto di nasello sgusciato, senza pelle e senza lische (tagliato in 4 porzioni da 170-225 g ciascuna)
- 1/4 di tazza di olio d'oliva
- Sale e pepe nero macinato
- 2 tazze di farina di mais
Per la salsa:
- 2 pomodori maturi di medie dimensioni (340 g)
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 2 foglie di alloro
- 3 bacche di pimento (schiacciate e tritate finemente)
- 3-4 spicchi d'aglio schiacciati
- 1 peperone verde medio, tagliato a fettine sottili (circa 170 g)
- 1 cipolla media, tagliata a fettine sottili (circa 170 g)
- 1/4 di tazza di vino bianco secco
- 1/2 tazza di olive piccole denocciolate (sciacquate)
- Sale e pepe nero macinato
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Riempite una pentola a metà con acqua e portatela a ebollizione a fuoco vivo. Con un coltellino, praticate un'incisione a croce sulla parte superiore di ogni pomodoro. Immergete i pomodori nell'acqua bollente e lasciateli scoppiare per circa 30 secondi, finché la buccia non si sarà spaccata.
Dopo averli sbollentati, immergeteli in acqua ghiacciata per interrompere la cottura. Pelate i pomodori e tagliateli a metà nel senso della lunghezza. Eliminate i semi e tagliateli a strisce di 0,9 cm. Otterrete circa 1,5 tazze. - La salsa va preparata circa 15 minuti prima di servire il pesce, quindi iniziate a scaldare una padella capiente (per il pesce) a fuoco medio contemporaneamente alla preparazione della salsa.
Mettete una padella più piccola a fuoco medio-alto, aggiungete 3 cucchiai di olio d'oliva e le foglie di alloro. Cuocete fino a quando non si saranno leggermente scurite, per 2-3 minuti. Aggiungete il pimento e l'aglio e cuocete per 30 secondi, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Aggiungete il peperone e la cipolla e cuocete, mescolando frequentemente, finché non saranno dorati, circa 5 minuti. Aggiungete i pomodori, il vino bianco e le olive. Lasciate sobbollire finché la salsa non sarà profumata e leggermente addensata, circa 5 minuti. Salate e pepate e togliete dal fuoco. - In una padella capiente preriscaldata, versare 1/4 di tazza di olio d'oliva. Condire velocemente entrambi i lati dei filetti con sale e pepe.
Versate la farina di mais in una ciotola bassa e ricoprite i filetti di pesce uno alla volta, premendo con decisione per far aderire bene la farina e scuotendo delicatamente per eliminare l'eccesso. Procedete velocemente e immergete ogni filetto nell'olio caldo. Non appena la farina di mais inizia a scurirsi, abbassate leggermente la fiamma. L'obiettivo è friggere i filetti in modo uniforme fino a quando non saranno di un bel colore dorato. Ci vorranno circa 3-4 minuti per lato.
Più spesso è il pesce, più a lungo dovrà cuocersi. Girate i filetti e cuoceteli per altri 3-4 minuti, finché la crosticina non sarà croccante e dorata. Con una spatola forata, trasferite il pesce nei piatti individuali o su un vassoio da portata. Distribuite la salsa, versandone un filo sul pesce e intorno ai filetti. Servite immediatamente.
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