Jambalaya con riso e gamberi

Voti: 1

Questo piatto di ispirazione Cajun è perfetto se volete stupire i vostri ospiti senza spendere una fortuna. Per esaltare il sapore dei gamberi, lessate i gusci: in questo modo il piatto sarà più ricco e appagante.

Tempo: 2 ore e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

Zuppa densa con riso e brodo di gamberi.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

450 g di gamberi con guscio
1 cucchiaino di grani di pepe nero
1 cipolla, lasciarne metà intera, tritare l'altra metà
3 gambi di sedano, 1 tagliato a pezzi grossi e 2 tritati
5 spicchi d'aglio, 3 schiacciati e 2 tritati
4 foglie di alloro
2 cucchiai di olio vegetale
2 cucchiai di farina di frumento
1 peperone verde, tritato
1 mazzo di cipollotti, tritati, separando la parte bianca da quella verde.
160 gr. salsicce andouette, taglio
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 tazza di riso a chicco lungo
450 g di pomodori tritati
1 cucchiaino di timo essiccato
Un pizzico abbondante di pepe di Cayenna
1/2 tazza di foglie di prezzemolo tritate grossolanamente
salsa piccante Louisiana da servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare il brodo di gamberiSgusciate i gamberi e mettete i gusci in una casseruola di medie dimensioni. Conservate in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

Aggiungete in una pentola i grani di pepe, mezza cipolla, grossi pezzi di sedano, 3 spicchi d'aglio schiacciati e 2 foglie di alloro, insieme a 5 tazze d'acqua. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire finché l'acqua non si sarà ridotta di circa un terzo, per 20-30 minuti. Lasciate raffreddare completamente il brodo, quindi filtratelo. Dovreste ottenere circa 3 tazze. Se ne ottenete meno, aggiungete altra acqua se necessario.
Preparare il jambalayaScaldate l'olio in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungete la farina e mescolate continuamente finché il composto non sarà tostato, circa 2 minuti. Aggiungete il peperone, la parte bianca del cipollotto, la salsiccia, il concentrato di pomodoro, la cipolla, il sedano e l'aglio tritati, le restanti 2 foglie di alloro e 1 cucchiaino di sale.

Cuocere, mescolando frequentemente, finché le verdure non saranno tenere, circa 5 minuti (aggiungere un po' di brodo di gamberi o acqua se il composto si attacca). Aggiungere il riso e mescolare.

Aggiungete il brodo rimanente, i pomodori pelati, il timo, il pepe di Cayenna, metà dei cipollotti e 1 cucchiaino di sale. Mescolate e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma, coprite e fate sobbollire per 15 minuti. Aggiungete i gamberi, coprite e continuate la cottura finché il riso non sarà tenero e i gamberi cotti, circa 5-7 minuti. Togliete la foglia di alloro.

Cospargete la jambalaya con prezzemolo e cipollotti. Servite con salsa piccante.

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