Frittelle con diversi ripieni, perfette per un buffet o un ricevimento.

Voti: 5

Come preparare pancake con vari ripieni per un buffet o un ricevimento

Tempo: 40 min.
Complessità: media
Porzioni: 6
Quantità: 24 pezzi.

È meglio cuocere questi pancake una volta arrivati gli ospiti. Il piatto è bollente, il che non fa che esaltarne il sapore e l'aroma. Inoltre, cucinare con i propri ospiti può essere un vero piacere. I pancake sono molto veloci e facili da preparare. Possono essere usati come involucro per quasi tutto. Offrite ai vostri ospiti una varietà di ripieni freschi e colorati tra cui scegliere, lasciando loro la possibilità di combinarli a piacimento.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto base per pancake

1 tazza di farina
1 cucchiaino di sale
6 uova sbattute
1,5 tazze di latte
1/4 di tazza di brandy (oppure in alternativa con la stessa quantità di latte)
4 cucchiai di burro fuso

Salsa bianca

2 cucchiai (30 g) di burro
2 cucchiai di farina
1,5 tazze di latte intero
Noce moscata grattugiata, a piacere
1/4 cucchiaino di pepe di Cayenna
1/4 o 1/3 di tazza di panna fresca

Ripieno non zuccherato

2 tazze (230 g) di cheddar stagionato, grattugiato grossolanamente
1/2 cucchiaio di parmigiano grattugiato
3 tazze di cimette di broccoli
2 confezioni (570 g) di spinaci surgelati tritati, scongelati e scolati
450 gr. maiale bollito affettato, tritato
350 g di polpa di granchio cotta a pezzi
1 cucchiaio di olio d'oliva
230 g di pancetta tritata
1 scalogno tritato
450 g di funghi, lavati e affettati

Ripieno dolce

2 lattine (450 g ciascuna) di ciliegie snocciolate in scatola
Scorza di 1 arancia
1 stecca di cannella
1 cucchiaio colmo di amido di mais
3 cucchiai di acqua tiepida
90 ml di liquore all'amaretto
1/3 di tazza di zucchero a velo per il ripieno, più un po' di più per la decorazione.
3 cucchiai (45 g) di burro fuso

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina, uova, latte, brandy, burro, noce moscata, pepe di Cayenna macinato, crema, formaggio cheddar, formaggio parmigiano, cavolo nero, spinaci, prosciutto, carne di granchio, Bacon, scalogni, funghi, ciliegie, scorza d'arancia, cannella, liquore all'amaretto

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Per la pastella dei pancake In una ciotola, mescolate la farina e il sale e create una conca al centro. Versatevi le uova, il latte e il brandy e sbattete con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporate il burro fuso. Coprite l'impasto e lasciatelo riposare per 25 minuti.
Per la salsa bianca In una casseruola media preriscaldata, scaldate il burro e la farina per 2 minuti a fuoco medio. Versate il latte, mescolando rapidamente. Condite la salsa con sale, pepe, noce moscata e pepe di Cayenna. Lasciate sobbollire per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete la panna e cuocete per altri 5 minuti a fuoco basso. Per mantenere la salsa calda fino al momento di servirla, tenetela a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto per evitare che si formi una pellicola in superficie. Se il composto si addensa troppo, incorporate gradualmente un po' di latte mescolando con una frusta.

Preparare ripieni salatiDisponete i formaggi in ciotoline con i cucchiai da portata. Cuocete le cimette di broccoli a fuoco basso oppure nel microonde in 1 tazza d'acqua per 3 minuti alla massima potenza. Scolate i broccoli e metteteli in una ciotola. Scongelate gli spinaci nel microonde e strizzateli per eliminare l'acqua in eccesso. Per rimuovere il liquido rimanente, adagiateli su un canovaccio da cucina e strizzateli. Districate gli spinaci con la punta delle dita, eliminando eventuali grumi, e trasferiteli in un piattino da portata. Disponete il lombo di maiale a fette in una ciotola e servitelo con una forchetta da portata. Strizzate la polpa di granchio per eliminare il liquido in eccesso e trasferite i pezzi in un piatto da portata con una forchetta per frutti di mare.
Preparare il ripieno di pancetta e funghiScaldate una piccola padella a fuoco medio-alto. Aggiungete il burro e la pancetta e soffriggete per 3 minuti. Aggiungete lo scalogno tritato e le fette di funghi. Condite con sale e pepe. Soffriggete per altri 5 minuti circa, finché i funghi non si saranno ammorbiditi. Trasferite il ripieno in una ciotola da portata.
Per preparare il ripieno dolceScolate le ciliegie in un pentolino. Aggiungete la scorza d'arancia e la cannella al succo ottenuto. Portate a ebollizione a fuoco medio. Sciogliete l'amido di mais in acqua e incorporatelo al succo caldo. Togliete la stecca di cannella. Quando la salsa si addensa, aggiungete le ciliegie, l'Amaretto o il Kirschwasser, mescolate e tenete la salsa a fuoco bassissimo, in caldo. Prima di servire, distribuite il ripieno sulle crêpes, arrotolatele e irroratele con burro fuso. Spolverate le crêpes con zucchero a velo: il piatto è pronto.
Quando arrivano i vostri ospiti, lasciate che vi aiutino a preparare i pancake. Cuoceteli in una padella antiaderente a fuoco medio. Versate una quantità di pastella sufficiente a riempire il fondo della padella, quindi girate i pancake con uno stuzzicadenti o una spatola molto sottile.
Possibili combinazioni di otturazioni: Formaggio o diversi formaggi fusi in una besciamella con broccoli e/o spinaci; besciamella tiepida con polpa di granchio; maiale bollito con formaggio o maiale bollito con una besciamella al formaggio; formaggio ripieno di funghi e pancetta, ecc. Il numero di varianti possibili è limitato solo dai vostri gusti.