Biscotti a forma di orsetto con noci pecan e zucchero di canna

Voti: 10

Come preparare i biscotti a forma di orsetto con zucchero di canna e noci pecan.

Tempo: 4 ore e 5 minuti
Complessità: media
Quantità: circa 70 pezzi.

È difficile credere che questi biscotti carini, morbidi e friabili, a forma di orsetto che abbraccia una noce, si possano preparare in casa. Eppure, la ricetta è piuttosto semplice: basta un tagliabiscotti adatto.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2,5 tazze di farina
1/4 cucchiaino di lievito in polvere
1/4 di cucchiaino di sale fino
3/4 di tazza zucchero di canna
165 g di burro a temperatura ambiente, tagliato a pezzetti
1 uovo grande, leggermente sbattuto
1 cucchiaino estratto di vaniglia
68 metà di noci pecan, noci o mandorle (circa 1,25 tazze)
60 g di cioccolato al latte tritato
Attrezzatura speciale: Tagliabiscotti a forma di orsetto da 6 cm; spatola piccola

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, farina, zucchero di canna, burro, uova, estratto di vaniglia, noci pecan, noci, mandorla, cioccolato al latte

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una piccola ciotola, mescolate la farina, il lievito in polvere e il sale. Nella ciotola di una planetaria munita di frusta piatta, sbattete lo zucchero di canna e il burro a velocità media fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per circa 5 minuti. Aggiungete l'uovo e poi l'estratto di vaniglia, mescolando bene e raschiando i lati della ciotola se necessario. Unite il composto di farina e mescolate a velocità medio-bassa fino a quando non sarà completamente incorporato, per circa 1 minuto. Dividete l'impasto a metà, quindi stendete ogni metà in un cerchio di circa 6 mm di spessore, posizionandolo tra due strati di pellicola trasparente. Fate riposare in frigorifero fino a quando non si sarà rassodato, per circa 1 ora o per tutta la notte.
Posizionate 2 griglie nella parte superiore e inferiore del forno e preriscaldatelo a 180°C. Rivestite 3 teglie con carta da forno.

Rimuovete la pellicola trasparente e trasferite l'impasto su un foglio di carta da forno, lavorando ogni pezzo separatamente. Adagiate un secondo foglio di carta da forno sopra e stendete l'impasto tra i due fogli fino a uno spessore di 0,3 cm, assicurandovi di eliminare eventuali pieghe. Ritagliate 20-22 biscotti a forma di orsetto, premendo la formina sull'impasto e sollevando l'impasto sotto la formina con una piccola spatola per evitare che si attacchi alla carta. Disponete gli orsetti su una delle teglie preparate, distanziandoli di circa 2,5 cm. (Se l'impasto diventa troppo morbido, mettetelo in freezer per farlo rassodare leggermente: questo lo renderà più facile da lavorare). Conservate gli avanzi di impasto, avvolti nella pellicola trasparente, a temperatura ambiente.
Posizionate una noce pecan tra le zampe di ogni orsetto e avvolgete le zampe attorno alla noce, come se l'orsetto la stesse abbracciando. (Le zampe potrebbero creparsi all'altezza della spalla, ma non preoccupatevi, perché saranno attaccate alla noce pecan). Congelate la teglia per 10 minuti per far rassodare l'impasto. Ripetete l'operazione con il secondo pezzo di pasta, aggiungendo gli avanzi all'impasto precedentemente messo da parte per stenderlo in seguito. Dopo 10 minuti, togliete la prima teglia dal congelatore per infornare e mettete la seconda teglia nel congelatore per farla raffreddare.
Cuocete una teglia alla volta per 14-16 minuti, ruotandola di 180 gradi a metà cottura. I biscotti dovrebbero essere dorati sui bordi ma ancora morbidi al tatto. Lasciate raffreddare i biscotti sulle teglie per circa 10 minuti, finché non saranno abbastanza sodi da poterli trasferire su una griglia e lasciarli raffreddare completamente. I biscotti si solidificheranno raffreddandosi.
Impastate nuovamente gli avanzi di pasta messi da parte e stendeteli di nuovo, mettendoli in frigorifero se necessario; ripetete il procedimento di formatura, raffreddamento e cottura dei biscotti fino a esaurire tutto l'impasto.
Sciogli il cioccolato al latte in una ciotola adatta al microonde per circa 2 minuti, mescolando ogni intervallo di 30 secondi. Usa uno stuzzicadenti per disegnare occhi, nasi, orecchie e zampe sugli orsetti con il cioccolato. In alternativa, metti il cioccolato fuso in un sacchetto richiudibile, taglia un angolo e decora i biscotti disegnando questi dettagli. Lascia che il cioccolato si solidifichi completamente prima di servire, circa 30 minuti.

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