Scorze di pompelmo candite
Voti: 6
Tempo: 3 ore e 15 minuti
Complessità: media
Quantità: 180 pezzi.
Complessità: media
Quantità: 180 pezzi.
Non buttate via le bucce di pompelmo; possono essere una delizia. Le bucce candite, leggermente acidule, cotte a fuoco lento nello sciroppo di zucchero, cosparse di zucchero o ricoperte di cioccolato, vi sorprenderanno piacevolmente con il loro sapore agrodolce.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 4 pompelmi
- Acqua, quanto basta a coprire le croste
- 2,5 tazze di zucchero
- 1 tazza di zucchero per guarnire (facoltativo)
- 750 g di cioccolato fondente temperato, facoltativo
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Con un coltello affilato, tagliate ogni pompelmo in quattro spicchi. Sbucciate la frutta, eliminando la parte bianca interna insieme alla buccia. Conservate la polpa per un altro utilizzo. Tagliate ogni spicchio diagonalmente a strisce di circa 1,2 cm di larghezza. Mantenere le strisce uniformi renderà la frutta candita più attraente.
- Mettete le scorze di pompelmo tagliate a fette in una pentola capiente dal fondo spesso (4 litri) e aggiungete acqua a sufficienza per coprirle di circa 2,5 cm. Portate a ebollizione a fuoco vivo. Togliete dal fuoco e scolate. Rimettete nella pentola solo le scorze, riempite con acqua fresca e ripetete il processo di ebollizione e scolatura altre tre volte. Cambiare l'acqua è fondamentale, perché estrae l'amaro delle scorze.
- Dopo la quarta ebollizione, scolate l'acqua come in precedenza e rimettete le scorze nella pentola. Aggiungete lo zucchero e acqua sufficiente a coprire le scorze di 2,5 cm. Lasciate sobbollire per 2 ore. Durante questo tempo, lo zucchero conferirà dolcezza e preserverà il sapore e l'aroma naturali delle scorze candite. Dopo 2 ore, le scorze diventeranno morbide e trasparenti e lo sciroppo si addenserà. Lasciate raffreddare le scorze candite nello sciroppo e conservatele in un contenitore ermetico in frigorifero fino al momento di servirle. Si conservano in questo modo per un massimo di 3 settimane.
- Prima di servire, lasciate scolare lo sciroppo in eccesso dalla frutta candita su una griglia per qualche ora. Posizionate la griglia sopra una teglia da forno per evitare che lo sciroppo coli sul piano di lavoro.
- Una volta che lo sciroppo si è scolato, potete servire la frutta candita in tre modi: Innanzitutto, potete servirle così come sono. In secondo luogo, potete metterle in una ciotolina con dello zucchero semolato. Fate rotolare le scorze candite fino a ricoprirle completamente. In terzo luogo, potete immergere le scorze candite nel cioccolato fuso. Immergete ogni scorza candita per due terzi nel cioccolato fondente. Rimuovete con cura il cioccolato in eccesso da ogni scorza, quindi disponetele su carta da forno. Se il cioccolato è temperato e la vostra cucina non è troppo calda, dovrebbe solidificarsi in pochi minuti.
- Qualunque opzione tu scelga, servi la frutta candita su un piatto, in una ciotolina o in un piatto da portata.
- Una volta che la frutta candita è stata rotolata nello zucchero e ricoperta di cioccolato, si può conservare a temperatura ambiente in un contenitore ermetico per un massimo di tre giorni.
Autore della ricetta - Jacques Torres è un famoso pasticcere e cioccolatiere francese.
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