Muffin di carote al cocco

Voti: 1

Come preparare i muffin di carote e cocco

Tempo: 2 ore.
Complessità: facilmente
Quantità: 12 muffin

Valori nutrizionali per porzione:

Porzione: 1 di 12
Calorie 281, grasso totale 13 G., grassi saturi 8 G., proteine 4 G., carboidrati 39 G., fibra 2 G., colesterolo 32 mg, sodio 199 mg, zucchero 25 G.

Questi muffin alle carote e cocco sono soffici, umidi e deliziosi. Sono incredibilmente facili da preparare e perfetti per la colazione o come dessert, ma sicuramente vorrete mangiarli tutto il giorno! Oltre alle carote e al cocco, all'impasto si aggiungono noci di macadamia e zenzero candito, mentre lo zenzero in polvere e la cannella completano il ricco profilo aromatico. Per un tocco festivo, guarnite i muffin con una semplice glassa e cospargeteli di scaglie di cocco.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1,5 tazze di farina di prima qualità
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di lievito in polvere
1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
0,5 cucchiaini di zenzero in polvere
0,5 cucchiaini di sale
3/4 di tazza di zucchero di canna chiaro
0,5 tazza di yogurt intero naturale
1/3 di tazza di olio di cocco fuso
2 uova grandi
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1,5 tazze di carote grattugiate (circa 3 pezzi)
0,5 tazze di scaglie di cocco dolce + extra per guarnire
0,5 tazza di noci di macadamia tritate
1/4 di tazza di zenzero candito tritato finemente
0,5 tazze di zucchero a velo
2 cucchiaini d'acqua

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, cannella, lievito in polvere, zenzero macinato, zucchero di canna, yogurt, olio di cocco, uova, estratto di vaniglia, carota, scaglie di cocco, noce di macadamia, frutta candita, zucchero a velo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscalda il forno a 190 °C (375 °F). Fodera uno stampo per muffin da 12 stampini con pirottini di carta. In una ciotola capiente, unisci la farina, la cannella, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio, lo zenzero in polvere e il sale; crea un incavo al centro. In una ciotolina, unisci lo zucchero di canna, lo yogurt, l'olio di cocco, le uova e l'estratto di vaniglia; versa il composto nell'incavo con il composto di farina e impasta fino a ottenere un impasto liscio. Incorpora le carote, il cocco grattugiato, le noci di macadamia e lo zenzero candito.
Dividete l'impasto in modo uniforme tra gli stampini per muffin, riempiendoli per tre quarti. Cuocete in forno fino a quando i muffin non saranno dorati e uno stuzzicadenti inserito al centro non uscirà pulito, per 20-25 minuti. Lasciate raffreddare i muffin negli stampini per 5 minuti, quindi trasferiteli su una griglia per farli raffreddare completamente.

Nel frattempo, preparate la glassa:

In una piccola ciotola, mescolate lo zucchero a velo e l'acqua. Spalmate circa un cucchiaino di glassa su ogni muffin e cospargete con la noce di cocco grattugiata.

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