Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Porzioni: 12

Questi muffin salutari, come quelli classici, contengono abbondante olio vegetale, essenziale per la consistenza e il sapore. Tuttavia, il normale olio vegetale è sostituito dall'olio di cocco, che contiene acido laurico, un acido grasso saturo che aumenta i livelli di colesterolo "buono" (HDL) nel sangue. L'olio di cocco conferisce inoltre sapore ai muffin e permette di utilizzare molto meno zucchero. In più, questi muffin sono ricchi di fibre grazie alla farina integrale, ai mirtilli e alle carote, ma non preoccupatevi, non sentirete il sapore delle verdure. Tutti gli ingredienti lavorano in armonia tra loro, permettendovi di gustare muffin deliziosi e soffici con benefici per la salute.

Ingredienti:

• 1,5 tazze di mirtilli
• 2 tazze di farina integrale per dolci o farina integrale di grano tenero
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 0,5 cucchiaini di sale fino
• 0,5 tazze di latte con il 2% di grassi
• 0,5 tazza di olio di cocco fuso
• 0,5 tazze di zucchero di canna chiaro ben compattato
• 2 carote medie, grattugiate e strizzate
• 2 uova grandi
• 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata finemente
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 cucchiaio di zucchero turbinado

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

farina integrale, mirtillo, uova, latte, zucchero turbinado, scorza di limone, carota, olio di cocco, cannella

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Posizionate la griglia del forno a metà altezza e preriscaldate a 175 °C (350 °F). Foderate uno stampo per muffin da 12 stampini con pirottini di carta e spruzzateli leggermente con dello spray da cucina.
Passo 2
• Mettete da parte 0,5 tazze di mirtilli per la guarnizione. Mettete i mirtilli rimanenti in una ciotola capiente e schiacciateli leggermente con il dorso di una forchetta (questo eviterà che affondino sul fondo dell'impasto durante la cottura). Aggiungete la farina, il lievito in polvere, la cannella e il sale ai mirtilli e mescolate per ricoprirli uniformemente.
Passo 3
• In un'altra ciotola, unire il latte, l'olio di cocco, lo zucchero di canna, le carote, le uova, la scorza di limone e l'estratto di vaniglia, sbattendo con una frusta fino a eliminare tutti i grumi di zucchero di canna. Incorporare il composto di latte al composto di farina e impastare fino a ottenere un impasto omogeneo (va bene se rimangono dei grumi).
Passo 4
• Dividete l'impasto in modo uniforme tra gli stampini per muffin preparati. Guarnite con i mirtilli messi da parte. Cuocete in forno per 10 minuti. Quindi togliete la teglia dal forno e cospargete la superficie dei muffin con zucchero di canna.
Passo 5
• Ruotate la teglia e continuate la cottura finché i cupcake non saranno dorati e uno stuzzicadenti inserito al centro non uscirà pulito, per 20-24 minuti. Lasciate raffreddare i cupcake nella teglia per qualche minuto, poi trasferiteli su una griglia per farli raffreddare completamente.

Voti: 2