Albondigas, tacos con polpette

Voti: 1

Come preparare i tacos con polpette Albondigas

Tempo: 2 ore.
Complessità: media
Porzioni: 10 - 12

Stanchi delle solite polpette? Provate a preparare dei tacos con le albondigas. Le albondigas sono un piatto ispano-messicano a base di polpette in una salsa vegetale densa, speziata e leggermente piccante. I tacos sono un piatto tradizionale messicano. Si preparano con una tortilla di mais o di grano ripiena di vari ingredienti: manzo, maiale, pollo, frutti di mare, fagioli fritti, verdure e persino polpa di cactus messicano stufata. I tacos si mangiano senza posate, piegando la tortilla a metà. Questo piatto è precedente all'arrivo degli europei in Messico. Di conseguenza, i tacos con le albondigas sono molto sostanziosi e deliziosi. Questo piatto è perfetto non solo nel caldo Messico, ma anche nei climi temperati, soprattutto durante i mesi più freddi.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

20 piccole tortillas
1,1 kg di carne macinata
2 teste d'aglio
3 pomodorini
2 cucchiai di olio d'oliva
2 cipolle medie, tagliate in quarti
2 piccoli peperoncini poblano
2 cucchiai di chipotle tritato, conservato in salsa adobo
2 cucchiai di strutto o margarina
2 cucchiai. brodo di pollo
4 cucchiai di burro freddo, tagliato a pezzetti
2 cucchiaini di salsa adobo da un barattolo di peperoni più 1 cucchiaio per le polpette
1 carota media, tritata grossolanamente
2 cucchiai di purea di chipotle (peperoncini chipotle schiacciati in salsa adobo)
1 cucchiaio di salsa piccante
2 uova grandi
1/2 tazza di formaggio cotija grattugiato
1/4 di tazza di coriandolo fresco tritato
4 tazze di pangrattato (di più se necessario)
0,5 tazze di masa harina (farina di mais)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: tortilla, carne di manzo macinata, pangrattato, salsa piccante, peperoncini chipotle in salsa adobo, Formaggio Cotija, farina di mais, giardiniere, cipolla rossa, aceto di vino, foglia di alloro, origano, garofano

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Posizionare le griglie nella parte superiore e inferiore del forno e preriscaldarlo a 230 °C.

Preparare la salsaTagliate la parte superiore di ogni testa d'aglio, quindi avvolgetele singolarmente nella carta stagnola. Disponete i pomodori su una teglia da forno con i bordi rialzati, irrorateli con 1 cucchiaio di olio d'oliva e cospargeteli con un pizzico di sale. Adagiate le cipolle e i peperoni poblano, irrorati con il restante cucchiaio di olio d'oliva, su un'altra teglia da forno.

Arrostite l'aglio, i pomodori, la cipolla e il peperone poblano, ruotando le teglie a metà cottura, finché le verdure non saranno tenere e dorate, per circa 45 minuti. (Se le verdure iniziano a bruciare, toglietele dal forno prima del tempo).
Sbucciate gli spicchi d'aglio. Eliminate la buccia e i semi dal peperone poblano. Mettete da parte il peperone e metà dell'aglio e della cipolla arrostiti per le albondigas. In un frullatore, frullate i pomodori, l'aglio e la cipolla rimanenti e il chipotle tritato. Raschiate i lati del frullatore se necessario.

Ridurre la temperatura del forno a 200 °C.

Sciogliete lo strutto in una casseruola media a fuoco medio. Aggiungete la purea di verdure arrostite e fate sobbollire fino a quando non si sarà ridotta di circa la metà, per 8-10 minuti. Versate il brodo, abbassate la fiamma a fuoco medio e fate sobbollire fino a quando il composto non si sarà leggermente addensato, per circa 10 minuti. Aggiungete gradualmente il burro, mescolando fino a quando non si sarà sciolto completamente. Condite con condimento adobo, sale e pepe. Tenete in caldo.
Preparare le albondigasMentre la salsa si prepara: tritare finemente le carote in un robot da cucina. Unire con le restanti verdure arrostite (peperoni, aglio e cipolle), purea di chipotle, salsa piccante, uova, formaggio cotija e coriandolo e frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
In una ciotola capiente, unire la carne macinata, il composto frullato, il pangrattato, la farina di mais, la salsa adobo, 2 cucchiaini di sale e una macinata di pepe. Mescolare bene con le mani (senza lavorare eccessivamente la carne macinata).

Formate con questo composto circa 40 polpette di circa 3,8 cm di diametro. Disponetele su due teglie da forno e cuocetele fino a cottura ultimata, per 15-20 minuti. Aggiungetele alla salsa.
Per servire, avrai bisogno di: formaggio queso fresco sbriciolato, maionese piccante e coriandolo. Per preparare i tacos, scaldate le tortillas su una piastra, poi spalmate ogni tortilla con maionese piccante. Aggiungete 2 o 3 polpette e un po' di salsa. Guarnite con cipolle sottaceto, maionese, queso fresco e coriandolo.

Cipolle sottaceto

In una casseruola media, unire 3/4 di tazza di aceto di vino rosso, 1/2 tazza d'acqua, 1 cucchiaio di zucchero, 1/2 cucchiaio di sale, 3 chiodi di garofano, 1 foglia di alloro, 1/2 cucchiaino di origano secco e 1/2 cucchiaino di grani di pepe, e un pizzico di peperoncino in scaglie. Portare a ebollizione, quindi aggiungere 1 cipolla rossa grande, tagliata a rondelle sottili. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento finché la cipolla non si sarà ammorbidita, per 3-4 minuti. Togliere dal fuoco, coprire e lasciare raffreddare completamente. Conservare in un contenitore ermetico per almeno 2 ore e fino a 2 settimane.