Lasagne agli spinaci

Voti: 3

Tempo: 1 ora e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

È improbabile trovare qualcuno che non abbia mai sentito parlare della tradizionale "sformato" italiana: la lasagna. Sebbene anche i greci e gli scandinavi, le cui cucine vantano da tempo piatti simili, possano rivendicarne l'origine. Gli inglesi hanno persino trovato un riferimento a un piatto chiamato "loseins", servito alla corte di Riccardo II, la cui ricetta compare in un antico libro di cucina conservato al British Museum. Tuttavia, gli italiani difendono strenuamente questa rivendicazione, insistendo sul fatto che la versione di lasagna preparata in Italia sia unica. Vale sicuramente la pena provarla, visto l'acceso dibattito che la circonda.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Lasagna

450 g di sfoglie di lasagne, cotte al dente
450 g di macinato di collo di manzo
5 cucchiai (75 g) di burro + 2 cucchiai per lasagna
0,5 tazze di farina
4 tazze di latte intero a temperatura ambiente
Un pizzico di noce moscata
1,5 tazze di salsa di pomodoro, la ricetta segue
Sale, pepe bianco
1/4 di tazza di olio d'oliva
680 gr. di ricotta
3 uova grandi
570 g di spinaci surgelati, scongelati e strizzati per eliminare l'acqua in eccesso.
3 tazze di mozzarella grattugiata grossolanamente
1/4 cucchiaio di parmigiano grattugiato

salsa di pomodoro

2 lattine (900 g ciascuna) di passata di pomodoro
0,5 tazze di olio d'oliva
1 cipolla piccola, tritata
2 spicchi d'aglio tritati
1 gambo di sedano, grattugiato
1 carota grattugiata
4 cucchiai (60 g) di burro, facoltativo
2 foglie di alloro

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 190 °C.
Salsa besciamellaIn una casseruola da 2 litri, sciogliete 5 cucchiai (75 grammi) di burro a fuoco medio. Una volta che il burro si sarà completamente sciolto, incorporate la farina mescolando con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo, per circa 2 minuti.

Versate gradualmente il latte, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Continuate a mescolare e fate sobbollire la salsa a fuoco medio per circa 10 minuti, finché non si addensa e diventa liscia e cremosa. La salsa dovrebbe essere abbastanza densa da poter essere tenuta ferma dal dorso di un cucchiaio di legno. Togliete dal fuoco e aggiungete la noce moscata e la salsa di pomodoro. Mescolate bene e assaggiate. Mettete da parte e lasciate raffreddare completamente.

Scaldate l'olio d'oliva in una casseruola. Quando è quasi fumante, aggiungete la carne macinata e condite con sale e pepe. Cuocete, rompendo eventuali grumi, finché la carne non sarà più rosa. Togliete dal fuoco e scolate il grasso in eccesso. Lasciate raffreddare completamente.
Riempite il fondo di una teglia da forno di 33 cm x 23 cm con 1/3 della besciamella. Disponete le sfoglie di lasagna, coprendo completamente il fondo. Distribuite uniformemente il composto di ricotta sulle sfoglie, quindi distribuitevi sopra gli spinaci. Coprite con un altro strato di sfoglie di lasagna e distribuite uniformemente la carne macinata, senza lasciare residui. Cospargete la carne macinata con metà della mozzarella. Ricoprite con un altro 1/3 della besciamella.

Adagiate l'ultimo strato di lasagna e ricopritelo con la besciamella rimasta, la mozzarella e il parmigiano. Tagliate i restanti 30 g di burro a cubetti di 6 mm e disponeteli sopra la lasagna.
Foderate una teglia grande con della carta stagnola. Adagiatevi sopra la teglia con la lasagna, coprite con un coperchio e mettetela nel ripiano centrale del forno. Cuocete per circa 30 minuti, finché non si formano delle bolle. Togliete il coperchio e continuate la cottura per altri 15 minuti circa.

Ricetta Lasagna con zucchine, funghi e salsiccia tritata.

Questo piatto si abbina perfettamente a un vino rosso Sangiovese.

salsa di pomodoroScaldate l'olio in una casseruola capiente o in una padella di ghisa a fuoco medio-alto. Aggiungete la cipolla e l'aglio, salate e pepate e cuocete fino a quando non saranno traslucidi, circa 5-10 minuti. Aggiungete il sedano, le carote, sale e pepe. Rosolate per circa 5-10 minuti, finché le verdure non saranno tenere. Aggiungete i pomodori e l'alloro e fate sobbollire, senza coperchio, per circa un'ora o fino a quando il sugo non si sarà addensato.

Togliete le foglie di alloro e assaggiate la salsa per regolarne il sapore. Se risulta ancora troppo aspra, aggiungete altro burro, un cucchiaio alla volta, per bilanciare il gusto.
Versate metà della salsa in un robot da cucina e frullate fino a ottenere una consistenza liscia. Ripetete l'operazione con la salsa rimanente.
Se non utilizzi tutta la salsa, lasciala raffreddare e dividila in 1-2 porzioni da conservare in sacchetti per alimenti adatti al congelatore. Si conserva in congelatore fino a 6 mesi.