Petto di pollo con prosciutto e formaggio (Pollo Cordon Bleu)
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Il cordon bleu tradizionale si prepara con la carne di vitello, ma non per questo è meno tenero e raffinato se fatto con il petto di pollo. In questa ricetta, i petti di pollo vengono farciti con prosciutto e formaggio e poi fritti in pangrattato. Il nome stesso si traduce dal francese come "Nastro Blu", sebbene il piatto sia considerato di origine svizzera. Diverse leggende circolano sulla scelta di questo nome: secondo una, il re Luigi XV fu così entusiasta della creazione dello chef da conferirgli una medaglia (su un nastro blu); secondo un'altra, un nastro blu veniva usato per legare i pezzi di carne durante le cerimonie di presentazione; e una terza, lo chef si ispirò ai nastri blu intrecciati nei capelli delle ragazze che giocavano nel cortile. Non si è raggiunto un consenso, ma il piatto, con il suo nome, è diventato famoso in tutto il mondo e delizia i buongustai ancora oggi.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 4 petti di pollo senza pelle e senza ossa
- 16 prosciutto tagliato a fette sottili, sminuzzato
- 230 g di formaggio svizzero grattugiato grossolanamente
- 1 tazza di farina
- 2 cucchiai di senape integrale
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- 2 uova grandi, sbattute
- 3 tazze di pangrattato
- Olio vegetale per friggere
- Spicchi di limone per servire
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una ciotola media, mescolate il prosciutto e il formaggio. Praticate con cura un'incisione longitudinale su ciascun petto di pollo per creare una tasca. Riempite la tasca con il composto di prosciutto e formaggio e sigillate i bordi con uno spiedino o qualche stuzzicadenti.
- In una ciotola media e poco profonda, versate la farina e condite con un pizzico di sale e pepe nero macinato.
In una seconda ciotola bassa, sbattete insieme la senape, la paprika, le uova, il sale e il pepe. Mettete il pangrattato in una terza ciotola. Impanate ogni pezzo di pollo nel contenuto di queste ciotole, nell'ordine in cui sono state riempite: farina, uova e infine pangrattato.
Ricetta Cordon Bleu. - In una padella capiente dai bordi dritti, versate olio d'oliva a sufficienza per coprire completamente il fondo con uno strato di 6 mm. Scaldate a fuoco medio-alto e, quando l'olio inizia a sfrigolare, aggiungete il pollo a più riprese, immergendo ogni pezzo nell'olio lontano da voi per evitare schizzi. Se necessario, aggiungete altro olio tra una cottura e l'altra.
- Rosolate per 10-15 minuti, finché la temperatura interna dei petti di pollo non raggiunge i 70 °C (160 °F). Trasferite la carne su un piatto foderato con carta assorbente, condite con sale e pepe e irrorate con succo di limone.
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