Big Mark Burger

Voti: 1

Tempo: 2 ore e 35 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Il segreto del sapore straordinario del Big Mark burger, creato dal rinomato chef Mark Murphy, non risiede solo nell'ampio hamburger di manzo, ma anche nei gustosi panini al formaggio e nella salsa speciale. Invece della tradizionale fetta di formaggio sull'hamburger, lo chef suggerisce di mescolare il formaggio all'impasto del panino. Prenditi il tempo di preparare i tuoi panini al formaggio e pepe e i tuoi sforzi saranno ricompensati dal sapore incredibile di questo panino unico.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Hamburger

1,3 kg di carne macinata di manzo (20% di grassi), da suddividere in 6 hamburger da 200 g ciascuno.
2 cucchiai di olio di colza
90 ml di burro fuso
48 fette di cetrioli in agrodolce

Panini fatti in casa al cheddar e pepe nero

1 tazza di acqua tiepida
45 g di lievito fresco
0,5 tazze di zucchero
150 g di burro fuso + un po' in più per ungere
4 uova
1,5 cucchiaini di sale
4-5 tazze di farina di prima qualità
250 gr. di formaggio cheddar grattugiato
30 g di pepe nero macinato

salsa ketchup

1 testa d'aglio
olio d'oliva
1 tazza di maionese
2 cucchiai di senape di Digione
1,5 cucchiai ketchup
150 ml di vodka

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: impasto lievitato, panini per hamburger, salsa di pomodoro, carne di manzo macinata, senape di Digione, ketchup, vodka

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

PaniniAttiva il lievito mescolandolo con acqua e zucchero. Aggiungi il burro fuso e 3 uova e mescola il tutto.

Versate 4 tazze di farina e il sale nella ciotola di una planetaria munita di gancio per impastare. Mescolate a bassa velocità, quindi fermate la planetaria e versate il composto liquido di lievito nella farina. Continuate a impastare per 5 minuti, fino a ottenere un impasto liscio. Potrebbe essere necessario aggiungere un po' di farina durante l'impasto. L'impasto dovrebbe risultare appiccicoso ma facile da lavorare.
Trasferite l'impasto in una ciotola. Copritelo con un canovaccio e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per 30 minuti, finché non raddoppia di volume.

Dopo la lievitazione, trasferite l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata e impastatelo con il formaggio e il pepe nero. Assicuratevi di amalgamare bene gli ingredienti; non impastate troppo a lungo. Dividete l'impasto in 6 parti uguali e formate delle palline. Disponetele su una teglia da forno unta e appiattitele con il palmo della mano.
Coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo per 30 minuti, finché l'impasto non raddoppia di volume.
Preriscaldare il forno a 180 °C.

Rompete l'uovo rimasto in una ciotolina, mescolate bene e spennellate la superficie dei panini. Cuocete in forno fino a doratura, per 10-15 minuti, ruotando la teglia una volta. Lasciate raffreddare i panini su una griglia.
Salsa ketchup: Abbassare la temperatura del forno a 120 °C. Tagliare la testa d'aglio a metà nel senso della larghezza e irrorarla con olio d'oliva. Condire con sale e pepe. Avvolgere in un foglio di alluminio e cuocere in forno per 35-40 minuti, finché non si ammorbidisce. Quindi sbucciare l'aglio e schiacciarlo fino a ottenere una pasta. Mettere da parte 1 cucchiaio di pasta d'aglio per il ketchup; il resto può essere utilizzato in altre preparazioni.
In una ciotola, sbattete insieme la maionese, la senape e l'aglio arrostito. Aggiungete il ketchup e la vodka. Mescolate bene. La salsa si conserva in frigorifero fino a 6 giorni.

Preparazione degli hamburger: Preriscaldare una griglia o una piastra all'aperto a fuoco vivo. Condire gli hamburger con sale e pepe. Irrorare con un filo d'olio e cuocere per 3-5 minuti per lato, fino a cottura media al sangue.
Tagliate i panini a metà orizzontalmente e spennellateli con burro fuso. Tostateli in padella o sulla griglia. Disponete 8 fette di cetriolo sulla metà inferiore di ogni panino, poi adagiatevi sopra un hamburger. Versate 1-2 cucchiai di ketchup sugli hamburger e coprite con la metà superiore del panino. Servite immediatamente con la salsa rimanente.