Porridge di farina di mais e gamberetti cotto in pentola a cottura lenta

Voti: 1

Come preparare il porridge di farina di mais e gamberetti in una pentola a cottura lenta

Tempo: 1 ora e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

La polenta di mais, o grits, è un piatto tradizionale americano, particolarmente popolare negli stati del Sud. Questo contorno si abbina perfettamente ai gamberi ed è spesso servito nei ristoranti di alta cucina. La cottura in pentola a pressione elimina la necessità di mescolare a lungo durante la cottura e permette di infondere il sapore del condimento piccante Cajun e della salsiccia andouille. La polenta risulta tenera perché cuoce lentamente nella salsa.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 cucchiai di olio d'oliva
230 g di salsiccia andouille, tagliata a cubetti piccoli
1 cipolla, tagliata a cubetti piccoli (circa 2 tazze)
3 spicchi d'aglio schiacciati
3/4 di tazza di vino bianco secco
3 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
1 tazza di latte intero
3/4 di tazza di farina di mais macinata grossolanamente
4 rametti di timo
470 ml di pomodorini ciliegino, tagliati a metà
1 peperone verde, tagliato a dadini
1 peperone rosso, tagliato a dadini
450 g di gamberi grandi (21-25 pezzi), puliti, privati della striscia scura e della coda
2 cucchiaini di condimento Cajun
0,5 cucchiaini di salsa piccante, facoltativo
55 g di burro
2 cucchiai di erba cipollina tritata
Attrezzatura speciale: pentola a pressione-multicooker con una capacità della ciotola di 6 litri o più; contenitori inseribili per la cottura in pentola a pressione-multicooker

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Versare 1 cucchiaio di olio vegetale in una pentola a pressione da 6 litri o più capiente. Aggiungere la salsiccia e impostare la pentola sulla funzione "Cottura". Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché la carne non sarà croccante sui bordi, circa 3 minuti. Aggiungere la cipolla e l'aglio. Cuocere finché la cipolla non inizia ad ammorbidirsi, altri 2-3 minuti.
Versate il vino bianco per sfumare. Con un cucchiaio di legno, raschiate il fondo della ciotola per staccare eventuali residui di cottura. Versate 240 ml di brodo di pollo e mescolate. Spegnete il fuoco, posizionate la griglia per la cottura a vapore nella salsa e preparate i contenitori per l'assemblaggio.

Aggiungete il latte, la farina di mais grossolana, il timo, i restanti 2 bicchieri di brodo di pollo, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe al recipiente inferiore e mescolate. Posizionate il secondo recipiente sopra.
Unire i pomodorini, il peperone e mezzo cucchiaino di sale nel contenitore superiore. Chiudere con il coperchio, fissare bene entrambi i contenitori con le pinze metalliche e inserirli nella pentola a pressione. Seguire le istruzioni del produttore per chiudere il coperchio e posizionare la valvola di sfiato del vapore su "Chiuso". Cuocere ad alta pressione per 10 minuti.
Nel frattempo, in una piccola ciotola, mescolate i gamberi con il condimento Cajun e il restante cucchiaio di olio vegetale fino a ricoprirli uniformemente. Mettete da parte.
Una volta terminata la cottura nella pentola a pressione, ruotare la valvola in posizione "Aperto" e lasciare che il vapore fuoriesca completamente per rilasciare la pressione. Aprire la pentola a pressione e rimuovere con cautela i contenitori interni e la griglia. Allentare le fascette metalliche per separare i contenitori.
Trasferite le verdure ammorbidite dal contenitore superiore alla salsa sul fondo della pentola a pressione, aggiungendo la salsa piccante se la utilizzate. Unite i gamberi e rimettete il coperchio. Lasciate cuocere i frutti di mare con il calore residuo finché non saranno più crudi e opachi (circa altri 10 minuti).
Togliete e scartate i rametti di timo dalla farina di mais. Incorporate il burro e coprite per mantenere in caldo.

Servite subito il porridge di mais, guarnito con i gamberetti, irrorato con la salsa e cosparso di erba cipollina.