Un'ottima zuppa di zucca con i migliori crostini al parmigiano.
Complessità: media
Porzioni: 8
In questa ricetta, Jamie Oliver ci mostra come preparare non solo una deliziosa zuppa di zucca, ma anche dei crostini di formaggio croccanti da accompagnare, probabilmente i migliori crostini che abbiate mai assaggiato. Per questa zuppa potete usare qualsiasi varietà di zucca arancione o un mix di diverse varietà. Lessate la zucca insieme alle verdure precedentemente soffritte in brodo di pollo e frullate il tutto in un frullatore. Se usate un frullatore tradizionale e non un frullatore a immersione, assicuratevi di lasciare il coperchio leggermente aperto, coprendolo con un canovaccio, mentre frullate la zuppa calda. Servite la zuppa con i crostini ricoperti di parmigiano grattugiato e, per un tocco da ristorante, guarnite con foglie di salvia croccanti.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Minestra
- olio d'oliva
- 16 foglie di salvia fresca
- 2 cipolle rosse, pelate e tritate
- 2 gambi di sedano, puliti e tritati
- 2 carote, pelate e tritate
- 4 spicchi d'aglio, pelati e tritati
- 2 rametti di rosmarino fresco, foglie raccolte
- Mezzo peperoncino rosso fresco, a piacere, privato dei semi e tritato finemente.
- 2 kg di zucca butternut, zucca cipolla o zucca Mosque de Provence, tagliata a metà, privata dei semi e tagliata a pezzi.
- 2 litri di brodo di pollo o vegetale
Crostini
- 16 fette di ciabatta
- 1 pezzo di parmigiano grattugiato
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Mettete una pentola molto capiente a fuoco medio e versateci l'olio d'oliva.
- Aggiungete le foglie di salvia e fatele soffriggere per circa 30 secondi, o finché non saranno di un verde scuro e croccanti. Trasferitele velocemente con una schiumarola in una ciotola foderata con carta assorbente. Userete le foglie per guarnire in seguito. Nella padella rimarrà un po' di olio aromatico, quindi rimettetela sul fuoco e aggiungete la cipolla, il sedano, la carota, l'aglio, le foglie di rosmarino, il peperoncino e un pizzico abbondante di sale e pepe. Fate soffriggere per 10 minuti, finché le verdure non saranno dolci e tenere. Aggiungete la zucca e il brodo nella padella, portate a ebollizione e fate sobbollire per circa 30 minuti.
- Mentre la zuppa sobbolle, preparate i crostini. Condite le fette di ciabatta con un filo d'olio d'oliva e cospargetele con parmigiano grattugiato. Mettetele in una padella antiaderente senza aggiungere olio e friggetele fino a quando non saranno dorate da entrambi i lati.
- Una volta che la zucca è morbida e cotta, frullate la zuppa con un frullatore a immersione oppure trasferitela in un frullatore tradizionale fino a ottenere una consistenza liscia (o, se preferite, lasciatela con qualche pezzetto). La cosa più importante è assaggiare la zuppa e aggiungere sale per assicurarvi che sia perfetta. Versate la zuppa nelle ciotole, guarnendo ciascuna con 2 crostini. Cospargete con foglie di salvia croccanti e condite con un filo d'olio d'oliva.
Autore della ricetta - Jamie Oliver
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