Bierox (pasticcini ripieni tedeschi)

Voti: 4

Come preparare i Bierox (dolcetti ripieni tedeschi)

Tempo: 2 ore e 50 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 8 torte

I bieroks (pirozhki) sono molto popolari tra gli immigrati tedeschi che vivono negli Stati Uniti. Sono preparati con un impasto lievitato e un ripieno di carne macinata e cavolo cappuccio fritti. A differenza dei pirozhki russi, però, i bieroks sono solitamente rotondi. Una generosa quantità di carne macinata e cavolo cappuccio viene disposta sull'impasto steso e arrotolato strettamente in modo che il ripieno non fuoriesca quando si addenta il pasticcio. I bieroks sono molto facili da preparare e possono costituire un pasto completo a base di carne, verdure e pane, perfetti da consumare anche fuori casa.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto

1 tazza di latte
2 cucchiai (30 g) di burro salato
1/4 di tazza di zucchero bianco
2 cucchiaini e 1/4 di lievito di birra secco attivo (1 bustina)
4 tazze di farina di prima qualità
1 uovo sbattuto
3/4 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di latte per ungere

Riempimento

220 g di carne macinata (10-15% di grassi)
Mezza cipolla, tagliata a dadini
3 tazze di cavolo cappuccio tritato (circa un quarto di un cavolo cappuccio di medie dimensioni)
1/4 di cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di pepe nero macinato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: impasto lievitato, carne di manzo macinata, cavolo bianco, pepe nero, latte

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una ciotola capiente, unire il latte e il burro. Scaldare nel microonde a intervalli di 30 secondi fino a quando il burro non si sarà sciolto. Aggiungere lo zucchero e mescolare con una frusta fino a quando non si sarà completamente sciolto. Continuare a mescolare fino a quando il composto non si sarà raffreddato a 38 °C (una temperatura superiore a 43 °C può uccidere il lievito).
Cospargete il lievito sul composto di latte e lasciate riposare per 5-10 minuti, finché non si ammorbidisce e inizia a schiumare. Sbattete il composto e aggiungete 2 tazze di farina. Aggiungete l'uovo e il sale. Sbattete fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati.

Aggiungete la farina rimanente, 1/4 di tazza alla volta, fino a quando l'impasto non si compatta. Trasferitelo su un piano di lavoro e impastate per 10-15 minuti, fino a ottenere un impasto morbido e liscio, aggiungendo altra farina se necessario. L'impasto finale dovrebbe risultare leggermente appiccicoso, ma non appiccicoso né alle mani né al piano di lavoro.
Formate una palla con l'impasto e mettetela in una ciotola unta d'olio, girandola per ricoprirla completamente. Coprite l'impasto con pellicola trasparente o un canovaccio umido e lasciatelo lievitare in un luogo caldo e al riparo da correnti d'aria fino a quando non raddoppia di volume, circa 1 ora.
Preparare il ripienoIn una padella antiaderente capiente, a fuoco medio, rosolate la carne fino a quando non sarà quasi cotta, per 5-7 minuti. Eliminate il grasso in eccesso senza far sfaldare la carne. Rimettete la padella sul fuoco e aggiungete la cipolla. Cuocete per 2-3 minuti, finché non si sarà ammorbidita. Aggiungete il cavolo e cuocete per 7-10 minuti, finché non sarà tenero.

Togliere il ripieno dal fuoco e condire con sale e pepe.
Sgonfiate l'impasto lievitato e trasferitelo su una superficie di lavoro.

Dividete l'impasto in 8 palline (circa 100 g ciascuna). Stendete ogni pallina in un cerchio di 10-12 cm di diametro. Se l'impasto tende a ritirarsi, stendetelo il più possibile, copritelo e lasciatelo riposare per 3-5 minuti, quindi provate a stenderlo di nuovo.
Mettete 2 cucchiai di ripieno al centro di ogni cerchio, lasciando i bordi liberi. Quindi raccogliete i bordi e pizzicateli per sigillare completamente la pasta. Ripetete l'operazione con la pasta e il ripieno rimanenti.
Disponete i panini formati su una teglia imburrata, copriteli e lasciateli lievitare per 30-45 minuti, finché non aumentano di volume di circa una volta e mezza.
Preriscaldate il forno a 190°C 10 minuti prima di infornare.

Infine, spennellate leggermente i panini con il latte e cuoceteli in forno per 20-25 minuti, finché non saranno dorati e risulteranno vuoti al tatto.

Trasferite i panini dal forno su una griglia.

Nota

Questi panini possono essere congelati dopo la cottura. Per servirli, toglieteli dal congelatore al mattino; si scongeleranno entro l'ora di pranzo. Per riscaldarli, metteteli nel microonde per 1-2 minuti a intervalli di 30 secondi..