Runza: Torte del Nebraska

Voti: 1

Tempo: 2 ore.
Complessità: media
Quantità: 8 torte grandi

Le runza, torte salate ripiene di carne, sono un dolce tradizionale del Nebraska, portato in questa regione dai tedeschi del Volga emigrati dalla Russia negli Stati Uniti. Queste torte sono preparate con un impasto lievitato e farcite con un ripieno, solitamente a base di manzo, cipolle, erbe aromatiche, cavolo o, come in questa ricetta, spinaci. Grazie a questo ripieno, le torte risultano molto umide e saporite. Iniziate a preparare l'impasto lievitato la sera prima e lasciatelo riposare in frigorifero per tutta la notte; questo ne esalterà il sapore. Servite le runza calde.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto

7 g di lievito secco attivo
3 cucchiai di zucchero + un pizzico
4 uova grandi
3 tazze e 3/4 di farina per pane, più altra per lavorare
165 g di burro salato ammorbidito, più altro per ungere la ciotola
2 cucchiaini di sale marino fino

Riempimento

450 g di carne macinata di manzo con un contenuto di grassi del 10%-15%.
3 cucchiai di burro salato
1 cipolla Vidalia grande, tagliata a dadini
3 spicchi d'aglio schiacciati
2 cucchiaini di timo fresco tritato (oppure 1,5 cucchiaini di timo secco)
1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato (oppure 1,5 cucchiaini di rosmarino essiccato)
1 cucchiaio di olio di canola + altro per ungere la padella
220 g di spinaci

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: lievito, zucchero, uova, farina di pane, burro, carne di manzo macinata, Cipolla Vidalia, aglio, timo, rosmarino, spinaci

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Impastare l'impasto:

In una ciotola capiente, unire 3/4 di tazza di acqua tiepida (circa 40 °C), il lievito e un pizzico di zucchero e lasciare riposare fino a quando non si forma la schiuma, circa 10 minuti.
Aggiungete 3 uova e sbattete fino a incorporarle. Aggiungete metà della farina di grano tenero e impastate con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto sodo, per circa 3 minuti. Aggiungete il burro, i restanti 3 cucchiai di zucchero, la farina rimanente e il sale e mescolate bene. L'impasto risulterà leggermente appiccicoso. Lasciatelo riposare per 15 minuti.

Impastate l'impasto con le mani per sviluppare il glutine fino a renderlo sodo e liscio, per circa 5 minuti. Trasferite l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprite e lasciate lievitare per 1 ora a temperatura ambiente. Quindi mettete in frigorifero per 1-2 ore o per tutta la notte.
Togli l'impasto dal frigorifero e dividilo in 8 porzioni uguali. Forma una palla con ogni porzione e lasciala riposare sul piano di lavoro, coperta senza stringere troppo con un canovaccio, finché non raggiunge la temperatura ambiente, circa 30 minuti.
Nel frattempo, preparate il ripieno:

Scaldate una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete la carne macinata, 3/4 di cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero e cuocete, sgranando la carne con un cucchiaio, finché non sarà leggermente dorata, per circa 5 minuti. Trasferitela in una ciotola con una schiumarola.
Eliminate tutto il grasso dalla padella, lasciandone solo un leggero strato sul fondo. Aggiungete il burro e, quando si sarà sciolto, unite la cipolla. Cuocete a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà leggermente dorata, per circa 15 minuti. Aggiungete l'aglio, il timo e il rosmarino e cuocete per altri 3 minuti. Trasferite il composto nella ciotola con la carne macinata.
Aggiungete 1 cucchiaio di olio di canola nella stessa padella. Fate soffriggere gli spinaci a fuoco vivo finché non appassiscono e il liquido in eccesso non evapora, circa 1 minuto. Tritate gli spinaci, quindi aggiungeteli alla ciotola con il composto di carne e lasciate raffreddare.
Stendete l'impasto:

Stendete l'impasto su una superficie ben infarinata e stendetelo fino a ottenere un rettangolo di 2,5 x 12,5 cm. Quindi, stendete ciascuno dei quattro angoli del rettangolo per creare un rettangolo spesso con quattro ali triangolari più sottili agli angoli.
Riempite le torte con il ripieno:

Mettete 0,5 tazze di ripieno di manzo al centro del rettangolo di pasta e ripiegate gli angoli piatti verso l'interno, pizzicando per sigillare. Prendete l'hamburger, capovolgetelo e dategli delicatamente una forma ovale. Adagiate l'hamburger, con la chiusura rivolta verso il basso, su una teglia unta. Ripetete l'operazione con il ripieno e le palline di pasta rimanenti, disponendo gli hamburger su due teglie unte. Scoprite e lasciate lievitare per circa 45 minuti, finché gli hamburger non aumentano di circa 2,5 cm. Nel frattempo, preriscaldate il forno a 190 °C (375 °F).
Sbattete l'uovo rimanente con 2 cucchiai d'acqua e spennellate la superficie delle tortine con il composto. Cuocete in forno fino a doratura, per circa 25 minuti. Servite calde.

Autore della ricetta - Amy Thielen è una chef televisiva pluripremiata e autrice di libri di cucina del Midwest, che attualmente scrive libri e gestisce un blog sui prodotti della sua fattoria.

Categorie:

ricetta / Cibo confortante / Forno / Torte salate e panini / cucina americana

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