50 piatti e contorni a base di cereali

Completa la tua cena con queste semplici ricette a base di cereali, perfette come piatto principale e contorno.

2. Porridge di orzo perlato con funghi. Rosolate 8 fette di pancetta tritata a fuoco medio-alto finché non saranno croccanti. Aggiungete 3 tazze di funghi misti affettati e cuocete per 5 minuti, finché non saranno dorati. Preparate il porridge di orzo e mais (n. 1); incorporate la pancetta e i funghi.

3. Porridge d'orzo con carciofi. Cuocete 2 tazze di orzo perlato in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione. Rosolate i cuori di carciofo surgelati (precedentemente scongelati) da una confezione da 255 g in 1/4 di tazza di olio d'oliva, insieme a 2 tazze di peperoni Peppadew tagliati a metà e 1 spicchio d'aglio affettato. Aggiungete il porridge e 2 cucchiai di maggiorana tritata.


4. Porridge d'orzo con pesto di cavolo nero. Cuocete 2 tazze di orzo perlato seguendo le istruzioni sulla confezione. In un robot da cucina, frullate 3 tazze di cavolo nero tritato, 1/2 tazza di parmigiano e 1/2 tazza di olio d'oliva, 1/3 di tazza di noci, 1/2 cucchiaino di scorza di limone e 1/2 cucchiaino di sale e un pizzico di peperoncino in scaglie. Incorporate il composto al porridge.


5. Porridge di orzo perlato con carote e pastinache. Mescolate 450 g di carote e 450 g di pastinache affettate con olio d'oliva, sale e pepe. Cuocete in forno per 30 minuti a 220 °C fino a quando non saranno leggermente dorate. Preparate l'orzo al pesto (n. 4); mescolatelo con le carote e le pastinache. Salate a piacere.

6. Polenta cotta in pentola a cottura lenta. Portare a ebollizione a fuoco lento 5 tazze d'acqua, 2 tazze e mezzo di latte e 2 cucchiaini di sale. Versare in una pentola multifunzione da 5,6 litri (15 litri) unta. Incorporare con una frusta 1 tazza e mezzo di polenta (non istantanea), 1 rametto di rosmarino e 2 foglie di alloro. Coprire e cuocere a fuoco basso per 2 ore, mescolando a metà cottura. Eliminare il rosmarino e le foglie di alloro; mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporare 1 tazza di parmigiano, 1/2 tazza di mascarpone e 2 cucchiai (30 g) di burro; aggiustare di sale e pepe a piacere.


7. Polenta con funghi cotta in pentola a cottura lenta. Preparare la polenta nella pentola a cottura lenta (n. 6). Rosolare 450 g di funghi ostrica affettati in olio d'oliva in una padella a fuoco vivo per 7 minuti. Aggiungere 60 ml di prezzemolo tritato e aggiustare di sale e pepe. Servire la polenta con i funghi e i funghi champignon, guarnendo con formaggio Gorgonzola sbriciolato.

8. Polenta al pesto. Portare a ebollizione 3 tazze di acqua e 3 tazze di latte, 2 cucchiaini di sale e una macinata di pepe. Incorporare con una frusta 1 tazza e mezza di polenta a cottura rapida. Cuocere, mescolando, per 5 minuti fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiungere 1 tazza di parmigiano e 3 cucchiai (45 g) di burro. Condire con il pesto.


9. Budino di patate dolci con pane al cucchiaio. Portare a ebollizione 2 tazze di latte, 2 cucchiai di burro e 2 cucchiai di zucchero di canna, 1 cucchiaino di sale e un pizzico di pepe di Cayenna. Abbassare la fiamma e far sobbollire; incorporare con una frusta 1/2 tazza di farina di mais. Cuocere, mescolando, per 2 minuti o fino a quando non si addensa. Aggiungere 1 tazza di purè di patate dolci in scatola, 3 tuorli d'uovo e 1 cucchiaino di lievito in polvere. Togliere dal fuoco. Montare a neve ferma 3 albumi; incorporarli delicatamente all'impasto. Trasferire in una teglia quadrata da 20 cm imburrata; cuocere in forno a 190 °C per 30 minuti, fino a quando non si gonfia.


10. Porridge di miglio con carote al forno. Tagliate a metà nel senso della lunghezza 450 g di carote piccole e affettate 2 cipolle rosse. Condite con olio d'oliva, sale e 1 cucchiaio di rosmarino fresco. Cuocete in forno per 30 minuti a 220 °C fino a quando non saranno tenere. Cuocete 500 g di miglio in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione. Condite con un filo d'olio d'oliva e guarnite con le verdure.

11. Porridge di grano saraceno con patate dolci. In una casseruola a fuoco medio-alto, soffriggere 1 cipolla affettata fino a doratura. Aggiungere 3 tazze di brodo di pollo, 2 tazze di patata dolce pelata e tagliata a cubetti e 3/4 di tazza di grano saraceno. Portare a ebollizione. Abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per 10 minuti, fino a quando il liquido non sarà assorbito. Incorporare 110 g di pasta a farfalle cotta e 1/4 di tazza di prezzemolo tritato e panna acida; salare.

12. Porridge integrale con rutabaga. Cuocete 2 tazze di grano saraceno in acqua salata secondo le istruzioni sulla confezione, aggiungendo 1 rutabaga tagliata a dadini; scolate. Incorporate 3 cucchiai di sciroppo d'acero e 3 cucchiai di burro, 1 cucchiaio di salvia tritata e un pizzico di pepe di Cayenna.

13. Riso con limone ed erbe aromatiche. Portare a ebollizione 3 tazze d'acqua, 2 tazze di riso jasmine, 3 strisce larghe di scorza di limone, 1 foglia di alloro, 1 cucchiaio (15 g) di burro e 1 cucchiaino di sale. Coprire e cuocere a fuoco lento per 20 minuti, finché il riso non sarà tenero. Aggiungere 2 cucchiai di prezzemolo e 2 cucchiai di erba cipollina tritati.

14. Riso bianco e nero. Preparare mezza porzione di riso verde (n. 13). Cuocere 1 tazza di riso nero seguendo le istruzioni sulla confezione. Mescolare entrambi i tipi di riso con 2 tazze di spinacini e 2 tazze di funghi affettati; condire con un filo d'olio di noci. Salare.


15. Riso con formaggio e panna acida. Preparare 2 tazze di riso parboiled seguendo le istruzioni sulla confezione. Aggiungere 1 tazza di cipollotti tritati, 1 tazza di Cheddar grattugiato e 1 tazza di panna acida; condire con sale e pepe di Cayenna. Trasferire il composto in una teglia quadrata da 20 cm imburrata. Aggiungere un filo di burro e cospargere con 2 cucchiai di parmigiano grattugiato. Cuocere in forno per 20 minuti a 230 °C fino a doratura.

16. Zucca ripiena di riso. Tagliate a metà e private dei semi 3 zucche acorn; arrostitele con il lato tagliato verso il basso per 30 minuti a 180 °C. Preparate il riso al formaggio (n. 15), aggiungendo una confezione da 280 g di spinaci surgelati tritati, scongelati e strizzati. Farcire le zucche con il riso; irrorate con un filo d'olio d'oliva e cospargete con parmigiano grattugiato. Cuocete in forno per circa 1 ora a 180 °C, finché le zucche non saranno tenere.


17. Risotto alla zucca cotto in pentola a cottura lenta. In una casseruola, soffriggere 1 scalogno tritato e 2 cucchiaini di salvia tritata nel burro a fuoco medio per 2 minuti. Aggiungere 1 tazza e mezza di riso Arborio. Cuocere, mescolando, per 2 minuti. Aggiungere 6 tazze di brodo di pollo, mezza tazza di vino bianco secco, 1 cucchiaino di sale e un paio di pizzichi di pepe; portare a ebollizione. Trasferire in una pentola a cottura lenta da 2 litri (5,5 litri); aggiungere 3 tazze di zucca butternut sbucciata e tagliata a pezzi. Coprire e cuocere a fuoco alto per 2 ore. Aggiungere 1 tazza di parmigiano grattugiato.

18. Riso con fagioli rossi. In una casseruola a fuoco medio, soffriggere la cipolla tritata, 1 peperone e 1 spicchio d'aglio in olio vegetale con 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro per 5 minuti. Aggiungere 3,5 tazze d'acqua, 2 tazze di riso parboiled e 1 cucchiaino di cumino in polvere e sale. Portare a ebollizione. Abbassare la fiamma, coprire e cuocere per 20 minuti, finché il riso non sarà tenero. Incorporare 2 lattine di fagioli rossi (sciacquati con acqua) da 14 once ciascuna.

19. Riso con fagioli e cavolo nero. Preparate il riso e fagioli (n. 18). Nel frattempo, fate soffriggere 6 tazze di cavolo nero tritato nel burro a fuoco medio per 5-8 minuti, finché non appassisce; condite con sale e salsa piccante chipotle. Aggiungete al riso.

20. Riso rosso con salsiccia andouille. Portare a ebollizione 3 tazze di brodo di pollo, 2 tazze di riso rosso e 1 cucchiaino di sale. Cuocere fino a quando il riso non sarà tenero, circa 25 minuti. Rosolare 12 once di salsiccia andouille a fette in olio vegetale a fuoco medio-alto. Aggiungere 2 tazze di okra a fette, 1 tazza di cipollotto verde tritato e 1 tazza di peperone rosso tritato; soffriggere per 5 minuti. Unire il riso e aggiustare di sale e pepe.

Consigliamo 21. Riso con salsa harissa. Cuocete 2 tazze di riso basmati seguendo le istruzioni sulla confezione. Aggiungete 2 tazze di piselli surgelati (scongelati), 1/2 tazza di carote grattugiate, 1/4 di tazza di cipollotti tritati, 1/4 di tazza di coriandolo tritato e 1/4 di tazza di harissa (pasta di peperoncino marocchina). Guarnite con lo yogurt.

22. Riso "sporco". Cuocete 2 tazze di riso basmati seguendo le istruzioni sulla confezione. Rosolate 230 g di salsiccia italiana sbriciolata (senza budello) e fegatini di pollo tritati in olio vegetale a fuoco vivo. Aggiungete 1 tazza di cipolla e 1 tazza di sedano tritati e 2 spicchi d'aglio schiacciati; cuocete, mescolando, per 3 minuti. Incorporate 1/2 tazza di prugne secche tritate, prezzemolo tritato e castagne tritate.

23. Riso con zafferano e melograno. In una casseruola, soffriggete 4 scalogni tritati nel burro a fuoco medio-alto per 1 minuto. Aggiungete 3 tazze d'acqua, 2 tazze di riso basmati, 2 baccelli di cardamomo, 2 anici stellati, 1 cucchiaino di zafferano e 1 cucchiaino di sale. Portate a ebollizione. Coprite e fate sobbollire per 20 minuti, o finché il riso non sarà tenero. Incorporate 3/4 di tazza di pistacchi, 3/4 di tazza di semi di melograno e 3/4 di tazza di coriandolo tritato.

24. Riso selvatico con noci e mirtilli rossi. Cuocete 2 tazze di riso integrale seguendo le istruzioni sulla confezione. In una casseruola, soffriggete mezza cipolla affettata nel burro a fuoco medio-alto per 3 minuti. Aggiungete 3 tazze di brodo di pollo, 1 tazza di riso selvatico e 1 cucchiaino di sale. Coprite e abbassate la fiamma. Cuocete per 45 minuti, finché il riso selvatico non sarà tenero. Scolate. Condite il riso integrale con 1 tazza di noci pecan tritate, 1 tazza di mirtilli rossi secchi, 1 tazza di uva rossa tagliata a metà, 1/2 tazza di coriandolo tritato e il succo di 1 lime.


25. Riso integrale con cavoletti di Bruxelles. Cuocete 1 tazza e mezza di riso integrale seguendo le istruzioni sulla confezione. Separate le foglie da 450 g di cavoletti di Bruxelles; conditeli con mezzo cucchiaino di sale, scorza di limone grattugiata e il succo di un limone. Uniteli al riso, a uno spicchio d'aglio grattugiato, mezza tazza di arachidi tostate, parmigiano grattugiato, prezzemolo tritato e olio d'oliva. Regolate di sale e pepe a piacere.

26. Riso asiatico con salsicce. Portare a ebollizione 3 tazze d'acqua, 2 tazze di riso jasmine, 2 fette di zenzero pelato, 6 salsicce cinesi essiccate a fette e 1 cucchiaino di sale. Coprire e cuocere a fuoco lento per 17 minuti, finché il riso non sarà tenero. Aggiungere 4 cipollotti affettati e 2 cucchiaini di olio di sesamo.

27. Riso fritto. Preparare il riso asiatico (n. 26); lasciarlo raffreddare. Rosolare 230 g di funghi affettati in olio vegetale in una padella antiaderente a fuoco vivo per 5 minuti. Aggiungere il riso e 2 cucchiaini di salsa di soia; cuocere, mescolando continuamente, finché non diventa croccante.

28. Pilaf con manzo piccante. Rosolate 230 g di carne macinata e 1 cipolla affettata nel burro in una padella a fuoco medio-alto; quindi togliete la padella e pulitela. Aggiungete 30 g di burro e 1 tazza di vermicelli spezzati; cuocete fino a doratura, per 4 minuti. Aggiungete 30 g di acqua, 2 tazze di riso parboiled, la carne macinata e 1/2 cucchiaino di pimento, cannella e sale in polvere. Portate a ebollizione. Coprite e fate sobbollire fino a quando il riso non sarà tenero, per 17 minuti. Incorporate 1/2 tazza di prezzemolo tritato e 1/2 tazza di pinoli tostati.


29. Riso al curry. In una casseruola, soffriggere 1 cipolla affettata, 2 spicchi d'aglio schiacciati e 2 cucchiai di curry in polvere in olio d'oliva a fuoco medio per 5 minuti. Aggiungere 3 tazze e mezzo di acqua, 2 tazze di riso basmati, 3/4 di tazza di lenticchie rosse secche, 1 pezzo di zenzero di 5 cm (sbucciato e affettato) e 1 cucchiaino e mezzo di sale. Coprire e cuocere a fuoco lento per 17 minuti, finché il riso non sarà tenero. Incorporare 3/4 di tazza di uva passa e 2 cucchiai (30 g) di burro.

30. Riso tropicale. Portare a ebollizione 2 tazze d'acqua e 2 tazze di riso jasmine, 1 lattina (400 ml) di latte di cocco, 3 strisce larghe di scorza di lime, 1 cucchiaino di zucchero e 1 cucchiaino di sale. Coprire e cuocere a fuoco lento per 20 minuti, finché il riso non sarà tenero.

31. Risotto al farro. Soffriggere 1 scalogno tritato e 2 cucchiaini di timo fresco nel burro a fuoco medio-alto. Aggiungere 2 tazze di farro e 1/2 tazza di vino bianco; cuocere fino a quando il liquido non sarà evaporato. Aggiungere 6 tazze di brodo di pollo, 1 tazza alla volta, mescolando fino a completo assorbimento, per circa 30 minuti. Incorporare 2 tazze di mais, 3 cucchiai (45 g) di burro, 1/2 tazza di parmigiano e 1/2 tazza di prezzemolo e 110 g di formaggio Taleggio.

32. Peperoni ripieni di farro. Condite 4 peperoni tagliati a metà con un filo d'olio d'oliva e cuoceteli in forno a 200°C per 15 minuti. Preparate il risotto di farro (n. 31) e farcite i peperoni. Cospargeteli con parmigiano e pangrattato. Cuocete in forno fino a doratura, per circa 30 minuti.

33. Farro con broccoli. Cuocete 1 tazza e mezza di farro seguendo le istruzioni sulla confezione; lasciate raffreddare. Condite con 1 mazzo di broccoli cotti al vapore e tritati (lasciate raffreddare), mezza tazza di olio d'oliva, 1/4 di tazza di prezzemolo e menta tritati, e la scorza e il succo di 2 limoni Meyer. Salate e pepate a piacere.


34. Insalata di farro e agrumi. Portare a ebollizione 3 tazze d'acqua, 1 tazza e mezza di farro e 1 tazza e mezza di succo d'arancia, 1 cucchiaino di sale e 1 foglia di alloro. Cuocere fino a quando il farro non sarà tenero, circa 30 minuti. Scolare e lasciare raffreddare. Condire con 2 tazze di indivia riccia, 6 fette d'arancia e/o pompelmo e 1 tazza di sedano, cipolla rossa e olive nere a fette. Aggiustare di sale e pepe a piacere.

35. Scritto con porri. Cuocete 1 tazza di farro seguendo le istruzioni sulla confezione. Portate a ebollizione 1/2 tazza d'acqua, 1 cucchiaio (15 g) di burro e 1 cucchiaino di sale; aggiungete 6 tazze di porri tritati. Coprite e cuocete per 15 minuti, finché non saranno teneri. Incorporate 2 cucchiaini di senape di Digione e 2 cucchiaini di aceto di vino rosso, quindi aggiungete il farro.

36. Insalata Caprese con farro. Cuocete 1 tazza e mezza di farro seguendo le istruzioni sulla confezione; lasciate raffreddare. Condite con 2 tazze di pomodorini tagliati a metà, 1 libbra di mozzarella bocconcini, 1 tazza di foglie di basilico spezzettate, 6 cucchiai di olio d'oliva e 3 cucchiai di aceto di vino bianco. Salate e pepate a piacere.


37. Insalata di quinoa con barbabietola. Preparare 1 tazza di quinoa seguendo le istruzioni sulla confezione; lasciarla raffreddare. Sbattere 2 cucchiai di aceto di mele con 1 cucchiaino di senape di Digione; aggiungere 80 ml di olio d'oliva. Condire con 4 tazze di insalata mista, 2 tazze di barbabietole cotte a dadini, 1/2 tazza di noci caramellate e cipolla rossa affettata. Aggiungere la quinoa e aggiustare di sale e pepe. Cospargere con formaggio erborinato.

38. Quinoa con albicocche secche. In una casseruola, unire 3 tazze d'acqua, 1 tazza e mezza di quinoa, 1 lattina di ceci (sciacquati) e 1 cucchiaino di cumino in polvere, 1 cucchiaino di coriandolo in polvere e 1 cucchiaino di sale. Coprire e cuocere per 15 minuti, finché la quinoa non sarà tenera. Aggiungere 1 tazza di albicocche secche a fette, 1 tazza di coriandolo tritato e il succo di 1/2 limone; condire con un filo d'olio d'oliva.

39. Quinoa con mandorle e ciliegie secche. Seguite la ricetta della quinoa con albicocche secche (n. 38), sostituendo le spezie con 1 cucchiaino di cardamomo in polvere e le albicocche secche con le ciliegie secche. Aggiungete 1 tazza di mandorle a lamelle.


40. Quinoa con sesamo e verdure. Preparare 1 tazza e mezza di quinoa seguendo le istruzioni sulla confezione; lasciarla raffreddare. In una ciotola, sbattere 1/4 di tazza di aceto di riso e 1/4 di tazza di olio vegetale con 3 cucchiai di olio di sesamo; unire 1 tazza e mezza di cavolo cinese tritato, carote grattugiate, mandorle a lamelle, cipollotti verdi e spicchi di 2 mandarini. Salare a piacere.

41. Quinoa con verdure al forno. Mescolate il finocchio tritato, la cipolla rossa e 1 peperone con olio d'oliva, sale e 2 cucchiai di miscela di spezie za'atar; cuocete in forno a 230 °C fino a doratura, per circa 30 minuti. Cuocete 1 tazza e mezza di quinoa seguendo le istruzioni sulla confezione; mescolatela con le verdure. Salate. Cospargete con prezzemolo tritato.


42. Bulgur con cavolfiore al forno. Cuocete 2 tazze di bulgur seguendo le istruzioni sulla confezione. Condite le cimette di un cavolfiore con olio d'oliva, sale e pepe; cuocete in forno a 220 °C per 30 minuti fino a doratura. Aggiungete il cavolfiore, 1 tazza di cetriolo, menta, prezzemolo e cipollotto tritati, 1/2 tazza di olio d'oliva e 1/4 di tazza di succo di limone e capperi; mescolate bene. Regolate di sale e pepe a piacere.

43. Bulgur con pomodori secchi. Preparate il bulgur di cavolfiore (n. 42); aggiungete mezza tazza di pomodori secchi tritati, mezza tazza di aneto e mezza tazza di feta e mescolate bene.

44. Bulgur con uvetta. Cuocete 1 tazza e mezza di bulgur seguendo le istruzioni sulla confezione. Soffriggete la cipolla tritata in olio d'oliva a fuoco medio fino a quando non si ammorbidisce, circa 5 minuti. Aggiungete mezza tazza di pinoli e mezza tazza di uvetta; cuocete per 2 minuti. Condite il bulgur con 1/4 di tazza di prezzemolo tritato, olive verdi e 1 cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata. Salate e pepate a piacere.

45. Bulgur ai fichi. Prepara il bulgur con uvetta (n. 44), aggiungendo mezza testa di finocchio tritata insieme alla cipolla; usa gli anacardi al posto dei pinoli e i fichi secchi al posto dell'uvetta.


46. ​​Insalata di cereali misti con mele. Scaldare 6 tazze di mix di cereali surgelati precotti secondo le istruzioni sulla confezione; lasciare raffreddare. Unire 2 mele a dadini, 1 tazza di noci caramellate, 1 tazza di sedano a fette e 1 tazza di prosciutto tostato, e 3 cucchiai di aceto balsamico bianco e 3 cucchiai di olio d'oliva; condire a piacere.


47. Porridge assortito con datteri. Cuocete 2 tazze del mix di cereali seguendo le istruzioni sulla confezione; fate soffriggere nel burro a fuoco medio per 3 minuti. Aggiungete 1/2 tazza di datteri tritati e varie erbe aromatiche (come aneto, dragoncello e/o prezzemolo); aggiustate di sale e pepe a piacere.

48. Gratin con cavolo e cereali. Preparare il mix di cereali ai datteri (n. 47); incorporare 3/4 di tazza di panna acida al porridge ancora caldo. In una casseruola a fuoco vivo, soffriggere 8 tazze di cavolo rosso tritato e 1 cipolla affettata in 110 g di burro per 10 minuti. Aggiungere 1 cucchiaino e mezzo di semi di cumino e condire con sale e pepe. Incorporare 1/2 tazza di uvetta e 1/2 tazza di vino bianco; cuocere per 10 minuti. Trasferire in una pirofila da 23 x 33 cm; versare il porridge sopra. Cuocere in forno a 200 °C per 35 minuti, fino a doratura.

49. Zuppa di mais Tex-Mex. Portare a ebollizione 6 tazze di brodo di pollo. Aggiungere 1 tazza e mezza di farina di mais e 1 cucchiaino di sale. Coprire e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per 20 minuti. Incorporare 2 tazze di formaggio Pepper Jack grattugiato e 2 cucchiai (30 g) di burro. Cospargere con 1 tazza di mais arrostito al fuoco surgelato (scongelato) e 1 tazza di fagioli dall'occhio nero mescolati con 1/3 di tazza di peperoncini verdi e 1/3 di tazza di cipollotti tritati.


50. Porridge di mais con formaggio e peperoncino. Portare a ebollizione 6 tazze d'acqua, 2 cucchiaini di salsa piccante e sale. Abbassare la fiamma e far sobbollire; aggiungere 1 tazza e mezza di farina di mais. Coprire e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si addensa, per circa 15 minuti. Togliere dal fuoco; aggiungere 2 tazze di Cheddar grattugiato, 4 once e mezzo di formaggio cremoso, 1 tazza di peperoni pimento tritati e 2 cucchiai (30 g) di burro. Trasferire in una pirofila da forno imburrata da 9 quarti (2,8 quarti) e cospargere con 1 tazza di cracker salati sbriciolati mescolati con 2 cucchiai di burro fuso; cuocere in forno a 350°F (190°C) per 20 minuti, fino a doratura. Guarnire con erba cipollina tritata.





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