Torta salata con ripieno d'anatra

Voti: 1

Tempo: ore 6
Complessità: media
Quantità: 2 litri

La torta salata, o pot pie, è un sostanzioso piatto fatto in casa a forma di torta chiusa con un ricco ripieno di carne e verdure, servito come portata principale. Per preparare la pot pie, si può utilizzare la pasta sfoglia già pronta, dividendola in due strati per la base e la copertura. Prima della cottura, la pasta viene adagiata in una tortiera e riempita con un delizioso e saporito ripieno di sugo d'anatra con funghi shiitake, patate, cipolle, sedano, carote, piselli e spezie, tra cui la miscela di cinque spezie cinesi, un ottimo accompagnamento per i piatti a base di anatra. Per preparare il ripieno, sarà necessario anche un brodo di ossa d'anatra speziato, che può essere preparato in anticipo.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

brodo d'anatra

1 kg di ossa di anatra crude (ricavate da circa 2 anatre)
1 cipolla, sbucciata e tritata
1 carota, pelata e tritata
4 gambi di sedano, tritati
5 gambi di prezzemolo fresco
5 rametti di timo fresco
0,5 cucchiai di grani di pepe nero
2 anici stellati (anice stellato)
Mezzo bastoncino di cannella
0,5 cucchiai di piselli pimento
4 litri d'acqua

ripieno di sugo d'anatra

55 g di burro
70 g di farina
2 gambe confit d'anatra, rimuovere la pelle, sminuzzare la carne
2/3 di tazza di carote pelate e tagliate a dadini
2/3 di tazza di cipolla a dadini
2/3 di tazza di sedano tritato
2/3 di tazza di patate a cubetti
2/3 di tazza di piselli freschi o surgelati
150 g di funghi shiitake, gambi rimossi, cappelli tagliati in 4 pezzi
1 cucchiaio di foglie di timo tritate
1/4 cucchiaino di miscela di 5 spezie cinesi (cannella, zenzero, chiodi di garofano, coriandolo, noce moscata)

Torta

1 confezione di pasta frolla refrigerata (2 fogli)
1 albume, sbattuto con 1 cucchiaino d'acqua

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: confit d'anatra, mandorle, carota, sedano, prezzemolo, timo, pepe nero, anice stellato, cannella, pimento, burro, farina di prima qualità, patata, piselli, funghi shiitake, condimento alle cinque spezie, impasto tritato, uova

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Brodo d'anatra:
Preriscaldare il forno a 230 °C (430 °F). Disporre le ossa d'anatra su una teglia. Posizionare la teglia sul ripiano centrale del forno. Cuocere fino a doratura, per circa 1 ora.
Scolate tutto il grasso dalla padella e mettete le lische in una casseruola. Aggiungete gli ingredienti rimanenti e portate a ebollizione a fuoco vivo. Abbassate la fiamma a medio-bassa e fate sobbollire per circa 3 ore. Eliminate il grasso che affiora in superficie durante la cottura.

Dopo 3 ore, filtrate il brodo. Dovreste ottenere circa 2 litri di brodo. Se ne avete troppo, continuate a cuocere a fuoco lento fino a raggiungere i 2 litri.
Ripieno di salsa d'anatra:
Sciogliete il burro in una casseruola capiente a fuoco medio, facendo attenzione a non farlo imbrunire. Incorporate la farina e cuocete a fuoco medio, mescolando frequentemente, finché non sarà dorata, per circa 5 minuti. Aggiungete lentamente 6 tazze di brodo d'anatra caldo, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Una volta raggiunto il bollore, abbassate la fiamma e aggiungete tutti gli ingredienti rimanenti, tranne la miscela di cinque spezie. Lasciate sobbollire finché la salsa non si sarà addensata e non velerà il dorso di un cucchiaio e le verdure non saranno tenere, per circa 30 minuti. Condite con sale, pepe e spezie a piacere.
Preriscaldare il forno a 175 °C.
Assembla la torta.
Stendete 2 fogli di pasta sfoglia fredda in cerchi di circa 32 cm di diametro. Adagiate ciascun cerchio in una tortiera da 22 cm, lasciando che almeno 1 cm di pasta sporga dai bordi tutt'intorno. Distribuite circa metà del ripieno, o fino a quando non raggiunge appena i bordi della tortiera. Adagiate delicatamente l'altro cerchio di pasta sopra. Rifilate la pasta in eccesso con le forbici, lasciando solo 1 cm di bordo sporgente. Ripiegate la pasta sotto la torta e sigillate i bordi con una forchetta. Spennellate la superficie della torta con l'albume. Praticate 3 piccoli tagli al centro della torta. Adagiate la torta su una teglia e cuocete in forno preriscaldato fino a quando non sarà dorata e il ripieno ben caldo, per circa 1 ora.