Barchette di zucchine ripiene
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Queste barchette di zucchine ripiene, ricoperte da una crosta dorata, hanno un aspetto delizioso e festivo. Per prepararle, ogni zucchina viene tagliata a metà e la polpa viene estratta, per poi essere utilizzata per il ripieno. Oltre alle verdure, il ripieno comprende anche mandorle tritate, pangrattato, parmigiano grattugiato e panna fresca, che, cotta in padella, conferisce al composto una consistenza meravigliosa e un sapore cremoso. Cuocete le barchette ripiene in forno a bagnomaria e, pochi minuti prima della fine della cottura, gratinate la superficie.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 4 zucchine grandi e sode, non sbucciate
- 2 cucchiai (30 g) di burro
- 3/4 di tazza di mandorle tritate
- 0,5 tazze di panna da montare
- 1 cucchiaino di sale
- 0,5 cucchiaini di pepe nero macinato
- 3/4 cucchiaio di formaggio parmigiano
- 1/4 di tazza di pangrattato fine
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Tagliate le estremità delle zucchine e scartatele. Prendete le tre zucchine più larghe e tagliatele a fette trasversali di 5 cm. Con un cucchiaino o uno scavino per anguria, svuotate ogni fetta della polpa e dei semi, lasciando una base sottile a forma di barchetta. Mettete la polpa di zucchina in un robot da cucina.
- Tritate grossolanamente le zucchine rimanenti. Mettetele in un robot da cucina e frullate fino a ottenere un composto finemente tritato.
- Portate a ebollizione una pentola media di acqua salata. Sbollentate le zucchine finché non iniziano ad ammorbidirsi, circa 2 minuti. Trasferitele immediatamente in una ciotola di acqua ghiacciata. Scolatele e disponetele, con il lato tagliato verso il basso, su una teglia o placca da forno capiente.
- Preriscaldare il forno a 190 °C.
- In una padella media, sciogliere il burro a fuoco medio-alto. Aggiungere le zucchine affettate messe da parte e cuocere fino a quando il liquido non sarà evaporato, circa 15 minuti. Unire le mandorle, cuocere per 1 minuto, quindi aggiungere la panna, il sale e il pepe nero. Portare a ebollizione. Cuocere fino a quando la panna non si addensa, circa 3 minuti. Aggiungere 1/2 tazza di parmigiano grattugiato e pangrattatoTogliere dal fuoco e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Utilizzando un cucchiaio o una sac à poche con una semplice bocchetta rotonda, riempite le barchette con il composto di crema. Versate acqua bollente nella pentola in cui si trovano le barchette riempite, fino a coprire le barchette di circa 0,5 cm. Cuocete a bagnomaria per 15 minuti.
- Preriscaldate il forno in modalità grill. Cospargete le barchette con il parmigiano rimasto e grigliatele fino a quando non saranno dorate, circa 1 minuto. Servite immediatamente.
Autore della ricetta - Mary Sue Milliken e Susan Feniger sono chef, ristoratrici, autrici di libri di cucina e conduttrici radiofoniche e televisive americane specializzate in cucina latinoamericana.
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