50 ricette di purea di zucca

Utilizzate questo ingrediente, amatissimo in autunno, in decine di ricette create da chef di alto livello.

4. Cile. In una casseruola, rosolate nel burro 1 cipolla tritata, 1 peperone tritato e 680 g di carne macinata di manzo. Aggiungete 425 g di purea di zucca, i pomodori arrostiti a dadini, i fagioli neri scolati e 2 tazze d'acqua. Unite 2 cucchiai di peperoncino in polvere e 2 cucchiai di salsa adobo (ricavata da una lattina di peperoncini chipotle). Lasciate sobbollire per 30 minuti.


5. Pasta Alfredo. Fate soffriggere 10 foglie di salvia in 2 cucchiai (30 g) di burro. Incorporate con una frusta 1 tazza di purea di zucca e 1 tazza di panna, e un pizzico di noce moscata; fate sobbollire per 5 minuti. Aggiungete 340 g di pasta cotta. Cospargete con parmigiano grattugiato.

6. Risotto. In una casseruola, soffriggere 1 cipolla tritata e 10 foglie di salvia in olio d'oliva. Aggiungere 2 tazze di riso Arborio. Versare 1/2 tazza di vino bianco e mescolare fino a completo assorbimento. Aggiungere gradualmente 6 tazze di brodo di pollo, mescolando fino a completo assorbimento; incorporare 3/4 di tazza di purea di zucca. Aggiungere 2 cucchiai (30 g) di burro e 1 tazza di parmigiano grattugiato.

7. Cotolette di riso. Unire 2 tazze di risotto freddo avanzato (n. 6) con 1/2 tazza di parmigiano grattugiato; formare delle piccole polpette. Infarinarle, immergerle nell'uovo sbattuto, poi passarle nel pangrattato; lasciarle raffreddare in frigorifero per 20 minuti. Friggerle in una padella calda con olio d'oliva fino a quando non saranno croccanti.

8. Quesadilla. Mescolate mezza tazza di purea di zucca con un cucchiaio di salsa adobo (ricavata da una lattina di peperoncini chipotle). Spalmate il composto su due tortillas di grano; cospargete con cheddar grattugiato e coprite ciascuna con un'altra tortilla. Cuocete in una padella calda e imburrata fino a doratura. Tagliate a triangoli.


9. Polenta. In una casseruola, unire 4 tazze d'acqua, 1 tazza di purea di zucca e 2 foglie di alloro; portare a leggero bollore. Aggiungere 1 tazza di polenta e cuocere, mescolando con una frusta, per 20 minuti fino a ottenere una consistenza cremosa. Incorporare 2 cucchiai (30 g) di burro e 1/2 tazza di parmigiano grattugiato. Cospargere con gorgonzola sbriciolato.

10. Polenta fritta. Preparare la polenta (n. 9); versarla in uno stampo rettangolare e lasciarla riposare in frigorifero per tutta la notte. Tagliarla a fette, infarinarle leggermente e friggerle in una padella calda con un filo d'olio fino a renderle croccanti.

11. Fagioli fritti. In una casseruola, soffriggere una piccola cipolla tritata in olio d'oliva finché non si ammorbidisce. Aggiungere due lattine da 400 g di fagioli pinto (scolati) e 500 ml di acqua; cuocere a fuoco lento finché non si addensa. Aggiungere 250 ml di purea di zucca e schiacciare.

12. Purè di patate. Lessare 900 g di patate pelate e tagliate a quarti in acqua bollente per 20 minuti; scolarle. Mettere a bagno 1 rametto di salvia e 1/4 di cucchiaino di noce moscata in 1 tazza di panna calda per 10 minuti; scartare la salvia. Schiacciare il tutto insieme alle patate, 1 tazza di purea di zucca e sale.

13. Patate dolci pestate. Lessare 900 g di patate dolci pelate e tagliate a quarti in acqua bollente per 15 minuti. Scolarle e schiacciarle con 1 tazza di purea di zucca, 55 g di burro, 2 cucchiai di sciroppo d'acero, 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere e sale a piacere. Cospargere con pancetta cotta sbriciolata.

14. Gnocchi. Mescolate 2 tazze di purè di patate freddo avanzato (n. 12) con 1 uovo e 1,25 tazze di farina. Su una superficie infarinata, formate dei cordoncini e tagliateli a pezzetti di 1,2 cm. Cuocete in acqua bollente finché gli gnocchi non vengono a galla. Conditeli con burro e parmigiano grattugiato.


15. Patate al forno due volte. Bucherellate 4 patate con una forchetta; cuocetele in forno per 45 minuti a 200 °C. Tagliatele a metà e svuotatele della polpa; schiacciatela con mezza tazza di purea di zucca, mezza tazza di panna acida, mezza tazza di Cheddar grattugiato, 55 g di burro, 2 cipollotti tritati, un cucchiaino di sale e un pizzico di noce moscata. Mettete il composto nelle bucce di patate; cuocete in forno per 20 minuti.

16. Uova alla diavola. Tagliate a metà 12 uova sode. Schiacciate i tuorli con 80 ml di purea di zucca e 80 ml di maionese, 1 cucchiaino di senape di Digione, 1/2 cucchiaino di coriandolo macinato e 1/2 cucchiaino di sale. Distribuite il composto sopra gli albumi.

17. Salsa di cetriolo per intingere. Sbucciate e grattugiate mezzo cetriolo; strizzatelo per eliminare la polpa in eccesso. Mescolatelo con 1 tazza di yogurt greco naturale, 1/2 tazza di purea di zucca, 2 cucchiai di coriandolo tritato e 1 cipollotto tritato, aggiungendo 3/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di cumino e coriandolo in polvere.


18. Hummus. Frullate 400 g di ceci in scatola (scolati), 1 spicchio d'aglio, il succo di 1 limone, 5 cucchiai di purea di zucca, 5 cucchiai di tahina e 5 cucchiai di olio d'oliva, e 2 cucchiai d'acqua; salate. Cospargete con semi di zucca.

19. Fonduta. Mescolate 2 tazze di cheddar grattugiato con 2 cucchiai di amido di mais. In un pentolino, fate sobbollire una bottiglia di birra alla zucca (350 ml). Aggiungete 1 tazza di purea di zucca e il composto di formaggio, mescolando fino a quando il formaggio non si sarà sciolto. Aggiungete un pizzico di noce moscata. Servite con cubetti di pane.

20. Palline di formaggio. In un robot da cucina, frullate fino a ottenere una purea 230 g di formaggio di capra, 2 tazze di formaggio Manchego grattugiato, 3/4 di tazza di purea di zucca e 1/2 cucchiaino di paprika affumicata e sale. Formate 12 palline e rotolatele nelle noci pecan tritate e nei semi di zucca.

21. Crostini. Unire 140 g di formaggio di capra, 80 ml di purea di zucca, 80 ml di sciroppo d'acero, sale e pepe. Spalmare il composto su una baguette tostata. Guarnire con pancetta croccante sbriciolata.

22. Porridge di mais. Fate sobbollire 2 tazze e mezzo di acqua, mezza tazza di purea di zucca e tre quarti di tazza di farina di mais istantanea per 5 minuti. Incorporate 2 cucchiai (30 g) di burro e 1 tazza di cheddar grattugiato.

23. Senape con zucca. Mescolate 2 cucchiai di purea di zucca, 2 cucchiai di senape in grani e 2 cucchiai di miele.

24. Panino caldo al formaggio. Preparate la senape di zucca (n. 23); spalmatela sul pane e farcite con formaggio Jack e pancetta cotta. Friggete in una padella calda imburrata fino a doratura.

25. Olio composto. In un robot da cucina, frullare 110 g di burro con 1/4 di tazza di purea di zucca, 2 cucchiai di prezzemolo tritato e un pizzico di spezie per torta di zucca.

26. Condimento alla vinaigrette. In una ciotola, mescolate insieme 2 cucchiai di aceto di mele, 2 cucchiai di purea di zucca e 1 cucchiaino di senape di Digione; incorporate 1/4 di tazza di olio d'oliva. Condite con sale e pepe.

27. Cocktail. Unire 1 tazza di ginger beer, 1/2 tazza di purea di zucca e 1/2 tazza di bourbon, e 1 cucchiaio di succo di limone. Filtrare il composto attraverso un colino a maglie fitte in 2 bicchieri pieni di ghiaccio.

28. Latte. In un pentolino, mescolare con una frusta 2 tazze e mezzo di latte, 1/4 di tazza di zucchero, 3 cucchiai di purea di zucca, 1 cucchiaio di estratto di vaniglia, 1/2 cucchiaino di spezie per torta di zucca e 1/4 di tazza di caffè espresso; portare a ebollizione. Versare in 2 tazze.

29. Crema di formaggio con zucca. In un robot da cucina, frullare 8 oz di formaggio cremoso, 1/3 di tazza di purea di zucca, 1 cucchiaio di sciroppo d'acero e 1/2 cucchiaino. spezie per torta di zucca.

30. French toast. Praticate un taglio laterale in 4 fette spesse di challah. Preparate la crema di formaggio alla zucca (n. 29) e farcite ogni taglio con 2 cucchiai. In una ciotola, sbattete insieme 4 uova, 1 tazza di latte e panna, 1/4 di tazza di sciroppo d'acero e 1/4 di cucchiaino di spezie per torta di zucca; aggiungete il pane e lasciate in ammollo per 1 minuto. Cuocete in una padella calda imburrata fino a doratura.

31. Pancake. In una ciotola, sbattete insieme 1 tazza di latte, 1/2 tazza di purea di zucca, 2 cucchiai di burro fuso e 2 uova. In un'altra ciotola, setacciate insieme 1 tazza e mezza di farina, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiaini di lievito in polvere, 1 cucchiaino di spezie per torta di zucca e 1/4 di cucchiaino di sale; incorporate il tutto al composto di latte. Friggete 1/4 di tazza alla volta in una padella calda e imburrata fino a doratura.

32. Farina d'avena. Fate sobbollire 1 tazza e mezza di latte scremato, 1 tazza di fiocchi d'avena a cottura rapida e mezza tazza di purea di zucca per 1 minuto. Incorporate 2 cucchiai di zucchero di canna, 1 cucchiaio (15 g) di burro, mezzo cucchiaino di spezie per torta di zucca e un pizzico di sale.

33. Yogurt. Unire 1 tazza di yogurt greco alla vaniglia, 1/4 di tazza di purea di zucca e 1/4 di cucchiaino di spezie per torta di zucca.

34. Frullato. Frullate insieme 1 tazza di yogurt alla vaniglia, 1 tazza di purea di zucca e 1 tazza di ghiaccio, aggiungendo 1 banana, 2 cucchiai di miele e 1/2 cucchiaino di spezie per torta di zucca. Versate il composto in 2 bicchieri.

35. Pasta di mele. Fate sobbollire a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, 4 mele sbucciate e tagliate a pezzi, 240 ml di acqua, 120 ml di zucchero, 120 ml di purea di zucca, il succo di 1 limone e un bastoncino di cannella per 12 minuti. Schiacciate con una forchetta.

36. Pane di mais. In una ciotola, mescolate 1 tazza di farina di mais e 1 tazza di farina di frumento, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiaini di lievito in polvere e 1 cucchiaino di sale. In un'altra ciotola, sbattete insieme 1 tazza di purea di zucca e 1 tazza di latte, 2 uova e 3 cucchiai di burro fuso; incorporate il tutto al composto di farina. Aggiungete 1 tazza di formaggio Pepper Jack grattugiato. Versate il composto in una padella di ghisa da 25 cm calda e unta. Cuocete in forno a 200 °C per 30 minuti.

37. Focaccia. In una ciotola, mescolate 3/4 di tazza di purea di zucca, 1 cucchiaio di olio d'oliva e 1 cucchiaino di rosmarino tritato. Stendete 450 g di pasta per pizza in un rettangolo di 25 x 30 cm; farcite con il composto di zucca, il parmigiano grattugiato e un po' di rosmarino. Cuocete su una pietra refrattaria preriscaldata a 230 °C fino a doratura, per 8-10 minuti.

38. Pane veloce. In una ciotola, sbattete insieme 240 ml di purea di zucca, 2 uova, 115 g di burro fuso, 120 ml di panna acida e 1 cucchiaino di vaniglia. In un'altra ciotola, mescolate 350 ml di farina, 180 g di zucchero, 5 cucchiaini di spezie per torta di zucca, 1 cucchiaino di lievito in polvere, 120 ml di bicarbonato di sodio e 1/2 cucchiaino di sale; incorporate il tutto al composto di zucca. Cuocete in forno in uno stampo da plumcake imburrato di 23 x 13 cm per 1 ora a 180 °C.

39. Muffin ai mirtilli rossi e noci. Preparate il pane veloce (n. 38), aggiungendo all'impasto 3/4 di tazza di mirtilli rossi secchi e 3/4 di tazza di noci pecan tritate. Dividete l'impasto in 12 stampini per muffin foderati con pirottini di carta; cuocete in forno per 25 minuti a 180 °C.


40. Torta piccante. Montate 110 g di burro ammorbidito e 3/4 di tazza di zucchero con una planetaria fino a ottenere un composto spumoso, quindi incorporate 2 uova, 1/2 tazza di purea di zucca e 1/2 cucchiaino di vaniglia. Setacciate 1 tazza di farina, 1 cucchiaino di spezie per torta di zucca, 1/2 cucchiaino di lievito in polvere e 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio e 1/4 di cucchiaino di sale; incorporate il tutto al composto di zucca. Cuocete in una teglia quadrata da 20 cm imburrata per 25 minuti a 180 °C.


41. Cupcake. Raddoppiate gli ingredienti per la torta n. 40; cuocete in 18 stampini per muffin foderati con pirottini per 25 minuti. Lasciate raffreddare. In una ciotola, sbattete insieme 225 g di formaggio cremoso, 55 g di burro ammorbidito, 350 g di zucchero a velo e 1 cucchiaino di vaniglia; decorate i cupcake con la glassa.

42. Biscotti. Sbattere 6 cucchiai di burro ammorbidito e 1,3 tazze di zucchero con una planetaria fino a ottenere un composto spumoso; incorporare 1 tazza di purea di zucca, 1 uovo e 1 cucchiaino di vaniglia. In una ciotola, mescolare 2 tazze di farina, 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio e 1 cucchiaino di cannella e 1/2 cucchiaino di sale; unire il tutto al composto di zucca. Disporre l'impasto a cucchiaiate su teglie imburrate. Cuocere in forno a 200°C per 12 minuti; lasciare raffreddare. Unire 1/2 tazza di zucchero a velo con 1 cucchiaio di latte; spalmare sui biscotti.

43. Biscotti farciti. Preparate i biscotti (n. 42); non glassateli. Componete i sandwich con la crema spalmabile al cioccolato e nocciole.


44. Scones. In una ciotola, mescolate 2 tazze di farina, 80 g di zucchero, 80 g di lievito in polvere e 1 cucchiaino di spezie per torta di zucca. Con un tagliapasta, incorporate 110 g di burro a cubetti. In un'altra ciotola, sbattete insieme 80 g di purea di zucca e 180 g di panna; incorporate il composto alla miscela di farina. Su una superficie infarinata, stendete l'impasto con le mani fino a formare un quadrato di 20 cm di lato, quindi tagliatelo in 16 triangoli. Trasferite i triangoli su una teglia e cuocete in forno a 200 °C per 20 minuti.

45. Cheesecake. In un robot da cucina, frullare 240 ml di purea di zucca, 225 g di formaggio cremoso, 120 g di zucchero, 3 uova, 60 ml di panna acida e 60 ml di sciroppo d'acero, 1/2 cucchiaino di cannella e un pizzico di sale. Versare il composto sulla base. cracker di graham Dimensioni: 23 cm; cuocere in forno a 180°C per 45 minuti, fino a quando il ripieno non si sarà rappreso.

46. ​​Budino. In una casseruola, unire 2 tazze di latte di cocco e 2 tazze di purea di zucca, 3/4 di tazza di zucchero, 3 cucchiai di amido di mais, 3 tuorli d'uovo, 1/4 di cucchiaino di estratto di mandorle e sale; portare a ebollizione e cuocere, mescolando, per 10 minuti fino a quando non si addensa. Lasciar raffreddare.

47. Budino di pane. In una ciotola capiente, sbattete insieme 1 lattina (450 g) di purea di zucca, 500 ml di latte, 3 tuorli d'uovo, 120 g di zucchero e le noci pecan tritate. Aggiungete 450 g (128 g) di pane alla cannella e uvetta tagliato a cubetti e 2 mele a fette. Versate il composto in una teglia imburrata e mettete in frigorifero per 2 ore, quindi cuocete in forno per 45 minuti a 190 °C fino a quando non si sarà rappreso.

48. Salsa al caramello. In una ciotola, mescolate insieme 3/4 di tazza di salsa al caramello, 1/2 tazza di purea di zucca e 2 cucchiai di bourbon. Servite con gelato.

49. Frullati. In un frullatore, unire 500 ml di gelato alla vaniglia, 1 tazza di purea di zucca, 1/2 tazza di latte, 2 cucchiai di sciroppo d'acero e 1/2 cucchiaino di spezie per torta di zucca. Dividere in 2 bicchieri grandi.

50. Yogurt gelato. Prepara il frullato (n. 34) usando solo 1/4 di tazza di miele. Manteca in una gelatiera e metti in freezer.







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