Tortine al cioccolato con ciliegie e mandorle

Voti: 1

Come preparare i biscotti al cioccolato, ciliegie e mandorle

Tempo: 3 ore e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Questa squisita torta fatta in casa unisce armoniosamente i vivaci sapori di cioccolato, ciliegia e mandorla. Una friabile base di pasta frolla al cioccolato, tagliata a metà e farcita con gocce di cioccolato e una croccante crosta di zucchero, è guarnita con una crema di ciliegie e mandorle e panna montata a base di panna e mascarpone, e servita come un dolce sandwich. La crema è preparata con ciliegie fresche intere, cotte a fuoco lento con zucchero e amido di mais per addensare lo sciroppo. L'estratto di mandorla e un tocco di liquore Amaretto le conferiscono un aroma meraviglioso e inebriante. Assemblare le tortine solo dopo che la crema si è completamente raffreddata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1,5 tazze di farina di prima qualità
1/3 di tazza di farina di mandorle
1/4 di tazza di cacao in polvere
0,5 tazze di zucchero semolato
1 cucchiaio di lievito in polvere
0,5 cucchiaini di sale
90 g di burro non salato freddo
55 g di cioccolato fondente, tritato finemente
3/4 di tazza di panna fresca da montare
1 uovo grande
Zucchero turbinado, per spolverizzare
0,7 kg di ciliegie fresche snocciolate
1/3 di tazza di zucchero semolato
1 cucchiaio di amido di mais
1/8 di cucchiaino di estratto di mandorle
0,5 tazze d'acqua
2 cucchiai di liquore Amaretto (facoltativo)
0,5 tazza di panna fresca da montare
220 gr. formaggio mascarpone

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Cuocere le torteFoderate una teglia con carta da forno. In una ciotola capiente, unite la farina, la farina di mandorle, lo zucchero semolato, il cacao in polvere, il lievito in polvere e il sale e mescolate con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il burro e incorporatelo con le dita fino a ottenere un composto sabbioso, quindi aggiungete il cioccolato tritato. In una ciotolina, sbattete la panna e l'uovo. Aggiungete il composto alla miscela di farine e mescolate. L'impasto risulterà leggermente appiccicoso.
Utilizzando un cucchiaio da gelato grande o un misurino, disponete 6 palline di impasto (circa 1/2 tazza ciascuna) sulla teglia preparata, distanziandole di 5-7 cm l'una dall'altra. Mettete in frigorifero fino a quando non si saranno rassodate, per circa 30 minuti.

Preriscaldate il forno a 190 °C. Spennellate leggermente ogni pallina di impasto con burro fuso e cospargetela di zucchero di canna. Cuocete fino a doratura e finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito, per 25-30 minuti. Lasciate raffreddare sulla teglia per 10 minuti, poi trasferite su una gratella e lasciate raffreddare completamente.
Nel frattempo, preparate il ripieno.In una casseruola media, unire le ciliegie con 80 ml di zucchero, l'amido di mais, l'estratto di mandorle e l'acqua; lasciare riposare per 30 minuti. Cuocere a fuoco medio fino a quando il succo non si addensa e inizia a sobbollire, per 10-15 minuti. Trasferire in una ciotola e incorporare l'amaretto. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente per almeno 2 ore.
In una ciotola media, montate la panna fresca con il restante 1/4 di tazza di zucchero utilizzando uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta fino a ottenere una consistenza soda. Ammorbidite il mascarpone mescolando, quindi incorporatelo delicatamente alla panna montata e continuate a sbattere fino a ottenere una consistenza più soda. Mettete in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Dividete ogni strato di torta a metà e farcitelo con ciliegie e panna.

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