Tortine ai mirtilli con panna montata al cocco e lime

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 50 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Questo lussuoso dessert unisce i ricchi sapori di mirtilli, cocco, menta e lime, con l'interessante contrasto di consistenze tra la succosità dei frutti di bosco, la leggerezza della crema e la croccantezza della base. Si prepara con farina, zucchero, burro e panna fresca. La base perfetta per la torta di pasta frolla dovrebbe essere morbida, friabile e sbriciolabile, quindi l'impasto non viene lavorato a mano; si raccoglie semplicemente in una palla e si taglia in dischi singoli, che vengono poi guarniti con scaglie di cocco. Dopo che le basi si sono raffreddate, si farciscono con una deliziosa crema di mirtilli, menta fresca e succo di lime, il tutto completato da panna montata al cocco e lime.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Biscottini

2 tazze e 1/4 di farina + altra per la lavorazione
1/4 di tazza di zucchero + altro per spolverare
2 cucchiaini di lievito in polvere
1/4 di cucchiaino di sale
110 g di burro freddo, tagliato a pezzetti
2/3 di tazza di panna fresca, più altra per ungere
0,5 cucchiaini di estratto di vaniglia
2 cucchiai di scaglie di cocco essiccato

Ripieno ai mirtilli

3 tazze di mirtilli freschi (circa 3 tazze)
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di succo di lime appena spremuto
Un pizzico di sale
2 cucchiai di menta fresca tritata

Panna montata

1 tazza di panna da montare
0,5 cucchiaini di estratto di vaniglia
0,5 tazza di crema di cocco con zucchero
Scorza grattugiata finemente di 1 lime

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Foderate una teglia con carta da forno. In un robot da cucina, unite la farina, lo zucchero, il lievito in polvere e il sale fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il burro e frullate a intermittenza per qualche secondo, fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungete la panna e la vaniglia e frullate a intermittenza fino a quando l'impasto non inizia a compattarsi. Trasferitelo su una superficie leggermente infarinata e stendetelo delicatamente a formare un rettangolo di 12 x 19 cm.
Cuocere le torte.

Utilizzando un tagliabiscotti rotondo da 6 cm di diametro, ricavate 6 cerchi dall'impasto; disponeteli a circa 5 cm di distanza l'uno dall'altro sulla teglia preparata e metteteli in frigorifero per 30 minuti. Preriscaldate il forno a 175 °C. Spennellate leggermente la superficie dei biscotti con la panna, quindi cospargeteli di zucchero e cocco grattugiato. Cuocete fino a quando non saranno dorati e il cocco tostato, per 17-20 minuti. Trasferiteli su una gratella e lasciateli raffreddare.

Preparare il ripieno di mirtilli.

Nel frattempo, in una ciotola capiente, unire i mirtilli con lo zucchero, il succo di lime e il sale. Lasciare riposare finché i mirtilli non rilasciano il loro succo, almeno 30 minuti.
Montare la panna.

Prima di servire, montate la panna e la vaniglia in una ciotola capiente con uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta fino a ottenere una consistenza soda, per circa 2 minuti. Incorporate delicatamente la crema di cocco e la scorza di lime. Non mescolate eccessivamente, altrimenti la crema diventerà troppo liquida.
Dividete orizzontalmente gli strati di torta a metà. Incorporate la menta al composto di mirtilli e spalmate la farcitura sulla metà inferiore di ogni strato. Guarnite con panna montata, quindi sovrapponete gli strati superiori.