Lasagna succosa

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 55 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

Questa lasagna, oltre al ragù di carne, è arricchita da funghi fritti e zucchine saltate con aglio. Il sapore è complesso e il piatto risulta molto succoso. La carne è salsiccia italiana cruda, senza budello: un macinato saporito e delizioso che viene fritto e disposto a strati alternati con altri ingredienti, tra cui il formaggio, su sfoglie di lasagna precotte. Il tutto è condito con la speciale salsa marinara della chef Anne Burrell. Potete usarla anche per altre preparazioni. È consigliabile cuocere la lasagna il giorno prima e riscaldarla il giorno precedente a servirla, per facilitarne il taglio in quadrati precisi.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Lasagna

450 g di sfoglie per lasagne
olio d'oliva
450 g di salsicce italiane crude senza budello
4 spicchi d'aglio, schiacciati e separati
Fiocchi di peperoncino rosso tritato
1 confezione (340 g) di champignon, privati del picciolo e con i cappelli tagliati a fettine sottili.
1 zucchina, tagliata a metà nel senso della lunghezza e affettata in diagonale
2 tazze di ricotta
2 cucchiai di parmigiano grattugiato, divisi
2 uova
6-7 foglie di basilico, tagliate a fettine sottili
1 porzione di salsa marinara, vedi ricetta qui sotto
450 gr. mozzarella grattugiata

Salsa marinara multiuso della chef Anne Burrell

1/4 di tazza di olio extravergine di oliva
110 g di pancetta a cubetti
2 cipolle spagnole grandi, tagliate a cubetti di 0,5 cm.
4 spicchi d'aglio grandi, schiacciati e tritati
4 lattine (800 g ciascuna) di pomodori pelati italiani San Marzano

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: lasagna di pasta, kupaty (salsicce fritte), funghi champignon, formaggio ricotta, formaggio parmigiano, Pomodori San Marzano, pancetta, zucchine, salsa marinara

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua ben salata. Cuocete le lasagne, poche alla volta, fino a quando non saranno tenere ed elastiche, ma non mollicce, per 6-7 minuti. Scolate le lasagne e adagiatele su una teglia per farle raffreddare. Mettete da parte.
Scaldate l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete la salsiccia e cuocetela finché non sarà dorata e soffice. Toglietela dalla padella e adagiatela su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Scolate il grasso dalla padella e aggiungete olio extravergine d'oliva, due spicchi d'aglio e un pizzico di peperoncino in scaglie. Scaldate a fuoco medio-alto. Quando l'aglio sarà dorato e profumato, toglietelo dall'olio e scartatelo. Aggiungete i funghi e salate. Cuocete fino a quando non saranno morbidi e di colore marrone scuro, per 4-5 minuti. Toglieteli dalla padella e metteteli da parte. Ripetete l'operazione con l'aglio e le zucchine rimanenti.
In una piccola ciotola, unire la ricotta, metà del parmigiano, le uova e il basilico. Mescolare bene e salare.
Preriscaldare il forno a 175 °C.
Versate un paio di cucchiai di salsa sul fondo di una pirofila profonda di 22 x 32 cm e distribuitela uniformemente. Disponete uno strato di sfoglie di lasagna, coprendo completamente la salsa. Distribuitevi sopra 1/3 del composto di ricotta. Adagiate un altro strato di sfoglie di lasagna, in senso antiorario (questo aiuterà a stabilizzare la teglia). Distribuitevi sopra un sottile strato di salsa e ricoprite con 1/3 della carne macinata, poi ripetete l'operazione con 1/3 dei funghi e delle zucchine. Cospargete le verdure con uno strato di mozzarella e un po' del parmigiano rimasto.
Ripetete questi strati fino a esaurire tutti gli ingredienti o a riempire la teglia. L'ultimo strato dovrà essere di pasta, ricoperto di salsa e cosparso di mozzarella e parmigiano. Coprite con un foglio di alluminio.
Adagiate la lasagna su una teglia e cuocetela in forno finché non sarà ben calda e spumeggiante, per circa 1 ora e 15 minuti, rimuovendo la carta stagnola 15 minuti prima della fine della cottura. Lasciatela raffreddare per 20 minuti prima di tagliarla a fette.
Salsa marinara multiuso

Versate l'olio d'oliva in una casseruola capiente e aggiungete la pancetta. Mettete la casseruola a fuoco medio e fate rosolare la pancetta per 4-5 minuti. Aggiungete la cipolla, salate abbondantemente e mescolate per ricoprirla d'olio. Fate soffriggere la cipolla per 6-7 minuti, mescolando frequentemente; dovrebbe diventare molto morbida e profumata, ma non dorata. Aggiungete l'aglio e fate soffriggere per altri 2-3 minuti, mescolando frequentemente.

Passate i pomodori al passaverdure. Assicuratevi di far passare tutta la polpa attraverso i fori, lasciando solo i gambi e i semi, e raschiate la polpa dal fondo del passaverdure. Aggiungete i pomodori alla pentola; sciacquate una delle lattine di pomodori vuote con acqua e aggiungete quest'acqua alla pentola (circa 2-3 tazze). Salate abbondantemente e assaggiate la salsa; i pomodori assorbono molto sale. Aggiungete sale un po' alla volta e assaggiate. Fate sobbollire la salsa per 2-3 ore, mescolando di tanto in tanto e assaggiando frequentemente.

Utilizzate la salsa immediatamente in qualsiasi piatto che richieda salsa di pomodoro. Può anche essere raffreddata e conservata in frigorifero per diversi giorni oppure congelata.