Ciambelle glassate senza glutine

Voti: 3

Tempo: 1 ora e 35 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 12 ciambelle

Queste ciambelle sono preparate senza farina tradizionale, eppure risultano altrettanto leggere e soffici come quelle classiche. Tutto merito del mix per dolci senza glutine, perfettamente dosato, che include farina di riso e di tapioca, amido di mais, miglio e latte in polvere. L'impasto sarà piuttosto appiccicoso, quindi bisogna fare attenzione durante la lavorazione, ma il risultato ne vale la pena. Friggete le ciambelle e i loro centrini in olio e ricopritele subito con una semplice glassa di zucchero. Queste ciambelle sono una vera scoperta per chi segue una dieta senza glutine.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

ciambelle

520 g di preparato per dolci senza glutine (vedi ricetta sotto) + altro a piacere
0,5 cucchiaini di psillio
1 cucchiaio di lievito istantaneo
210 g di latte intero (circa 3/4 di tazza)
1/3 di tazza di zucchero di canna
2 cucchiaini di sale grosso
2 uova grandi, a temperatura ambiente
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
60 g di burro non salato, tagliato a cubetti di 1 cm, a temperatura ambiente, più altro per ungere la ciotola
Olio extravergine di oliva puro per friggere (si possono usare anche olio di colza o di cartamo)

Glassatura

1/4 di tazza di latte intero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 tazze di zucchero a velo

Preparato per dolci senza glutine

400 g di farina di riso bianco
300 gr. di farina di tapioca
150 g di amido di mais
100 g di miglio
50 gr. latte in polvere

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di riso, uova, latte, tapioca, chicchi di miglio, latte in polvere, zucchero a velo, amido

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mescolare gli ingredienti secchi:

Nella ciotola di una planetaria, unire la farina, la buccia di psillio e il lievito. Mescolare a bassa velocità.

Riscaldare il latte:

Mettete un pentolino a fuoco basso. Versate il latte e scaldatelo fino a renderlo tiepido (24 °C se usate un termometro). Spegnete il fuoco.
Impastare la pasta per le ciambelle:

Azionate il mixer a bassa velocità. Aggiungete lo zucchero, il sale e il latte tiepido al composto di farina.

Con la planetaria in funzione, aggiungete le uova una alla volta, mescolando accuratamente dopo ogni aggiunta. Aggiungete l'estratto di vaniglia. Raschiate i lati della ciotola. Impastate fino a ottenere un impasto leggero e spumoso, per circa 5 minuti.

Aggiungere il burro:

Raschiate nuovamente i lati della ciotola. Continuate a mescolare a bassa velocità e aggiungete il burro, un cubetto alla volta, fino a completo assorbimento.

A questo punto, l'impasto dovrebbe raccogliersi attorno alla frusta piatta dell'impastatrice e cadere dolcemente quando la spegnete. Se è troppo umido, aggiungete un po' di farina. Trasferite l'impasto su una superficie infarinata. Inumidite leggermente le mani.

Appiccica delicatamente l'impasto. Sarà appiccicoso, ma non preoccuparti; inumidisci leggermente le mani se necessario. Modella delicatamente l'impasto, allungandolo e tirandolo, fino a formare una palla grande. Pizzica i bordi dell'impasto per formare una cucitura. Metti l'impasto, con la cucitura rivolta verso il basso, in una ciotola unta d'olio. Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo caldo per 1 ora.

Preparato per dolci senza glutine

Unire tutti gli ingredienti in una ciotola capiente (nei negozi di articoli per la cucina si trovano contenitori di plastica di grandi dimensioni, perfetti per questo scopo. In alternativa, si può usare un barattolo di vetro capiente). Agitare energicamente fino a quando tutta la farina non avrà un colore uniforme.
Stendere l'impasto:

Con le mani inumidite, raccogliete l'impasto e trasferitelo su un foglio di carta da forno leggermente infarinato. Infarinate un mattarello e stendete l'impasto fino a raggiungere i bordi della carta da forno. Ricordate di stenderlo lentamente. Questo impasto non è come il normale impasto di glutine. Dovreste ottenere una sfoglia di circa 2,5 cm di spessore. Adagiate la carta da forno con l'impasto su una teglia e congelate per 10 minuti.

Ritaglia le ciambelle:

Utilizzando un tagliapasta per ciambelle da 7,5 cm (o un tagliabiscotti, una lattina vuota, ecc.), ritagliate 8 cerchi dall'impasto. Con un piccolo tagliapasta, praticate un foro al centro di ogni cerchio. Potete anche fare i fori con un dito. Mettete da parte i cerchi ritagliati su carta da forno.
Se lo desiderate, potete raccogliere gli avanzi di pasta, stenderli e ritagliare altre ciambelle. Queste non saranno soffici come le prime, ma saranno comunque deliziose!

Lasciate riposare l'impasto mentre scaldate l'olio.

Riscaldare l'olio:

Mettete il calderone a fuoco medio. Versatevi olio a sufficienza per riempirlo per un terzo. Riscaldate l'olio fino a raggiungere i 175 °C.
Friggi le ciambelle:

Immergete delicatamente una ciambella nell'olio bollente usando una schiumarola. Aggiungete altre tre ciambelle.

Friggete le ciambelle per 30 secondi da un lato, poi per 45 secondi dall'altro lato, e infine per altri 30-45 secondi sul primo lato, finché non saranno di un bel colore dorato scuro.

Trasferite le ciambelle cotte su una griglia posta su una teglia. Friggete le ciambelle rimanenti allo stesso modo.
Preparare la glassa:

In una ciotola media, unire il latte e l'estratto di vaniglia. Incorporare lo zucchero a velo mescolando con una frusta fino a ottenere una glassa liscia e senza grumi.

Immergete le ciambelle ancora calde nella glassa e riponetele sulla griglia.

Mangiate subito. Le ciambelle andrebbero consumate il giorno stesso, o meglio ancora, entro un'ora dalla frittura.