Quiche con porri e funghi

Voti: 1

Come preparare una quiche di porri e funghi

Tempo: 2 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Questa deliziosa e sostanziosa quiche unisce porri, funghi fritti, formaggio svizzero, prosciutto crudo italiano e pesto aromatico. Il tutto è racchiuso in una morbida crema pasticcera a base di uova e panna e poggia su una croccante base di cipollotti. La combinazione di sapori e consistenze è incomparabile. È possibile preparare l'impasto in anticipo e conservarlo in frigorifero per alcuni giorni oppure congelarlo fino a sei mesi. È comodo tirare fuori l'impasto dal frigorifero e assemblare la quiche per la colazione. È perfetta anche per pranzo o cena, servita con un'insalata verde.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta di cipolle verdi

3 tazze di farina di prima qualità + altra per la lavorazione
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
1 cucchiaino di sale
3/4 di tazza di burro salato freddo, tagliato a pezzetti
3/4 di tazza di grasso vegetale freddo, tagliato a pezzetti
1 cucchiaio di aceto bianco distillato
1 uovo grande, leggermente sbattuto

Riempimento

2 porri (con le estremità tagliate), tagliati a metà nel senso della lunghezza
450 g di funghi, tagliati a fettine sottili
2 cucchiai di burro salato
1 tazza di panna da montare
8 uova grandi
2 tazze di formaggio svizzero grattugiato
1 cucchiaio. pesto di erbe aromatiche
8 fette sottili di prosciutto crudo (o altro prosciutto di buona qualità), tritate

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, margarina, uova, crema, porri, erba cipollina, funghi champignon, formaggio svizzero, sgombro

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 200 °C.
Torta di cipolle verdi:

In una ciotola, mescolate la farina, l'erba cipollina tritata e il sale. Aggiungete il burro e il grasso vegetale e incorporate il tutto alla farina con un tagliapasta fino a ottenere un composto sabbioso. Con una forchetta, aggiungete l'aceto, l'uovo sbattuto e 5 cucchiai di acqua fredda. Mescolate per distribuire uniformemente gli ingredienti. Formate 2 dischi di impasto. Per questa ricetta, ne serve solo uno. Avvolgete l'impasto rimanente nella pellicola trasparente. Conservatelo in frigorifero per un massimo di una settimana oppure in congelatore per un massimo di 6 mesi..

Preparate due fogli quadrati di carta da forno, di almeno 30 cm di lato. Adagiate il disco di pasta tra i due fogli. Se la pasta risulta appiccicosa, non preoccupatevi. Spolverate semplicemente un po' di farina sulla carta da forno e iniziate a stendere. Aggiungete solo un po' di farina per evitare che la pasta si attacchi. Partendo dal centro, stendete la pasta verso i bordi. Girate la pasta e la carta da forno secondo necessità, stendendo sempre dal centro verso l'esterno. Dopo aver steso la pasta un paio di volte, staccate la carta da forno. Capovolgete il tutto e staccate un altro foglio di carta da forno. Continuate a stendere la pasta fino a ottenere un disco di dimensioni sufficienti per la quiche.
Riempimento:

Affettate finemente i porri e metteteli a bagno in acqua fredda per circa 10 minuti per eliminare sabbia e terra. Scolateli.

Disponete i funghi su una teglia capiente. Cuocete in forno fino a quando non saranno dorati, per 15-20 minuti.

Nel frattempo, in una padella capiente a fuoco medio, fate soffriggere i porri nel burro fino a quando non saranno dorati e inizieranno a caramellare, per 8-10 minuti.

In una ciotola media, sbattete insieme la panna e le uova. Aggiungete i porri, i funghi, il formaggio svizzero grattugiato e un pizzico di sale e pepe nero. Incorporate il pesto e il prosciutto. Il composto dovrà risultare molto denso!
Distribuite il ripieno sulla base di pasta brisée, poi coprite con un foglio di alluminio per evitare che si bruci. Cuocete in forno per 45 minuti, quindi rimuovete il foglio di alluminio e cuocete per altri 10 minuti. Togliete la quiche dal forno e lasciatela riposare per almeno 10 minuti prima di servirla.
Adagiate la quiche su un tagliere e tagliatela a pezzi con un coltello seghettato. Deliziosa per colazione, o ancora meglio per pranzo con un'insalata e un grappolo d'uva succosa!