Autentici gnocchi italiani

Voti: 1

Come preparare gli gnocchi italiani autentici

Tempo: 1 ora e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

Preparare le orecchiette fresche in casa non è così difficile come potrebbe sembrare, e non serve una macchina per la pasta speciale: si fa tutto a mano. Gli ingredienti sono semplicemente farina di grano tenero, semola fine e acqua, e potete chiedere a qualcuno di aiutarvi a dare all'impasto la forma di piccole orecchiette. Potete congelare la pasta per un utilizzo successivo. In questa ricetta, le orecchiette vengono servite con un sugo leggero a base di porri saltati, piselli, prosciutto crudo e timo. Spolverate con parmigiano grattugiato e buon appetito.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

3/4 di tazza di semola fine
1 tazza di farina di prima qualità + extra per la lavorazione
2 cucchiai di burro non salato
2 cucchiai di olio d'oliva
2 porri (solo la parte bianca e verde chiaro), tagliati a metà nel senso della lunghezza e affettati finemente nel senso della larghezza.
1 tazza di prosciutto a cubetti
2 spicchi d'aglio tritati finemente
1 cucchiaio di timo fresco
1 tazza di piselli verdi (freschi o scongelati)
0,5 tazze di brodo di pollo leggermente salato
0,5 tazze di panna da montare
Succo di mezzo limone
0,5 tazza di parmigiano grattugiato (circa 60 g)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: semola, porri, piselli, gnocchi (gnocchi), formaggio parmigiano, crema, prosciutto, timo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Impasto:

In una ciotola capiente, mescolate la semola e la farina. Appoggiatela su un piano di lavoro e create una fontana al centro. Versatevi 150 ml di acqua fredda. Con una forchetta, incorporate gradualmente la farina e l'acqua. Continuate a mescolare fino a ottenere un impasto grumoso. Se l'impasto risulta troppo secco e non si compatta, aggiungete fino a 60 ml di acqua, un po' alla volta.
Impastate l'impasto fino a renderlo liscio ed elastico, per circa 6 minuti. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. L'impasto può essere preparato il giorno prima e conservato in frigorifero; riportatelo a temperatura ambiente prima di stenderlo.

Dividete l'impasto in 4 parti. Lavorando una parte alla volta (tenendo le parti rimanenti avvolte), arrotolate l'impasto sul piano di lavoro con le mani fino a formare un cordone di circa 1,2 cm di spessore. Con un coltello o una spatola, tagliate il cordone in pezzi di circa 1,2 cm di spessore; arrotolate ogni pezzo in una piccola pallina. Infarinatevi le mani, quindi premete la pallina di impasto con il pollice e tirate il bordo verso di voi per formare una ciotola; appoggiate l'impasto sulla punta dell'indice e rivoltatelo. Formate le orecchiette con l'impasto rimanente allo stesso modo; disponete la pasta pronta su una teglia infarinata.
Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Nel frattempo, in una padella ampia, scaldate il burro e l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete i porri e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non si saranno ammorbiditi ma non dorati, per 7-8 minuti. Aggiungete il prosciutto e cuocete finché non sarà ben caldo, circa 3 minuti. Unite l'aglio e il timo e cuocete per 1 minuto. Aggiungete i piselli e il brodo e portate a ebollizione. Aggiungete la panna e il succo di limone, aggiustate di sale e pepe a piacere e lasciate sobbollire finché i piselli non saranno teneri, circa 5 minuti per i piselli surgelati e 10 minuti per i piselli freschi.
Trasferite le orecchiette in uno scolapasta e scuotetele su una teglia per eliminare la farina in eccesso. Cuocete le orecchiette in acqua bollente salata fino a quando non saranno al dente, circa 8 minuti. Con una schiumarola, trasferite la pasta dalla pentola direttamente nella padella con il prosciutto e i piselli. Mescolate, aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura se la pasta dovesse risultare asciutta. Togliete dal fuoco e incorporate il parmigiano grattugiato.

Consigli per il congelamento

La pasta fresca si può congelare per un massimo di 2 mesi. Congelatela su una teglia, poi trasferitela in sacchetti per alimenti. Cuocete la pasta congelata per 2 minuti in più rispetto al tempo di cottura indicato.