Muffin Kugel
Complessità: facilmente
Porzioni: 24
Il kugel (o budino di pasta) può essere dolce o salato. In genere viene cotto in una teglia grande e servito come contorno durante le principali festività ebraiche o per la cena del venerdì sera. Questa ricetta propone una versione dolce del kugel sotto forma di muffin, guarniti con una croccante copertura di streusel alle mandorle. Sono perfetti sia come dolcetti per le feste che come regalo. Le tagliatelle all'uovo sottili sono le migliori, perché sono più facili da distribuire negli stampini per muffin. Ma se avete solo tagliatelle larghe, potete semplicemente spezzarle leggermente prima della cottura, premendo delicatamente il sacchetto con un mattarello.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Muffin Kugel
- 1 confezione (340 g) di tagliatelle all'uovo medie
- 1 tazza e 1/3 di farina di prima qualità
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 220 g di formaggio cremoso, a temperatura ambiente
- 3/4 di tazza di zucchero di canna chiaro
- 0,5 tazze di panna da montare
- 0,5 tazza di panna acida
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- 2 uova grandi + 2 tuorli
- Scorza e succo di 1 arancia
Streusel di mandorle
- 0,5 tazze di farina di prima qualità
- 0,5 tazza di zucchero di canna chiaro
- 110 g di burro non salato, fuso e raffreddato
- 1 tazza di mandorle tritate
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Streusel di mandorle:
In una ciotola media, unire la farina, lo zucchero di canna e 1/4 di cucchiaino di sale. Aggiungere il burro e mescolare bene. Aggiungere le mandorle e premere il composto per formare dei grumi. Mettere da parte lo streusel. - Preriscaldate il forno a 175 °C. Foderate due stampi per muffin da 12 cavità con pirottini di carta. Portate a ebollizione una pentola di acqua salata. Cuocete i noodles fino a quando non saranno al dente. Scolate i noodles e raffreddateli sotto l'acqua corrente fredda.
- Muffin Kugel:
Nel frattempo, in una piccola ciotola, mescolate la farina, il lievito in polvere e mezzo cucchiaino di sale. In una ciotola capiente, unite il formaggio cremoso, lo zucchero di canna, la panna fresca, la panna acida, l'estratto di vaniglia, le uova intere e i tuorli, la scorza e il succo d'arancia e sbattete con uno sbattitore elettrico a velocità media, raschiando i lati della ciotola se necessario, fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il composto di farina e mescolate a bassa velocità fino a ottenere un impasto liscio. Aggiungete le tagliatelle e mescolate fino a distribuirle uniformemente. L'impasto risulterà piuttosto liquido. - Dividete 1/4 di tazza di impasto tra gli stampini per muffin, mescolando e prelevando dal fondo della ciotola per distribuire uniformemente i noodles; se necessario, usate le mani e delle pinze per stendere i noodles. Gli stampini dovrebbero essere riempiti quasi fino all'orlo. Cospargete ogni porzione con un po' di crumble di mandorle.
- Infornate, ruotando le teglie a metà cottura, finché i muffin non saranno sodi e la superficie dorata, per circa 40 minuti. Lasciate raffreddare i muffin nelle teglie per circa 15 minuti. Serviteli tiepidi oppure disponeteli in pirottini decorativi per regalarli.
Autore della ricetta - Stephanie Alleyne è a capo dei corsi di perfezionamento e delle cene a tema per il personale di ristoranti, bar di catering e sviluppatori di menu.
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