Pollo al forno con ripieno di pane, salsiccia ed erbe aromatiche
Voti: 2
Tempo: 15 ore e 25 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Il pollo al forno ripieno è un piatto perfetto per una grande festa. Per garantire un risultato ottimale, con una crosticina croccante e dorata, è fondamentale asciugare bene la pelle cruda. Mettete il pollo in frigorifero, scoperto, per almeno 24 ore e, una volta che la pelle sarà completamente asciutta, iniziate a farcirlo. Riempite la cavità del pollo con un ripieno già pronto a base di pane, carne di maiale macinata, cipolle, erbe aromatiche e bietole ricche di fibre. Durante la cottura, questo composto rilascerà i suoi deliziosi succhi, diventando ancora più saporito. Servite il ripieno come contorno, irrorandolo con il sugo ottenuto dal pollo.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 pollo del peso di 2 kg con frattaglie (2 parti di fegato e 1 stomaco, ben rifilati)
- Olio di canola per ungere la teglia e il pollo
- 1 e 1/4 tazze di pangrattato grosso del pane casereccio di ieri, di grano
- 120 g di burro salato freddo
- 2 cucchiai di vino bianco
- 80 g di salsicce di maiale crude
- Una cipolla e mezza grande, tritata finemente
- 1 cucchiaio di salvia fresca tritata
- 3 spicchi d'aglio schiacciati
- 1 tazza e mezza di bietola tritata (circa mezzo mazzo)
- 1/3 di tazza di erba cipollina tritata
- Scorza di mezzo limone
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Sciacquate il pollo sotto l'acqua corrente fredda e asciugatelo tamponandolo con carta assorbente. Conservatelo in frigorifero, scoperto, per almeno 12 ore e fino a due giorni.
- Preriscaldare il forno a 220 °C. Ungere una teglia da forno con olio di colza.
- Preparare il ripieno di pane con salsiccia ed erbe aromatiche.:
Mettete il pane sbriciolato in una ciotola media. Scaldate una padella capiente a fuoco medio-alto. Condite il fegato e il ventriglio con sale e pepe. Aggiungete 1 cucchiaio di burro nella padella. Una volta sciolto, aggiungete le frattaglie e cuocetele fino a quando non saranno dorate su entrambi i lati, circa 3 minuti. Trasferite le frattaglie su un tagliere, tritatele finemente e aggiungetele al pangrattato. Togliete la padella dal fuoco, versate il vino e raschiate il fondo per staccare eventuali residui di cottura. Versate il liquido sul pangrattato e mescolate per amalgamare. - Aggiungete la salsiccia di maiale senza budello nella padella e cuocetela fino a doratura, per circa 5 minuti; trasferite la salsiccia nella ciotola con il composto di pane. Aggiungete 3 cucchiai di burro, la cipolla e 1/4 di cucchiaino di sale e pepe nero nella padella e cuocete a fuoco medio fino a quando la cipolla non sarà morbida e tenera, per 10-15 minuti.
- Aggiungete la salvia e l'aglio e cuocete per un altro minuto. Aggiungete le bietole e cuocete finché non appassiscono. Trasferite il tutto dalla padella, compreso il succo di cottura, nella ciotola con il composto di pane e mescolate per amalgamare bene. Aggiungete l'erba cipollina e la scorza di limone e assaggiate. Regolate di sale e pepe se necessario.
- Staccate la pelle dal petto di pollo. Mettete i restanti 4 cucchiai di burro freddo sotto la pelle, premendo per distribuirlo. Strofinate il pollo con un sottile strato di olio di canola. Cospargete generosamente il pollo su tutti i lati con 3/4 di cucchiaino di sale e pepe nero. Riempite la cavità con il ripieno di pane e farcite la pelle del collo con il ripieno rimanente. Adagiate il pollo in una teglia da forno unta d'olio.
- Arrostite il pollo finché la pelle non sarà asciutta e il burro fuso, per circa 15 minuti. Abbassate la temperatura del forno a 190 °C e continuate la cottura, irrorando il pollo una o due volte con il grasso fuso, finché la temperatura interna della parte più spessa della coscia non raggiunge i 76 °C, misurata con un termometro per carne, per 45-55 minuti.
- Trasferite il pollo su un grande piatto da portata e lasciatelo riposare per 5-10 minuti. Filtrate il fondo di cottura in una ciotola e eliminate il grasso in superficie. Versate 60 ml di acqua nella padella, mettetela sul fornello e scaldate a fuoco vivo, raschiando il fondo con una spatola di silicone. Rimettete il fondo di cottura nella padella e fate sobbollire per 3-5 minuti per ottenere una salsa leggera e naturale. Salate e pepate a piacere.
- Tagliare il pollo a pezzi su un piatto:
Tagliate le ali all'altezza delle articolazioni, staccatele dalla carcassa ruotandole e adagiatele sopra il pollo. Incidete le cosce all'altezza delle articolazioni, staccatele dalla carcassa ruotandole, praticate un taglio diagonale all'altezza dell'articolazione per separare la coscia dalla sovracoscia e disponetele su un piatto da portata. Affettate finemente il petto; irrorate la carne bianca con un filo di salsa, facendo attenzione a non bagnare la pelle croccante delle cosce. Affettate il collo ripieno e servitelo con il sugo rimasto in una salsiera.
Autore della ricetta - Amy Thielen è una chef televisiva pluripremiata e autrice di libri di cucina del Midwest, che attualmente scrive libri e gestisce un blog sui prodotti della sua fattoria.
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