Quiche Lorraine classica

Voti: 1

Come preparare la classica quiche lorraine

Tempo: 3 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

La crosta friabile e burrosa di questa classica quiche è farcita con una crema densa e compatta, guarnita con cipolle caramellate, pancetta e formaggio Gruyère. Questa intramontabile torta salata francese è perfetta per ogni occasione, che si tratti di un brunch domenicale con gli amici o di uno spuntino leggero durante la giornata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta

1 tazza di farina di prima qualità + altra per lavorare l'impasto
0,5 cucchiaini di sale
110 g di burro non salato freddo, tagliato a cubetti.
3-4 cucchiai di acqua ghiacciata

Riempimento

1 cucchiaio di burro non salato
1 cipolla dolce, tagliata a fettine sottilissime
4 fette spesse di pancetta, tagliate a strisce larghe 1 cm.
1,5 cucchiaini di timo fresco
1 tazza di Gruyère grattugiato (circa 110 g)
3 uova grandi
1,5 tazze di panna fresca
2 cucchiai di erba cipollina fresca tritata finemente
Un pizzico di noce moscata grattugiata fresca
Un pizzico di pepe di Cayenna

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pasta frolla, Formaggio Gruyère, uova, crema, Bacon, noce moscata, pepe di Cayenna macinato, timo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Unire la farina e il sale in un robot da cucina. Aggiungere il burro e frullare a intermittenza fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere 3 cucchiai di acqua ghiacciata e frullare a intermittenza fino a quando l'impasto non inizia a compattarsi. Se necessario, aggiungere un altro cucchiaio di acqua ghiacciata, un po' alla volta.
Formate un disco con l'impasto e avvolgetelo nella pellicola trasparente. Mettete in frigorifero fino a quando non si sarà rassodato, almeno un'ora o per tutta la notte.

Nota

Per ottenere una crosta croccante, non lavorate troppo l'impasto. Lavoratelo in un robot da cucina solo fino a quando non si compatta (l'impasto presenterà dei pezzetti di burro visibili). La cottura in bianco eviterà che la crosta diventi molle quando aggiungerete il ripieno. Decorate la vostra quiche con bordi ondulati: pizzicate il bordo dell'impasto tra il pollice e l'indice e muovetelo con un movimento circolare. Potete anche schiacciare i bordi con una forchetta per renderli più piatti.

Togli l'impasto dal frigorifero e lascialo riposare a temperatura ambiente per 10 minuti. Srotola l'impasto e posizionalo su una superficie di lavoro infarinata. Stendi l'impasto fino a ottenere un diametro di 27 cm, spolverandolo leggermente con farina se necessario e girandolo di tanto in tanto. Trasferiscilo con cura in una tortiera da 22 cm e sigilla i bordi con le dita. Bucherella il fondo dell'impasto con una forchetta, quindi metti in frigorifero per 20-30 minuti.
Preriscalda il forno a 175 °C. Rivesti l'impasto con carta da forno e riempilo con fagioli secchi o pesi per torte. Adagialo su una teglia e cuoci fino a quando i bordi non saranno dorati, per 20-25 minuti. Rimuovi la carta da forno e i pesi e continua la cottura fino a quando anche il centro non sarà dorato, per altri 20-25 minuti. Trasferisci l'impasto su una gratella e lascialo raffreddare completamente.
Nel frattempo, preparate il ripieno.:

In una padella media, unire il burro, la cipolla e un pizzico abbondante di sale e scaldare a fuoco basso. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non sarà molto morbida e dorata, per 20-25 minuti. Mentre la cipolla cuoce, aggiungere la pancetta in una piccola padella antiaderente e cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà dorata e croccante, per 7-10 minuti. Trasferirla su un piatto foderato con carta assorbente per farla scolare. Aggiungere la pancetta e il timo nella padella con la cipolla.
Distribuite il composto di Gruyère e cipolle sulla base di pasta brisée raffreddata. In una ciotola capiente, unite le uova, la panna, i cipollotti, la noce moscata, il pepe di Cayenna e 3/4 di cucchiaino di sale e sbattete con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate il composto sulla base di pasta brisée. Cuocete in forno fino a quando la quiche non sarà leggermente dorata, per 40-45 minuti. Lasciate raffreddare e servite.

Nota

La panna fresca è fondamentale per ottenere un ripieno ricco e cremoso, quindi non lesinate su questo ingrediente! Per garantire una consistenza perfetta, togliete la quiche dal forno non appena si sarà rappresa; il ripieno continuerà a rassodarsi raffreddandosi.