Quiche Lorraine in una ciotola di pane

Voti: 2

Tempo: 4 ore e 55 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Preparate una quiche lorraine tradizionale con una base non convenzionale. Invece di una spessa pasta brisée, utilizzate una grande pagnotta rotonda di pane a lievitazione naturale francese: è più facile da preparare e ha un aspetto rustico e affascinante. Per farcire la base, svuotatela completamente, lasciando un bordo cavo di circa 1 cm di spessore. Un altro elemento distintivo di questa quiche è il formaggio raclette svizzero. Ha una duplice funzione: innanzitutto, aggiunge sapore e, in secondo luogo, funge da barriera tra la base di pane e il ripieno, impedendo alla crosta di ammorbidirsi e risultando così particolarmente croccante una volta cotta.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 pagnotta di pane a lievitazione naturale, di 22 cm di diametro (circa 600 g)
3 cucchiai di olio d'oliva
340 g di fettine sottili di formaggio raclette o altro formaggio svizzero a pasta molle
110 g di pancetta affumicata a fette spesse, tagliate a pezzi di 1 cm.
1 cucchiaio di foglie di timo fresco
1 scalogno grande, tritato
60 g di Gruyère grattugiato finemente
1 tazza e 3/4 di panna leggera
1 cucchiaino di sale grosso
1/8 di cucchiaino di pepe di Cayenna
Un pizzico di noce moscata appena macinata
4 uova grandi, a temperatura ambiente

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pane a lievitazione naturale, Formaggio Gruyère, formaggio raclette, Bacon, uova, crema, pepe di Cayenna macinato, noce moscata, timo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Posizionare la griglia del forno sul ripiano centrale e preriscaldare a 175 °C.
Con un coltellino, praticate un taglio circolare sulla parte superiore del pane, a circa 2 cm dal bordo verso il centro. Rimuovete la parte superiore e svuotatela della mollica, lasciando un bordo e un fondo spessi 1 cm. Mettete da parte la parte superiore e la mollica per un altro utilizzo. Spennellate l'esterno della crosta del pane (pareti e fondo) con 2 cucchiai di olio d'oliva. Ricoprite completamente il fondo e i lati interni della ciotola di pane con le fette di raclette. Coprite l'esterno della crosta con un foglio di alluminio per evitare che si bruci, lasciando scoperto il bordo e il formaggio. Versate il brodo su una teglia da forno con i bordi rialzati. Cuocete in forno fino a quando il formaggio non sarà completamente fuso, ma non dorato, per 15-20 minuti.

Nel frattempo, in una padella media a fuoco medio, cuocete la pancetta nel restante cucchiaio di olio d'oliva finché il grasso non si sarà sciolto e la pancetta non sarà croccante, per 8-10 minuti. Con una schiumarola, trasferite la pancetta cotta su un piatto foderato con carta assorbente. Aggiungete il timo e lo scalogno nella padella e cuocete finché le cipolle non saranno morbide, per 6-8 minuti. Trasferite il tutto sul piatto con la pancetta.
Una volta che il formaggio si è sciolto, togliete la ciotola di pane dal forno e, con un cucchiaino, raschiate il formaggio fuso dal fondo e distribuitelo lungo i lati, premendolo delicatamente nella crosta per creare un rivestimento impermeabile su tutta la superficie interna della ciotola.
Distribuite il formaggio Gruyère sul fondo della ciotola e guarnite con la pancetta e lo scalogno. In un frullatore a bassa velocità, sbattete la panna, il sale, il pepe di Cayenna, la noce moscata e le uova fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Filtrate il composto attraverso un colino a maglie fitte (per eliminare la schiuma), quindi versatelo nella ciotola di pane, riempiendola fino a poco sotto il bordo.
Abbassate la temperatura del forno a 160 °C (325 °F). Cuocete fino a quando i bordi della quiche non saranno sodi ma il centro risulterà ancora leggermente tremolante, per 55-75 minuti (il ripieno continuerà a rassodarsi anche dopo la cottura). Trasferite la quiche su una griglia e lasciatela raffreddare in un luogo caldo (preferibilmente sul piano cottura) per almeno 3 ore prima di affettarla, per evitare che si crepi.

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